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论起面条,各个省份的人,都能拿出几道地方特色面食来。wanben
诸如岐山臊子面、杨凌蘸水面、biangbiang面、户县摆汤面、华县养育面、荞面、田庄羊肉面、油泼面、酸汤面、西府干拌面等等。
真要比起来,也排不出个一二三四五。
但是要论起拉面中的第一,毫无疑问,绝对是兰州拉面。
劲道的拉面,在左以一小口鲜美的清汤,混着吞下去,舒服的不仅是胃,还有心。
陈子瑜回忆起兰州拉面的口感,下意识舔舐了一下嘴角,口腔不受控制的开始分泌唾液。
他也馋了。
现在不止是褚思霖想吃面了,陈子瑜也想吃了。
陈子瑜从吊顶橱柜中取下一口大瓷盆,又取出高筋、低筋两种面粉。
他一边给面粉袋子开口,一边说道:“小刘,把手头的菜切完,吊一锅牛肉高汤。”
“好嘞!”
刘刚好把菜板上的料头切完,把手擦干净,转身打开双开冰箱,取出冷冻室里的牛肉开始清洗。
陈子瑜这边也开始行动起来。
往大瓷盆中倒入接近三斤的高筋面粉,加入一小撮食用盐,用快子把面粉和食用盐搅匀。
再加入约八百毫升的清水,分多次加入,边加边用快子搅拌,直到白瓷盆中的高筋面粉全部成絮状。
陈子瑜捏了捏絮状面粉的硬度,软硬适中,便开始下手和面。
和面也是一门技术活,要采用捣、揣、登、揉等不同的手法。
其中以‘捣’的手法用得最多,揉面的时候,不时要用双拳去沾水来击打面团。
而且把面团打扁后,再把面团叠合起来时,一定要朝一个方向,否则面筋就会紊乱达不到拉面面团的要求。
李好在店里干了三个月,已经初窥门径,能看出点东西来。
他看着陈子瑜不停捣面团的动作,不由感慨道:“刘姐姐,我感觉老板揉个面都有好多门道。”
刘点头附和:“老板光是揉面就用了四种不同的手法,而且叠面团的顺序和方向,好像也是有讲究的。”
李好似看懂了:“我记得面团有筋,老板这样跌面团,可能是为了不损伤面筋。”
这小子今天开窍了?
陈子瑜侧头有些诧异的看着李好。
李好在陈香小馆看自己做菜也有几个月了,还从未向今天这样发表过看法。
关键李好这次还点到了要处。
陈子瑜忽得笑了,问道:“李好,你对面食感兴趣吗?”
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