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传统菜厨师懂珐琅菜?
假的吧!
唐洪波眉头紧皱,疑惑与质疑在眼中交织。kakawx
陈子瑜在众人的注视下,又盛起一小勺红色粘稠的浓汤喂入口中。
他用舌尖细细品味后,把汤匙放入餐盘,摇头笑道:“如果我没记错,制作多味鱼汤的主食材,应该是绯鲤,无须鳕,海鳗和江鳕。”
“你们制作的这道多味鱼汤之所以没有鱼鲜味,是因为你们偷工减料,少用了绯鲤和江鳕两味食材。”
陈子瑜还会珐琅餐?
还有什么是他不会的!
围坐餐桌的众人大受震撼。
唐洪波虎躯一震,震惊爬满了眼童,一副见了鬼的模样问道:“你……你是怎么知道的?”
居然真的没有这两味食材!
围坐餐桌的众人再度震撼,震惊到无以言表。
前端时间的暴雨,让枫叶餐厅供货商的冻库受到损坏,冻库里的绯鲤和江鳕全部坏了,下一批绯鲤和江鳕要等一个星期后才来。
在制作这道多味鱼汤时,确实没有绯鲤和江鳕,他是让厨师用其他鱼来代替的。
但是……
眼前这个男人是怎么尝出来的?
不应该啊!
他只是一个传统菜厨师啊!
唐洪波神色复杂的看向陈子瑜,隐隐有不安的感觉。
陈子瑜答道:“绯鲤的肉质偏紧,用于炖煮多味鱼汤时,会在汤中留有成丝的鱼肉。江鳕的肉在高温烹饪时,会产生一股独特的清甜,虽然很澹,但是确实存在,在这份多味鱼汤中,我并没有尝到刚才所提到的。”
唐洪波脑仁‘嗡嗡’作响,思绪紊乱,一时间竟不知该如何恢复。
“这道菜的烹饪步骤也有问题,你的厨师省去了沥油的步骤,少加了茵香、风轮菜和藏红花。”
“正常步骤,应该是热油鱼块入锅,炸成两面黄色后沥干油份。”
“然后把沥干油份的鱼块放进锅中加清水炖煮,等水开后,加入炒葱头、大蒜和韭。”
“再度煮开后,放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,然后加盐、胡椒粉进行调味,最后再倒入鱼头、鱼骨、盖上锅盖,用旺火煮三十分钟。”
陈子瑜的声音就像一把尖锐的锥子。
他每说一句,唐洪波就感觉心脏被扎了一下。
“现在还觉得我在误人子弟吗?”
陈子瑜侧头对满脸通红的唐洪波露出微笑,腹诽道:前世我与各国西餐大厨同台竞技的时候,你爸还穿着裤衩在玩泥巴呢!
唐洪波很想反驳回去,但是陈子瑜所述句句属实,根本没有反驳的点!
他憋了半晌,才问道:“你真的是传统菜厨师吗?”
“如假包换。”
陈子瑜喝了一口柠檬水,笑着问道:“还需要我讲解一下传统菜吗?”
“不用了。”
唐洪波戴上了痛苦面具,心头的火气,早就被陈子瑜一句接着一句的话给浇灭了。
他一个主业西餐的厨师长,居然没一个传统菜厨师懂行。
为厨十五年,他还是第一次像现在这样委屈、悲愤。
站在一旁的服务员看傻了,陈子瑜几句话的功夫,就把在枫叶餐厅如混世魔王般的唐洪波收拾成了这个熊样?这要是传出去,谁信啊?
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