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刘这把清水脸洗了很久,她拍打着睡意惺忪的脸走出盥洗室。
不知为何,洗了很久的清水脸并没有缓解她的疲惫,反而让她有了些困意。
她伸了个懒腰,掩嘴慢步走到灶台前,刚想询问陈子瑜为什么她用清水洗脸没效果时,突然愣住了。
‘咕噜噜~’
‘咕噜噜~’
灶台上有两口炒锅在同时工作。
一口炒锅中的水已经沸腾,不断翻滚的大气泡将褐色杂质往锅边赶。
另一口炒锅中冒着白烟,正在炒制糖色。
刘震惊了。
陈子瑜居然在同时操作两口锅!
他手持两把锅勺,一把用来撇去锅中的杂质,一把不停地在炒糖色那口锅中滑动。
老板不愧是老板!
一心二用操作起来还能如此行云流水!
刘被眼前一幕吸引的挪不动步子,双手撑在传菜桌上,瞪大双眼入神地看着。
刘在震惊,陈子瑜也同样在震惊。
按照红烧排骨的常规烧制流程来说,应该是要将焯水的排骨沥干水份后,为了避免在炒制排骨时水份与热油接触发生溅油。
陈子瑜心中也是这般想的,可是他手头动作却与脑海中的思路不同。
他用漏勺将三分熟的排骨捞出,提在清水池前用清水冲了几秒,颠勺将水份甩出大部分,迅速倒入刚刚成型的糖色中。
‘刺啦——’
高温的糖色与伴有水分的排骨结合,瞬间升腾起一股白烟。
他把锅勺伸入锅中,将排骨与未稀释的糖色炒匀后,整个将炒锅拎起,放在清水池上蓄水。
动作丝滑流畅得很,仿佛已经操作过成百上千次般。
陈子瑜却是紧皱起了眉。
不加水稀释糖色,直接下肉上色,这也是烧菜的烹饪方法之一。
同时,这也是最难的烧菜烹饪方法!
这种烹饪方法难度极高,糖色在热锅中呆的时间稍长一点,味道就会发苦,稍短一些,焦糖味又达不到标准。
下肉炒制时,若是没有及时将排骨和糖色滑散,也会导致味道偏苦。
以这种烹饪手法制作烧菜,稍有差池,就会满盘皆输!
我懂了!!!
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