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第149章 嫩炒猪肝（第1页）

人群散去后，苏清慈跟着杨二郎往溪北走了，估计是去安慰杨二郎的。

余采薇没在管杨二郎，和林燕儿一起回家做饭。

林燕儿跟在后面问：“娘，你说七斤叔这么来闹，是不想林招弟再说婆家了吗？”

余采薇冷笑道：“只要别再来霍霍二郎，他家要怎样咱们管不着。”

林燕儿还想问到底咋回事，又怕婆母觉得自己多言。

“娘，菜我都洗好了，回去焖上米饭，你来炒菜就成。”

余采薇问：“猪肝你咋洗的？”

“我怕洗不干净，用清水洗了三次。”

“什么都没放？”

“没有。”

余采薇进了院子，走到水池边，看着洗好的猪肝，许是因为猪刚杀不久，颜色还很鲜亮。

“你拿点面粉过来，我重新洗。”

林燕儿不解：“我洗了三遍还不干净吗？”

“不干净的，用清水最多洗了外面一层，猪肝里面的有害物质都还在。”

余采薇拿起木架上的菜刀和砧板，把猪肝放在上面，切成一条一条，然后在切薄片，给林燕儿讲解：“猪肝洗干净后，要切成薄片，越薄越好，用清水洗一遍，再加入清水，加点面粉或者醋进去反复清洗，把血水都给它洗出来才算是干净。”

林燕儿忙去伙房用碗装了点面粉出来，站在边上看着余采薇做，笑着说：“原来以前我洗的猪肝都是不干净的，长见识了。”

东坡的猪肉颂里说很实际，贵者不肯吃，贫者不解煮！

有钱人连猪肉不肯吃，更别说猪肝，而穷人又不知道怎么来处理。

“都是琢磨出来的，看我做一次，下次你做的时候记着点就成，对了，今天马黑子家杀猪了？”

“嗯，他也是帮别人杀的，说是这个时节猪肉不会坏，找马叔杀猪能多卖点钱，明天还要拿到镇上卖呢。”

“那猪肠还在吗？”

“在的，我方才买的时候，马叔正在处理呢。”

“你下午过去把猪小肠都买回来。”

“都买回来？猪小肠虽不贵，可我们家也吃不完一头猪的小肠啊。”

“不是现在吃的，我做些香肠和腊肉放起来过冬吃，腿肉你买个二十斤回来，五花肉买三十斤。”

林燕儿诧异：“这么多？”

“不多的，又不是一次性吃完，香肠腊肉可以放很久，夏季里做会坏，这个时节做最好。”

“腊肉我知道，香肠是什么？小肠怎么会香呢？”

“腊肉和你理解的也不一样，你说的腊肉就是冬季腊月里腌制的肉，我说的腊肉虽是腌制，但需要的用料不一样，香肠就是猪小肠里放调料腌制的肉丁......”

一边和林燕儿说着话聊着天，余采薇一边用面粉清洗猪肝。

切薄片的猪肝洗干净放入盆里，加料酒，蚝油，酱油，自家做的小麦淀粉，鸡精，十三香，胡椒粉，腌制一炷香。

林燕儿同时烧两个灶台，里面的焖米饭，外面的锅余采薇用来炒菜。

锅里倒油烧热，放腌制好的猪肝，先炒制定型，加入葱姜蒜干辣椒爆香，加少许白糖，白酒，去腥增香提鲜，最后放蒜苗炒熟装盘。

林燕儿问：“娘，才炒这么一会能行吗？猪肝不炒熟一点不能吃。”

余采薇用锅铲挑了一块猪肝递给她：“所以才切薄片，不止是方便清洗出血水，也更容易熟，猪肝炒的太老不好吃，尝尝。”

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