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余康平看陈子瑜雕刻白萝卜的动作,不由赞叹道:“咦,这位小老板的雕花功夫练得还不赖。”
游金成闻声感到有些诧异。
余康平常年出没在国内各大知名酒楼,见过有名气的大厨没有上千也有几百了,能够得到他夸赞的,两手可数!
这个年轻人不简单啊!
将第一尊玉面佛陀雕刻好后,第一盘佛手香酥骨就做好了。
陈子瑜让李好将菜品呈上,自己又快速将余下四尊玉面佛陀雕刻出来,再用保温的打包盒将四份佛手香酥骨装好。
这才开始准备第二道菜。
陈子瑜从保鲜柜中取出一条约三斤重,清理干净的草鱼,用清水将表面以及鱼腹清洗干净后置于案板上。
他意念一动取出厨神菜刀,轻松将鱼头砍下来后,用手摁压住鱼身,从前部断口下刀,沿着鱼背骨拉到鱼尾处,再用菜刀将鱼尾宰掉,一条平整的鱼肉就被取了下来。
将两条鱼肉都取下来后,陈子瑜将鱼皮那面摁在案板上防止打滑,另一只手托着菜刀,自鱼肉纹理往下斜拉,轻轻一拉,就能拉下三指宽匀薄大张的鱼片。
余康平边啃香酥骨边看灶台内的操作说道:“这位小老板的基本功很扎实,再算上这道佛手香酥骨,他已经有资格能坐上一些大酒楼的二灶级别了。”
游金成眉头微蹙,他跟随余董多年,像今天这种多次夸同一个人的场面,可是非常罕见的。
余董莫非是动了惜才之心?
陈子瑜已经将鱼片切好,全部放入到一个大的不锈钢盆中,往里面加入少许食盐和料酒抓匀(这一步是为了给鱼肉祛腥、祛血水)。
静止一分钟后,将盆中鱼肉渗出的血水倒出,加入适量淀粉、蛋清抓匀,放置在旁边腌制备用。
陈子瑜将手洗干净后起锅烧水,加入少许食盐,放入清洗好的黄豆芽,等黄豆芽煮软时捞出放于盆中备用。
“咦!”
余康平看到此处时又发出了一声惊咦,“这道水煮鱼片中加入的配菜和做法,和品食酒楼的好像一样!”
游金成仔细一想,还真是一模一样,他诧异道:“品食酒楼的水煮鱼片不是不传之秘吗?这位老板怎么也会?”
每个有名气的传统酒楼,几乎都有自己的不传之秘。
品食酒楼的不传之秘就是这道‘水煮鱼片’,只有老板自己家里人可以学,而且每次做这道菜,都会去单独的厨房,避免有人偷师学艺。
如今整个安平市,就属品食酒楼的味道最为正宗。
难道……
陈子瑜是品食酒楼老板的儿子?
二人心头不禁升起这个念头。
此时。
陈子瑜已经开始了下一步,制作‘刀口辣椒’。
将花椒、干辣椒段放入锅中,用文火慢炒。
如果锅中温度太高,就要及时将锅端开,不然会导致花椒、干辣椒变糊。
等锅中的干辣椒段、花椒炒至沙沙作响时(水分已经完全炒干),立刻盛出来至于案板上。
趁着此时表面发脆,用菜刀反复‘滚刀’碾切,将干辣椒段和花椒切碎。
直到此刻,准备工作已经基本完成。
陈子瑜将锅洗净,倒入适量食用油,等油温升上来后倒入干辣椒段、郫县豆瓣。
炒出红油后倒入姜、蒜片,在翻炒几下,香味就彻底激发了出来!
“这个味道……”
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