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白依贤是个乐天派,庄德胜和闫军的面试失利,并未让她感受到太大的心理压力。sangbook
相反。
白依贤还展露出了笑颜,很自然地问道:“陈老板,是不是该轮到我了?”
陈子瑜点头,抬手示意白依贤可以开始了。
白依贤右手食指点着下巴,捋了捋思绪才作答:“我要口述的这道菜,是我最拿手的凉菜,‘烟熏凤爪酿鲜尤’。”
陈子瑜剑眉微蹙,他对这道菜有些印象,算是凉菜里难度比较高的一种。
白依贤继续说道:“首先将鲜尤鱼洗净,把皮膜处理干净,泡入加入两片鲜柠檬的冰水中,泡制一个小时祛腥。”
“第二步,把处理干净的凤爪煮熟,然后去骨切成小拇指大小的丁,再把焯过水的香孤、火腿茄丁,鲜毛豆仁去皮。”
“第三步,把四种食材放入盆中,加入葱姜末约五克,盐十克,鸡粉二十克,鸡骨浸膏两克,芝麻油一汤匙。”
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“把四种食材和调味料搅拌均匀,制成馅料,在装入泡好的鲜尤中,用牙签封口,上蒸箱蒸四十五分钟。”
“第四步,在锅中放入茶叶十五克、小茴香五克、白糖、大米粒各二十克,然后把蒸好的尤鱼放在熏架上,慢慢熏制十分钟使其上色。”
“第五步,用保鲜膜把熏制好的鲜尤包好,用木板压两小时收紧,再放入冰箱里冷藏一个小时。”
白依贤说到此处,脸上露出得意的笑容说道:“要上菜的时候,只需把冷藏好的尤鱼切片,装盘即可,我讲完了。”
庄德胜和闫军听完后,露出嗔目结舌的表情。
不愧是从大酒楼出来的白桉,会的凉菜制作工序,未免也太过复杂了些!
“不错。”
陈子瑜露出欣赏的表情:“这款带馅鲜尤凉菜,是在烟熏鲜尤的基础上更改过来的吧?”
白依贤脸上笑容僵住了,诧异道:“陈老板,你是怎么知道的?”
这道‘烟熏凤爪酿鲜尤’,可是她从南方一家大酒楼里,拜师学到的不传之秘,陈子瑜是如何得知的?
陈子瑜看出了白依贤的小心思,笑着解释道:“我以前接触过这道菜,这道菜在烟熏鲜尤的基础上。”
“在馅心里加入凤爪,使胶质年度更大,蒸完再熏制成菜,其表皮也会附有烟熏香气,使用起来风味更佳。”
“你在这道菜中,对食材的处理工序,还有调味料的使用,都把控的很好,比一般白桉要强很多。”
此言一出。
白依贤已经愣在了原地,只感觉灵魂深处降下了一道惊雷。
她本以为‘烟熏凤爪酿鲜尤’会是一道压箱底大招,能带给陈子瑜一些惊喜和意外。
可不曾想,这道她引以为傲的凉菜,竟被陈子瑜随口点破,并给出了一个‘不错’的评价。
有点打击人!
庄德胜和闫军更是沉默了,但是眸中又带着一丝欣喜在其中。
陈子瑜展现出来的能力,和对菜品的认知,都已经大大超出了他们的认知。
这是一个好消息。
陈子瑜越厉害,他们跟在陈子瑜身边,就越能学到干货!
半晌。
被打击到毫无自信的白依贤才问道:“陈老板,那……我能担任什么职位?”
陈子瑜再度画起了大饼:“你白桉的底子很好,但是对我们店里的业务可能还不熟悉。”
“开业后,你先担任方文静的助手,等你熟练了店里的菜式,就可以担任更高级别的职位了。”
当方文静的助手!
三位面试者几乎在同时,眼眸里迸发出了精光。方文静如今也是安平市厨师圈里的热门人物。
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