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第65章 论大佬喝茶的讲究（第1页）
满载而归，来到盛记大排档，食材全部交给老板，两人坐下，打开红酒，边喝边聊天。
等酒醒好，可儿亲手帮蔡澜满上，恭敬道：“我最喜欢您说过的一句话……”
“跟整个宇宙相比，人生不过是短短几十年，一刹那的事，希望自己快乐一点，是您终其一生都在追求快乐。”
蔡澜哈哈大笑，把布袋放下，摆摆手道：“没有那些大道理，我总结人生就八个字：吃吃喝喝，快快乐乐！”
美美品口红酒，高兴道：“平稳的人生，太闷，我受不了闷，所以决定活得有趣。”
可儿忍不住追问道：“那人生总有各种困难，遇见不开心的时候怎么办？”
“那就不去想啊！”蔡澜随口道：“你可以逃避啊，吃吃喝喝啊，其实逃避很好呀，兜一圈回来，又很快乐的。”
“上世纪六七十年代，家家都很穷，我曾经见过一个苏州男人经过池塘，看到浮萍，俯身捞回家，放在家里养。”
“在那个艰难的年代，还能找到这么一点乐趣，这就是生活美学。”
“千万不要把自己看得很高，别看我好像写过几十本书，你去书店里走一圈，发现自己写的只是其中之一而已。”
“再去大英图书馆看看，更是吓死人，所以没什么大不了的。不要想着作品会不会流芳百世。一百年后，谁认识你呢？”
“人生不要想太多，所有困难烦恼都是自己想出来的，想开都没什么了不起！”
沈锋一挑大拇指，
真装逼！
“来，尝尝最好吃的螃蟹！”
蔡澜指着一大盘螃蟹，满脸通红，兴奋道：“黄油蟹原本也不过是青蟹一种，炎夏高温季节，成熟的膏蟹产卵时，喜欢栖身浅滩畔，享受日光浴。”
“差不多一百多只里大概一只有机会蜕变为黄油蟹，被我们称为蟹中之王。”
“可惜这是人工养殖，野生蟹又称海黄油，少之又少，五星酒楼每只最少两三千，可遇而不可求的好东西。”
说完拿起一只，对着镜头展示道：“我告诉你们这也有等级之分，行家叫头手、二手和膏油。”
“所谓头手，指的是顶级黄油蟹，蟹油化得均匀，融会贯通全身，渗透蟹的关节部位，每只蟹脚，分布平均，呈饱满橙黄色透明状。”
“二手蟹，是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，就是咱们吃的这种。”
“我教你怎么吃，首先把蟹放入冰水，将蟹浸没，如果不冻死，就会在蒸笼里挣扎，导致蟹身破裂……”
示意可儿尝尝，用手揭开蟹盖，一股特殊蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄橙橙蟹膏，深吸一口，油脂甘香嫩滑，美味独特。
再撕开蟹脚，金黄膏汁与肉融合在一起，用嘴吮吸，满嘴都是浓郁的蟹膏，齿颊留香……
蔡澜吃完一只，舔舔手指上的油，满足道：“还有一个绝妙做法，秘制花雕蒸黄油蟹。在冰水下加入陈酿八年的花雕王，将蟹浸醉，让老酒醇香钻入蟹体。”
“猛火蒸煮15分钟，绵软黄油，金黄细腻，陈香花雕，若隐若现，那滋味……”
不愧是美食家，
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