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“这么酸的梅子真能做成梅子酱吗?你不会又在骗我吧。”苏沫沫将信将疑地说。
白一诺笑了笑:“做出来你就知道了。”
白一诺和他们一起将这些青梅取了下来,她没有立刻处理这些青梅,反而是将它们放置了几天。因为青梅在放置几天之后,会逐渐变成黄色,酸味和苦味会淡一点。
白一诺趁着这些青梅半青半黄的时候,将这些青梅洗干净,把梅子的蒂去掉然后焯水。在焯完水之后,梅子变得软了很多,可以用来制作果酱了。她将变软的梅子用刀切开,将果肉和果核分开。
梅子的果肉和果核都富含胶质,梅子酱口感好不好,重点在于果胶出的多不多。如果果胶出得不多,那梅子酱也算不上是梅子酱了,只能算是梅子果汁。
白一诺在剔好的果肉里加入白糖,这些白糖会让梅子里的果汁析出。她将这些梅肉放到锅里煮,梅肉十分容易煮焦,需要控制火候。
剩下的果核也一点不能浪费,她另起了一个锅,将剩下的果核放进了锅里,加水开始煮。在小火慢炖之下,果核析出了淡黄色的果胶。
最后,白一诺将果胶倒到第一个锅里,再用小火煮上半个小时。
当梅子酱变得透明浓稠,梅子酱就做好了。做好的梅子酱酸甜宜人,清新爽口。
因为赵阿姨店里那棵梅子树太大了,上面的梅子太多,一次做不完。白一诺只做了三盆梅子,将做好的果酱装在了二十个玻璃瓶子里。
赵阿姨要走的那天,将行李收拾好,特意来和白一诺道别,她的儿子正在门口等她。
白一诺见到她之后,便拿起了旁边的梅子酱:“阿姨,这是我做好的梅子酱,你试试吧。”
赵阿姨看到这些梅子酱之后连忙摆手,十分后怕:“不了不了,酸死了。”
“阿姨,现在的梅子酱没有之前那么酸了。”
赵阿姨将信将疑,在看见透明玻璃罐里漂亮得不可思议的梅子酱之后,她原本准备拒绝的动作顿了一顿。
“这个梅子酱好好看啊。”
一般的梅子酱做好之后是黄褐色的,但是白一诺特地加了防止氧化的果醋,让整个梅子酱看起来更加干净,黄得晶莹剔透,像果冻一样。
这样的梅子酱让赵阿姨忘记了之前的痛苦。
白一诺又说:“如果你最近感到食欲不振的话,可以用梅子酱来配饭吃,这样会很开胃。”
赵阿姨想了想白一诺的手艺,选择了信任白一诺:“我媳妇最近在坐月子,胃口特别差,那我收下了,谢谢你。”
“阿姨一路顺风。”
赵阿姨嗯了一声,两人一番交流之后,赵阿姨便离开了白记饭馆,坐上了儿子的车,一路来到京城。
赵阿姨带着大包小包的行李,来到了儿子的家。
家里的儿媳妇看到赵阿姨大包小包地进来,连忙走过去帮她拎东西:“妈,你带的是什么呀?这么重。”
赵阿姨说:“带了一些土特产,待会我做给你吃。”
儿媳妇神色恹恹:“妈,你还是别做了吧,我最近什么都不想吃,没有胃口。”
但是赵阿姨不听,她见儿媳妇瘦成这样,心里难受,不想就这么看着,于是休息了一会儿便走进了厨房:“我给你做我拿手的百合莲子汤,你就等着啊。”
“妈,你别忙了,我来吧。”
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