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“其实这并不是魔术,而是古人智慧的体现。”
陈子瑜将汤分成两锅,边摘择至嫩的白菜心边说道:“剁碎的猪肉糊糊和鸡胸肉糊糊,在高温的作用下能够吸收汤中杂质,起到一个过滤作用,连续重复几次同样步骤,就能将浓汤过滤成清汤。”
话罢。
另一口锅中的清汤已经煮开,白菜心也已经摘择好。
陈子瑜将堆叠好的白菜心用漏勺盛着放入锅中,灼至七成熟后捞出,放入储满食用清水的盆中过冷。
过冷后。
陈子瑜又拿出准备好的细银针,在白菜心上反复穿过用以固定,
固定好后,他再度用漏勺将白菜心盛起,另一只手拿着汤勺,盛起煮开的清汤,自上往下淋,准备将七分熟的白菜心彻底烫熟。
这道菜的含金量也太高了!
柳静姝紧咬着指甲,眼中满是焦急。
这绝对是她有生之年,见过烹饪步骤最复杂的一道菜!
‘烫熟’和钓鱼一样,是磨人性子的。
陈子瑜将这个动作重复了近五十次,直到白菜心变得微微透光,才算是‘烫熟’了。
到了这一步,他已经无法分心解说了。
他将漏勺在操作台上放平,小心翼翼用细银针将白菜心中的线挑出,然后平整垫在一个白陶瓷盆底,而后手持汤勺,将另一口调好味的清汤盛入盆中。
陈子瑜后退一步,松了口气说道:“开水白菜到这一步就算完成了。”
柳静姝闻声,控制着摄像机镜头慢慢放大,拉近到可以看清菜品全貌时,她手突然颤了一下,眼中尽是惊愕和茫然。
成菜亦如‘开水白菜’的菜名一般!
白瓷盆中如清水泡着几棵白菜心一般,不见一星油花。
看上去和清水白灼白菜心一模一样!
柳静姝茫然许久才摁下摄像机的停止按键。
她掩着嘴惊呼道:“这道菜准备了这么多食材,我还以为成菜后的品相会很丰满,没想到居然是这样的!”
“这就是‘开水白菜’菜名的由来,它把极繁和极简归至化境。”
陈子瑜说着,忽然响起了前世那些网友对这道菜的点评,不由笑着调侃起来,“这道菜的白菜值一块,开水值两千块。”
柳静姝认真回答道:“这道菜确实值这个价!”
陈子瑜盛起一碗汤,递过去说道:“尝尝味道?”
“好!”
柳静姝用汤匙盛起一勺清汤,放在嘴边吹了吹热气后才喂入嘴中。
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