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合上砂锅盖子,轻轻端放在铁架子上。
‘咕噜噜——’
‘咕噜噜——’
用中火将砂锅里的水煮沸,再转用文火满炖。
剩下的步骤,只需要交给时间和火候即可。
陈子瑜站直腰杆,若有所思的看着从砂锅边上冒出的白色蒸汽。
大师二级厨艺巅峰的烹饪思路与手法,与前世那位扬州老厨师教他的一模一样。
只不过大师二级厨艺巅峰在细节上的处理巧妙了许多。
陈子瑜左手食指轻敲着右手手背,回忆起刚才烹饪过程中的细节。
细节处理是从选材开始的。
制肉馅的肉,是从一排猪肋条肉中精挑细选出来的,这块猪肋条肉肥七瘦三,用来做蟹粉狮子头是最好的。
刀工上也极为细致,‘细切粗斩’,将肥肉、瘦肉切成规制接近相等的细丝,再各切成细丁,继而分别粗斩成石榴米状,再混和起来粗略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
搓肉圆的手法也有巧妙之处,将一份调拌好的肉馅放在手心,手指并拢,手心呈窝形,用上巧劲让肉馅在两只手上搓来搓去,在搓的过程中自然变圆,变光滑。
对于火候的把握也极其精准,将‘狮子头’放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻,待汤再次沸腾后,再改用微火焖。
想罢。
陈子瑜感觉隐隐摸到大师二级厨艺巅峰的门槛。
比较与大师一级的厨艺,大师二级厨艺巅峰在细节处理上更胜一筹,不止是烹饪上的细节,而是从选材到烹饪的全部细节。
细节上的处理,用心些就能做到。
但是对‘量’的精准把控,还需要时间去积累。
陈子瑜调出系统面板,信心十足的看着静躺在仓库中的四张体验卡。
把四张体验卡全部用完,应该就能彻底掌握大师二级厨艺巅峰的水平了。
咦~
陈子瑜准备关闭系统面板时,目光忽然被技能栏里的字样吸引。
‘师承光环’怎么是启动状态?
还加了十点经验值?!
哦!
方文静在一边看着呢!
陈子瑜刚才尽顾着体验了,全然忘记了旁边还站了个人。
他抬头看去,传菜桌旁的方文静左手环抱着腰,右手手肘搭在左臂上,手掌掩着嘴,眼中已然被震惊填满。
方文静脑海不受控制,疯狂闪回陈子瑜刚才的烹饪画面。
她是正经科班出身的内行,一眼就能看出很多门道。
她越是懂行,就越是震惊于陈子瑜对细节的把控。
毫不夸张的说!
陈子瑜对于细节的把控,已经到了近乎变态的程度!
从选材、切菜、拌肉馅儿、搓狮子头、放砂锅、开火,过程看似平平无奇,但是对于细节的处理与把控,方文静自认再苦修十年厨艺也不一定能做到!
怎么可能……
这怎么可能呢?!
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