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【ps:章节又名‘名驰巴蜀三千里,味压江南十二州’】
老厨师在黄振兴那里开了个坏头。
后续三盘红烧排骨被端上后,很快就被那些如法炮制的厨师们抢食了大半。
如今,不管吃过红烧排骨的,还是没吃过的,一个个都瞪大了眼睛看着陈子瑜,像是鸟巢的雏鸟等待着投喂。
刘低下头小声问道:“老板,要不要开始切排骨了?”
“不急,一个一个来。”
陈子瑜用铁钩从汤桶中拎出一只煮好的整鸡,放入早就准备在一旁的冰水桶中才说道:“半分钟后把鸡拿出来,切成一指长、宽的长条。”
“好的!”
刘会意,看了眼墙壁上的挂钟开始计时。
将鸡放入冰水桶中的举动,又让厨师们陷入了一阵火热的讨论。
“为什么要把煮好的鸡放到冰水桶里,是为了快速降温吗?”
“大概率是,口水鸡是蜀地的一道特色凉菜,总不能趁热切了直接拌吧?”
“我突然间记起来,西餐中也有这样一道程序,将煮好的肉放入冰水中,能让肉质变得更加紧实!”
“嘶!”
随着一位老厨师的点拨,在场所有厨师都幡然醒悟。
原来凉拌肉菜居然能这么做!
这么简单的一个法子,他们之前怎么没有想到?
在场厨师们再看向陈子瑜时,只感觉头皮发麻。
他们其中资历最差的,也在后厨摸爬滚打了十几年,自诩烹饪经验丰富。
可是在陈子瑜面前,却仿佛小巫见大巫了。
最关键的……他才二十出头啊!
‘笃笃笃~’
半分钟时间一到,刘就将鸡从冰水桶中拎了出来,置于案板上用厨房用纸将水份吸干后,就举起宽背菜刀开始剁肉。
不过几分钟时间,一只整鸡去头、尾、爪后,其他部分都被切成了一指长、宽的细条。
将鸡条全部放入托盘中后,刘又开始去继续去拿冰水桶中的鸡。
陈子瑜也没闲着,他手中拿着一个专门用来凉拌菜品的不锈钢盆子。
这个不锈钢盆子比一般铁盆小,但是却高出不少。
就是方便更充分的搅拌、抓匀其中的食材。
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