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第一百七十三章 炒茶(第1页)

炒茶叶偏不需要那么薄的炒锅,容易温度过高,使得茶叶焦枯。

韦仁实家灶火里的厚底大黑锅,绝对合适。

利用微火在锅中使茶叶痿凋,然后通过人工的揉捻令茶叶的水分快速蒸发。

这便阻断了茶叶发酵,使茶汁的精华完全保留下来。

炒青,绝对是是制茶史上一个质的飞跃。

这当中有一句俗语,说的就是茶叶炒青时候的技法。

说“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子”,讲的是炒茶的三道工序。

第一锅叫生锅,用来杀青,需要在锅中旋转炒拌,让茶叶均匀受热失水。

第二锅揉条,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子开始搓卷成条。

第三锅又叫熟锅,把茶叶卷条后做细。

三道工序过后,此时叶子已经条索紧细,发出一股子沁人心脾的茶香来,到了约三四成干的时候,就可以出锅了,这茶也就炒成了。

说起来简单,这里面可都是技术活。

韦仁实和他的室友们当初试炒的时候,不是炒糊焦,就是太生份。

好容易火候差不多了,开始揉条了,可一开始不敢用力,揉不出搓卷,后来敢用力了,结果又用力太过,都给揉成了碎渣。

便是试了好几次之后,终于能炒出茶叶来了,也是勉强能看得过去,仅限于自己留着自己喝而已。

韦仁实让人将大黑锅抬出来仔仔细细洗了十几遍,又火烧之后再洗,一直到鼻子紧紧贴进去也闻不到什么气味来。

在火塘里烧起微火,手探在上面仔细感受着温度。

茶叶入锅,稍微温热,便要开始第一锅满锅旋了。

茶叶渐渐失水干燥,一股湿热又带着茶香和草香的气息便开始从锅中逸散出来。

这时候第二锅的火也准备好了,温度降低一些,韦仁实一声令下,几个仆役立刻抬起锅,韦仁实则将茶叶扫入了第二锅中。

入了第二锅,韦仁实立刻用扫刷在锅中扫搓起。

随着炒茶扫帚在锅内旋转,茶叶开始搓卷成条。韦仁实一边扫,一边将有些茶团抖散,透发热气。

渐渐的,叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面。韦仁实猛得用指头捏出几片,发现有了粘手之感,立刻吹了吹手,又令人抬起锅,倒入第三口铁锅之中。

这个锅里温度更低一些,此刻茶叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,稍稍抖动,叶子随着扫刷飞起又散落回锅里。如此反复,茶叶子吞吐于竹帚内外。

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