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第38章 底料（第1页）

伙房内安静了一瞬，众人目光汇汇聚在舒甜身上，她笑意盈盈，落落大方。

杨师傅掀起眼帘，看了她一眼，道：“什么主意，说来听听？”

舒甜点头，温声道：“舒甜来锦衣卫指挥司后厨，已经有一段时日了，我发现，早中晚的膳食，都是不同的人在负责，但是用膳的，往往是同一批人，这就容易造成菜肴重复的情况，且没有考虑到食客，每一日的营养摄入情况。”

众人听了，面露疑惑。

舒甜笑了笑，解释道：“简单说来，就是人每日，都所需一定量的肉类、奶蛋、主食和青菜，我们应该为食客们，进行一日三餐的搭配，我建议从明日开始，我们开始制定食谱。”

“食谱？”众人好奇地看向舒甜，有几个厨子，眼睛里生出了兴趣的光。

舒甜目光逡巡一圈，继续道：“不错，我们提前商量好，早膳、午膳和晚膳吃什么，一来，可以避免食材重复，二来可以保证营养均衡，滋味丰富，三来，也可以让负责采买的管事，提前准备好食材。”

杨师傅听了，若有所思地看易管事一眼。

易管事负责所有食材的采买，之前都是负责早中晚膳的厨子们将需求提前一天报给他，他安排采买，若是能提早更多报给他，便有时间可以货比三家，压一压食材的价格。

“易管事，你觉得如何？”杨师傅问道。

易管事瘦得像竹竿一般，年纪虽大，但双目炯炯有神，他笑道：“小人自是同意，不过……这食谱如何制定呢？”

易管事在后厨待了多年，深知那些厨子，并不是个个都好相与的。

他见这小厨娘初来乍到就敢提出这么激进的想法，倒是对她多了几分兴趣。

舒甜见易管事看着他，冲他一笑，目光沉静，道：“这食谱，自然是要请王师傅，廖师傅一起商议的。”

王师傅主要负责午膳组，他掌勺的同时，还管着好几个年轻厨子。

廖师傅则负责晚膳组，但晚膳组的厨子不如午膳组的多，因为许多锦衣卫，是不留在指挥司用晚膳的。

王师傅闷不做声，前面杨师傅斥责了他，他心里还有些难受。

廖师傅却认真思索起来，道：“舒甜，我之前在外面的酒楼干过，那时候，每隔一段时间便要增减菜单，有固定的做菜计划，确实会更加方便，成本也会更低，不过这每日食谱，我还没有做过，你可有想法了？”

舒甜想了想，道：“我的想法是，从时节入手。”她淡笑一下，边思索边道：“比如现在入了深秋，恰好是进补的时候，咱们可以备一些牛羊肉、驴肉等，烹饪的方式，可以选炖、烧、炒等。”

说到这，小翠忙不迭地点头：“冬天喝羊肉汤，最好了！”

小虹抿唇笑起来：“还有驴肉火烧！”

两人的话一说完，众人脑海里便有了画面感。

舒甜继续道：“而且从深秋入冬，气候干燥，应该多吃蔬菜、水果，对了，雪梨、山楂便是很好的选择。”

人群里，有几个厨子、仆役，忍不住附和点头。

舒甜笑道：“我们开的是饭堂，不同于酒楼，酒楼的客人是流动的，每日都不一样；但我们的食客是相对固定的，我们不但要制定食谱，为他们提供优质的膳食；从长期来看，还要为他们的身体着想……我们不做则已，要做，就要做最好的饭堂。”

舒甜声音不大，但是很有穿透力。

不少人露出会心的笑容，眼里隐约闪烁着希望的光，他们都在后厨不少年了，虽说时常混日子……但谁不希望得到认可，干一番事业呢？

舒甜这话，戳中了不少人的心坎。

王师傅听了这话，也走出了之前被斥责的阴霾，他咧开嘴笑了笑，道：“董姑娘果然聪慧，不如你先拟定一张食谱，我们再看看有没有什么要添的，如何？”

廖师傅也道：“是啊，既然是你提出的，便以你为主罢。”

舒甜眨眨眼，笑道：“多谢两位师傅，舒甜初出茅庐，还有许多不懂的地方，还请两位不吝赐教。”

杨师傅见到众人和解，嘴角也扯出一个笑容来：“好好，以后大家齐心协力，一起把饭堂做好！”

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