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老京城人对涮羊肉的热爱可以说是无与伦比,就跟去到东北不尝尝正宗的大葱蘸酱,跟没去过东北一样。
过去娱乐餐饮行业还没现在这么丰富的时候,涮羊肉的地位等同于现在的狼人杀、ktv,呼朋唤友一起下馆子吃涮羊肉,搁过去都是顶天的享受,尤其是冬天,隔三差五不来上一顿总觉得胃里没油水,这也是为什么京城涮羊肉馆子经久不衰的原因,上到知名的老字号,下至小巷子里的苍蝇馆,都是食客趋之若鹜的地方。
但跟炸酱面一样,京城的涮羊肉一样有不少的讲究,可不是随随便便的弄锅清水一煮就行,那些穷讲究一辈子的皇城根老百姓,嘴可叼着呢,差一样就能让你这馆子的名声臭遍四九城。
穷讲究、穷讲究,这些所谓的讲究多半是过去穷人想出来的,因为没钱,所以要变着法的享受,比如这吃涮羊肉的时间就有讲究——老京城人有贴秋膘的习俗,又讲究不立秋不吃火锅,穷人们身上没多少油水,也没钱买厚实的棉袄,眼看着要过冬了,当然要贴秋膘,用脂肪把自己包裹起来,熬过一个个寒冷的冬天。
富人们自然不用这么讲究,有钱大可以天天吃肉,一身脂肪还用特别等到秋天再贴膘?就算没有脂肪也可以用厚实的棉袄度过难熬的冬天。
再比如过去有人曾经问侯宝林大师什么是涮羊肉?
侯老爷子的解释简单至极:一盘子羊肉,刷的一下倒进锅里,涮熟了捞起来吃就是涮羊肉。
问这问题的人还不信,涮羊肉真就这么简单?再说按照南方火锅的习俗,羊肉不该一片片夹着涮吗?
后来有美食家给出了详细的解释——只有过去的穷人才一片片夹着涮,因为穷!一年吃不了几回肉,好不容易吃一回,当然要细细的品,过足了吃肉的瘾才行。
在富人家里哪有那么多穷讲究?一片肉切得那么薄,吃着都不过瘾,多麻烦?
一盘子倒下去,一筷子捞上来二两肉塞嘴里,那才叫享受!一顿涮羊肉下来,每个人二斤起步,穷人敢这么吃?
因此过去看一个人家里有没有钱,给他一盘涮羊肉就知道了,一盘子下去吃的大开大合,家里不是当官的就是土财主;反过来,一盘羊肉吃的跟烤鸭似的,一片片涮着来,家里绝对穷疯了,跟吃炸酱面一个道理。
另外京城的涮羊肉和sc火锅也不一样,涮羊肉用的是铜锅涮肉,清水加葱姜枸杞的锅底,靠麻酱、韭菜花酱、豆腐乳等调成的酱料给涮羊肉调味,主要就是吃涮羊肉,豆腐白菜粉丝都是配菜,而火锅就是各地火锅类食物的统称,sc叫火锅,gd那边叫打边炉,大同小异。
前往唐雎餐厅的路上,林剑怕几个姑娘觉得无聊,就找了个话题聊了起来,主要是他在讲,包括林霏雨在内的几个小姑娘负责听。
他讲的也有意思,后排林霏雨的同学都是满眼的崇拜,男生吸引女生的,最开始一定是外表,但能否长时间来往下去,靠的就是才华了,对此林霏雨自豪不已,仰着天鹅颈,一路上就没放下过。
“你们知道这涮羊肉的来历吗?”
小姑娘们齐刷刷的摇头。
林剑趁着等红灯的时候,连说带比划道,“你们记着,现在很多老外说咱z国人吃饭用筷子是文明的落后,甚至鄙视我们一桌人一起吃饭是粗鲁的行为,但咱们祖宗开始用筷子的时候,他们连火都没玩明白呢,手抓饭更是当时西方的常态。
在宋朝之前,咱们老祖宗,尤其是皇室的贵族们,可一直都是分餐制,而且还是分桌制,一人一个桌,比现在所谓的西餐讲究多了,直到蒙古人入侵中原,才把共餐制文化传了过来,要知道那个时候在z国上流社会眼中,共餐就是不文明的代表!
但随着蒙古人把涮羊肉带到中原并逐渐流传开来,咱们才开始慢慢接受共餐制。
至于这涮羊肉,相传是成吉思汗发明的,一次行军之时,因为时间紧迫造饭不及匆忙之间,成吉思汗便命人将原本煮食的整块羊肉片切成片儿。
在原本煮肉的锅里涮着吃,竟然发现味道还不错,而且又很方便,就这样在蒙古军队中流传开来,再有军人带到各自的家中,一点点传到了z国各地。”
话音刚落,后排坐在老板问的短发姑娘惊叹道,“哇~没想到涮羊肉还有这么多说道,亏我还是京城人呢。”
林剑闻言透过后视镜,看着这个面向颇具喜感的妹子道,“小朵还是京城人?”
小朵不像其它女孩那样腼腆,这姑娘性子活泼,很有汉子的潜质,跟谁都能处成哥们,嘿嘿一乐,“不算原装的,老家是津门的,小时候跟着家人搬到京城,有十几个年头了。”
林霏雨忽然扭回头对小朵装可怜,“好你个小朵,我们都快毕业了,才知道你老家是津门的~”
小朵毫不客气,完全没有因为林霏雨哥哥在就怯场,更别提给面子了,“你也没问我啊,难道我满世界嚷嚷老家是津门的?还说我呢,平常跟我们在一起,也没见你这么多话。”
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