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第2话 刀工（第1页）

“对了，学姐，我只练半个月，就能达到您两年的水平？”

“哎呀，你在做梦吧？我只是说你这半个月切萝卜，又没说，过了这半个月，你不用再切萝卜。”

“诶？”

郑轲瞪大眼睛，大脑一片空白，自己不会整整一个月都在切萝卜吧？

就在郑轲感到头痛的时候，放在桌面的手机突然亮了屏幕，一色慧来了一份邮件。

“怎么了？”

“没什么，秋季选拔赛预选赛的题目出来了。”郑轲站了起来，伸了伸懒腰，“学姐，留给我的时间可是不多了。”

“什么题目？”宣荔好奇地问。

“面食。”郑轲嘴角轻轻上扬，露出了微笑。

提前将近两个月下达了主题，学校显然想让参加秋选的人做好充足的准备。同时，这也说明想要从6o名参赛者中突出重围，必须拿出有足够优秀的料理才行。

不过，郑轲决定暂时先将这件事放一放，现在他的要目的是从宣荔的手中学到精湛的刀工，至于其他的，倒是没有那么紧急。

这个月过去之后，郑轲再将全部注意力集中到秋选赛上。

郑轲是这样想的，同时也是这样做的。

1o%的经验果实吃下之后，虽然有一定效果，但只能持续三天时间。三天之后，练习的效果下降了一些，但提高的度依然让宣荔感到惊讶，在她的印象里，很少有人能有这么快的进步。

在短短的几天时间里，郑轲已经找到了刀工的一些窍门，切出来的萝卜片虽然与薄如蝉翼还有一些距离，但厚度已经相当可观。

半个月之后，上百斤的萝卜被郑轲全部干掉，接下来宣荔又教了剞花刀。

剞花刀本身有雕刻之意，采用切和片的技法，在食材上划下深而不透的刻痕，经过烹饪之后，食材就会自动卷曲起来。典型的例子，就是对鱿鱼进行料理的时候，通常会在鱿鱼上刻下花纹。

除了美观之外，还有另一个重要的作用就是能缩短成熟时间，使热穿透均衡，从而是食材内外的火候一致。

不同的食材也需要不同的刀法，比如适合较厚原料的直剞、较薄原料的斜剞以及混合剞等。

俗话说，师傅领进门，修行在个人。在宣荔将剞花刀的方法告诉了郑轲之后，剩下的就是郑轲自己的事了。

在接触剞花刀之后，郑轲才明白宣荔让他切了半个月萝卜的用意，无论是直剞、斜剞还是混合剞，都是以直刀法、平刀法和斜刀法为基础。

只是，这种刀法对食材的要求比较苛刻，因为它要求原料比较厚，并且有一定的平面结构，原料不以松散破碎。所以，一般会选择鱼、肉块或着畜类的内脏等食材作为原料，也会选用黄瓜或者莴笋。

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