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“这就是我的蟹黄豆腐汤,请品尝!”金佛昂首挺胸一脸自信。
作为第三方,整个厨艺对决场地,由王小江带来的人控制,如今上菜的也是他的随从。
只见三人并成一排,每个人手里都端着一个大红色的金边小碗,上面有盖,下面有托盘,三件成一套,表面花纹凑在一起,正是一朵怒放的牡丹花。
很吸引人眼球。
这三碗汤在长案上一放,冯掌柜就喊了声好。
“好!美器配美食,大红金边象征着喜庆吉祥,倒是很好的寓意。”
孙九娘撇嘴:“牡丹配河鲜,确实挺合适!”
王小江又要忍不住笑,忙咳了一声,道:“金大厨毕竟是客场作战,器具上不成熟,也是可以理解的,还是让我们来尝尝味道。”
说着打开盖子,一股热气升腾,香味飘散。
三人不约而同的深吸一口气,恍若迎面吹来一股海风。
碗内壁洁白,清汤,淡黄色的豆腐整齐的摆了一个金字塔的形状,上方一抹绿色,看起来鲜嫩无比,让人非常有食欲。
“哪里反光?”
太阳光下,金字塔表面竟有星星点点光芒。
“是蟹卵!”王小江惊叹。“巧夺天工啊,精致,太精致了。”
“哇,好漂亮啊!”
孙九娘有些惊喜,她还是第一次见到如此精致的菜肴,迫不及待地挖了一口送入口中。
软滑的口感,蟹黄特有的浓郁香味,一浪一浪地打在舌尖上。
“金师傅的厨艺又有精进了。豆腐中有鸡蛋的清香又有豆子的香味儿,加上蟹黄,比以前吃过的更多了一种变化,而且这汤。。。”
冯掌柜眼神中露出询问之色。
“您是会吃的!没错,这汤里面加了秘料!”
金佛双手抱胸,傲然道:“古称鱼羊为鲜,无论是河鲜还是海鲜,想要将鲜味儿突出,一定要用羊肉来衬托!但海蟹味重,比河蟹多了几分咸。所以我用了羔羊肉以及羊骨!”
他说着直接从锅里捞出一个巨大的腿骨,展示给众人。
周围人发出低声惊呼。
“好!羊羔肉的味道淡,但肉质却嫩滑香醇,又少了成年羊肉的膻腥。好!”
冯掌柜一连叫了两个好。
“蟹卵娇嫩,颗粒较小,触之即破。正常来说,使用前要经过煸炒才行。可是煸炒之后蟹卵就会凝固变形,不复光泽。但在你的河鲜汤中,蟹卵依旧晶莹剔透,这是为何?”
王小江抬起头来,有些疑惑。
“很简单,我并没经过煸炒。而是将蟹黄经过特殊处理之后,直接放入了河鲜汤里。”
金佛看了程明一眼,嘴角扯出一丝不屑。“蟹卵细小,处理起来需要极强的眼里和精准的控制。将蟹卵打散后,简单盐渍后可备用。
在上河鲜汤之前,将蟹卵与豆腐层叠交替摆放,以豆腐的嫩滑包裹,而后以滚热的河鲜汤上灼。从灶台到长案这一段距离,以碗中的温度足以将蟹卵烹饪到最适合的状态。等三位入口之时,就是蟹黄美味达到极致的时刻!”
观众们都听得呆了。
竟然有如此神奇的烹饪技巧,简直是匪夷所思。
须臾之间,三人就已经将这一碗河鲜汤吃光,每个人的脸上都带着满足。
“果然是邯郸大厨,不同凡响啊!”
王小江叹道:“喝了你这碗汤之后,我已经完全找不到能够比拟它的美味。如果它是宝石,完全可以镶嵌在王冠之上。”
“我看还是不要让下一道菜呈上来了,反正也比不过,我还想保留一下口中的余韵!”
冯掌柜表情很自然,仿佛是个理所当然的建议。
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