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营养健康美食美食制作过程和流程和厨艺切磋（第1页）

糖醋排骨酸甜适口，不腥不腻的关键点是什么呢？你只要掌握以下这几点，不用再担心做不好了。排骨去腥的处理方式有很多种，有的用炸的，有的用煎的，但是他们的前提条件都必须要冷水下锅，把血水煮出来，这样的排骨没有异味，色泽更洁白。锅中下50克油，50克冰糖，开小火慢慢熬制，既能增加甜味，又能让排骨色泽红润，糖化掉变成枣红色。下排骨，用小火把排骨呢炒至均匀上色。已经更新了600多道菜，含酒店菜式和家常菜，记得点我头像旁边的加号收藏，你不会做的，我来教你。加葱姜、八角、桂皮，肉类的一般都少不了这些配料，主要是去腥增香。加清水没过食材，30克料酒、50克生抽、五克盐，煮开扣盖，小火焖50分钟，手里有小红心的记得支持一个，谢谢，下50克陈醋，最后大火收汁，能够。迅速达到上色的效果，装盘撒上白芝麻，我的作品都是美食教程，就是一本活菜谱，不知道吃啥做啥，记得来这边找灵感哦。去年啊，就后知后觉没买上，这年年有余，今年早早就把它买回来了，这个是八宝饭啊，山楂糯米搭配的红豆沙，甜甜糯糯的，不仅好吃啊，玉玉还好，买的时候就是这样的啊，放冰箱里冷冻，然后你吃的时候这厮一个小口放蒸锅里头蒸30分钟就行了，x1扣，一到年年有鱼就好了，新年年夜饭啊，看着他都喜庆新年讨个好彩头。哈喽，大家好，今天给大家分享一个蒜鲍鱼啊。今天的食材选用的是鲤鱼一条啊，活杀的啊，有的网友说要把这个鲤鱼，这个杏线要去掉，我个人感觉去不去都无所谓，只要把这个鱼腌制一下，处理好就不会生气的啊。接下来我们给鱼打个花刀。打花刀的时候一定要沿那个鱼的背部啊。沿着背部打上花刀啊。再打这一边，把红豆把它腌制一下啊，去去腥味，倒点白酒，料头啊，主要是去腥啊，把它倒进去，撒点胡椒粉。再来点花椒，来点食用盐啊，增加它的底味，把它腌制一下，好放在旁边啊，接下来我们把这个蒜泥汁调一下。放入食用盐，白糖，主要是提到提鲜啊，生抽。两勺啊。还有陈醋一勺，再来点胡椒粉，蚝油一勺，把它搅拌搅拌均匀啊，放在旁边浸泡，留着备用啊。接下来准备好几根筷子啊，放在蒸鱼的盘子上面。把鲤鱼。搭在上面啊。这样的目的呢，是为了鱼的成熟度一样啊，不然你不放的时候上面蒸烂了，里面还没有葱啊，放三根葱。12点。生姜接下来开始蒸鱼了啊，锅内的水一定要烧开了，上汽之后一定要上气啊，再蒸五六分钟就差不多了，如果你们煮的鱼大一点的，就蒸的时间长一点，蒜泥汁啊，给它浇在上面。青葱的段啊，花椒还有干辣椒，看来要多放一点啊，加一点蚝油在里面。麻辣鲜香，入口鲜嫩，多味多汁啊。

过年期间大鱼大肉吃多了有点油腻，今天老三给大家分享个咸菜烧蚕豆啊，这个蚕豆呢，是春天大量上市啊。朋友们可以在菜市场买一点回家尝试着做啊看，按照我的方法去做，保证烧出来的蚕豆颜色碧绿啊，不发黑。接下来看我操作，来，朋友们先烧点水啊，放点食用盐。再放点色拉油在里面。把那个蚕豆倒进去。这样把蚕豆煮一下啊，煮出来的蚕豆颜色碧绿不发黑啊，这个蚕豆呢，煮个两三分钟就差不多啊，也不要把它完全的煮熟掉。倒入漏勺控水，接下来再把这个炒咸菜给分一下水啊。必须要出水啊，而且老咸菜特别的咸。煮开之后倒入漏勺控水。来，锅中放入菜籽油，油要大一点啊，炒这个素菜，放入切好的料头下去炒香啊，炒香之后把那个咸菜倒进去，咸菜里面的水分给炒掉，这样烧出来那个咸菜蚕豆特别的香，能吃辣的，可以放点干辣椒，再把那个甜豆倒进去干炒。既然是烧菜，一定要放点水啊，来炖一下水，这样没过柴头就行了啊，不要放点太多，因为这个台头之前出过水的啊。呃，熟的比较快一点啊，这个季节的蚕头比较嫩一点啊，烧起来比较容易熟，烧开烧头之后来一点食用盐，出来一点白糖啊，白糖提前能去除白豆腐的口味，盖上锅盖烧个三四分钟就好了啊，好削开锅盖啊。这个时候的抬头已经熟了啊，把手试一下，来住一点水粉啊，来收一下汁，再来点干净的色拉油，完美出锅。看着就特别下饭。再撒上野葱花就oK了。今天老三给大家分享个糖醋鱼啊，首先把宰杀洗净的黄花鱼呢给打个花刀啊，打牡丹花刀，另一面也一样啊。这个黄花鱼花刀已经打好了，腌一下，放点生姜葱，来点啤酒啊，再来点胡椒粉，点食用盐啊，增加它的底味，把它腌制一下，把这个生姜葱把它捏碎啊，让那个汁呢浇在上面啊，腌制大概十分钟差不多啊，鱼调点面糊糊啊，打入两颗鸡蛋啊，来双黄蛋，来，你看又是双黄蛋，来点玉米淀粉啊，再来点面粉，加入适量的水啊，把它搅拌一下，再来点食用盐，不要呃，顺着一个方向搅啊，在来回的搅动。豆油啊，把它搅拌一下炸出来，这个鱼呢，冻加酥脆啊就成效果就行了，把这个糊啊，呃，均匀的涂在这黄花鱼身上啊，好了，接下来锅洗净啊，倒入侧拉油，油温烧到七八成热的，就把那个鱼啊，用手带着啊，不要直接的放进去啊，用手带着一下，把它炸一下，然后再翻个身，另一面的时候为手防止它地不停，这个需要这个鱼啊，让这个鱼炸出来的更酥脆，这个鱼已经炸的差不多了啊，把它放到那个小灶上慢慢的养一下啊，不要离活啊，下来另起锅啊，我们熬点那个糖醋汁，放入香米和蒜末啊。把它炒香，来一勺的清水白糖，半勺的香醋，再来点生抽，糖醋味的，再来点盐，多搅动啊，调点红啊，把这个糖汁烧浓了，来点水芡粉啊，糖醋汁呢，勾一点啊，再色拉油，更这个糖醋汁不要收的太熟啊，也不要太稀啊，像这样就差不多浇上这个糖醋汁，放那个葱花点缀一下啊。朋友们好，前几天拍了一个地锅鸡啊成品视频上了个热门啊，许多网友私信我，问我地锅鸡到底怎样做啊，今天我就把详细的教程分享给大家啊，希望大家耐心的看完。地锅鸡呢，一定要选用这个正宗的大公鸡啊，黑腿大公鸡啊，这个鸡呢，烧出来特别的香啊，肉质不柴啊做这个地锅鸡呢，首先要把面和好啊，接下来我要详细的讲一下这怎么样和面啊来，来点盐啊，打两颗鸡蛋，这个水呢是温水啊，一半凉水一半开水啊，和面的时候呢，一定要把它和的啊，软硬适中啊，快打啊，把这个面呢，一定要揉光滑了啊，多揉一会儿啊，还揉成这样的啊对吧，醒个十分钟啊就可以用了，锅烧热，把锅划透了，接下来呢，就直接把这个鸡下去生边啊，这样煸出来的鸡才香，一勺菜籽油啊。荤油把这个鲜花椒八角香叶啊盖进去，把生姜葱啊倒进去，先把它炸香了啊，把生姜葱和大料煸香之后呢，现在就可以下机进行煸了啊。把里面的水分已经干了啊，现在这个鸡水分已经炒干了啊，你看这个鸡看见没，在锅里面啪啪的炸啊，这个时候呢，开始给去腥了啊，来点老酒去去腥啊，加入干辣椒啊，能吃辣的可以多放一点啊，再来点老抽啊，上色，上过色之后把那个豆瓣酱，郫县豆瓣酱还有火锅底料放进去啊。一起炒，炒出这个酱香味啊，炒这个鸡一定要把这个鸡水分给煸干之后呢，对吧，再下这个豆瓣酱，还有这个火锅底料啊，这样烧出来的鸡味道就是不一样，下料的顺序啊，很有讲究的啊，接下来我们开始加水，加开水啊。稍微快一点，先不要调口啊，把这个锅盖盖上去啊，烧个25分钟左右啊，烧鸡的时间段呢，我们有足够的时间把这个面啊分一下啊。看着我的手法啊，顺着一边。是吧，把它搞断，再把它揉一下啊，把它揉光滑一点啊，温水和面呢，平个十来分钟就差不多，接下来我们用刀分成八块啊，这个也是温水啊，放进去养一下啊。那贴饼的时候就好贴啊，两个五分钟就可以啊，一定要把这个汤汁稍浓之后开始调口啊，放入食用盐，少来一点鸡精啊，不喜欢吃的可以不放白糖增鲜啊，料子呢，倒进去，这里面有西芹精葱，还有洋葱啊，起到垫底增香的作用啊，就把它往里面一放，对吧？然后开始换，哎，把它倒进去，盖上锅盖，把它烧开啊，烧开了就可以贴饼了，大家可以注意我的手法啊，来把这个面你看见没有，这个面非常的光滑啊，柔滑，你看一推一推一拉，看见没有啊，一推一拉就可以了啊，就沿这个锅啊，这一头一定要贴着这个锅边啊，这个锅边不是热的嘛啊，一贴它就粘粘上去了是吧？好，这个饼贴好了啊，还只是下入这个蒜头，还有青红椒啊，诶，给它放进去，放进去之后呢，这锅盖子要盖上啊，把这个饼给焖熟了啊，这个时候要小点。大火这个饼贴进去之后呢，烧两分钟就行了啊，这个饼现在已经完全的熟透了啊，再撒点香菜啊，今天的视频都分享到这儿了啊，加长版的地锅鸡啊，在家都可以操作啊，朋友们可以在家尝试一下啊，有什么不懂的给我留言啊，感谢朋友们好，前几天有网友私信我，让我抽个酸菜鱼的详细教程啊，今天我就教大家怎样做酸菜鱼啊，又好吃不腥气啊，今天呢，本次视频采用的是一条黑鱼啊，你们那边叫什么鱼？为什么选用黑鱼呢？因为黑鱼做酸菜鱼啊，嗯，鱼刺勺对吧，下锅的时候还不容易碎啊，接下来我们把这个黑鱼还有这个鱼鳍啊都处理的干干净净的啊，这样烧出来的酸菜鱼呢，不腥气啊，首先把这个鱼头去掉啊，把鱼头先去掉，这个鱼上面特别的划啊，一定要用那个，呃抹布啊，把它压住啊，用刀呢贴这个鱼的上骨啊，用力的往下划啊，这边呢也是一样的啊，操作的时候一定要注意安全啊，这黑鱼特别的滑。来取出这个中鼓啊，把它改刀成块啊，接下来再把这个鱼排去掉啊，嗯，改刀成块，今天买这个鱼呢，比较大啊，我印了个半条啊，教大家做一份酸菜鱼啊，斜刀片啊，这个鱼呢片薄一点啊呃，草鱼呢要片厚一点啊，因为草鱼的肉质呢容易散掉啊。就片成这个片子啊，片的薄薄一点啊，将处理好的鱼骨头，还有鱼片呢，一定要用那个流动的清水啊，把它冲洗干净啊，先不要上浆啊，撒点盐啊，把它抓一下，把上面那个粘液啊再给抓一抓啊，这样能做到有效的去腥啊，然后再用清水啊，再把它清洗一下，这样做出来的酸菜鱼呢，不清气啊，接下来开始给这个鱼啊上浆，来点食用盐，再来点胡椒粉啊，抓至起粘啊，有独立感啊，变上来粘稠的时候呢，再打入一个鸡蛋，要蛋清啊，蛋黄不要再把它顺一个方向抓至啊，抓至上浆，再来一点玉米淀粉啊，保护这个鱼肉的鲜嫩度啊，再来一点干净的色拉油啊，防止脱痂。接下来我介绍一下这个配料啊，这是我提前切好的酸菜啊，因为酸菜比较咸嘛，提前切好冲水啊，把它泡一下啊，这个鲜花椒啊，蒜泥，葱花，野山椒啊，香菜。还有葱姜，接下来看我操作，划过锅之后来一点菜籽油啊，再来一点荤油啊，烧这个酸菜鱼一定要放葱油啊，这样烧出来的酸菜鱼比较香啊，把这个生姜葱倒下去啊，炸香之后把这个鱼骨头倒下去啊，把它煎一下啊，刚下锅的时候呢，先不要冻它啊，把这个鱼骨头多煎一份啊，有效的去腥啊。来野生椒倒下去，烧酸生鱼啊，一定要放野生椒，然后再把这个酸菜啊倒进去煎好啊，再来一点黄酒啊，去腥，加入开水啊，水量盖过食材啊，大火把它顶开啊，这个大火顶开顶浓之后呢，来点胡椒粉，再来点食用盐啊，少来一点白糖提鲜，这个时候一定要加入一点白醋啊，烧酸菜鱼要来点白醋，这样口感会更好啊，涅盘啊，这个时候把火调小一点，把这个鱼片啊，下入火不能大啊，火一大下肉就把上面的容易弄脱浆了啊，鱼肉。这就不嫩了啊，鱼片下入啊，这个汤汁一开呢，十秒钟就差不多了，就熟了啊，这时候关火把这个鱼片。放入啊好，接下来开始撒料子啊，今天分享那个酸菜鱼呢，是家庭版的啊，没有放过多的什么料子啊，诶鲜花椒撒一点啊，还有干辣椒再撒点芝麻啊，再撒一点那个自制这个红油啊，这样看起来比较有食欲啊，最后一步啊，烧点干净的色拉油，榨油就好了啊，油温烧热啊，淋入就即可，撒上香菜即可开吃，你学会了吗？哈喽，大家好，我是老三，今天啊买了点香椿啊，还有豆腐，给大家做个季节菜啊，香椿拌豆腐，再配了点虾皮啊，让这个香椿拌豆腐呢味道升级啊，首先呢，把这个香椿那个根部啊给切掉啊，有点老啊，里面这个香椿还是挺贵的啊，香椿切掉根部之后呢，放到这个盆中啊，等一下要出个水啊，因为这个香椿中含有大量的亚硝酸盐啊，不可以直接食用啊，一定要把它出水啊，烫熟了。接下来呢，先把这个豆腐切成片啊，这个豆腐呢，我建议大家选用的是卤水豆腐啊，这样做出来比较好吃，然后呢，再把它切成小丁啊，这个大小根据个人来定啊，好加切好的豆腐呢，放入盘中备用啊，我一般将这些家常菜呢，都是简单易学的家常菜啊，让广大网友在家也能操作，这是我的初衷啊，不是教易学在家做不了厨师不想看的作品啊，感谢大家关注啊，来。同学们，我们言归正传啊，锅中烧水，把这个豆腐呢倒下去啊，出一下水啊，去除豆腥味，这个虾皮呢也一块倒下去啊，一起出水，这个虾皮有点咸啊，之前我泡了一点水，这个水开之后呢，把这个香椿啊，一定要放在锅里面烫一下啊，之前我已经提到了啊，这个香水中含有大量的亚硝酸盐啊，不可以直接使用啊，一定要把它烫一下。当这个香椿颜色发绿的时候呢，把它捞起放在冷水中过凉，把这个豆腐呢和虾皮倒入漏勺控水，香椿呢，水分挤干净哈，可以切碎啊。放入这个盆中啊，接下来把它拌一下，放入葱花啊，点香油，食用盐啊，浇上一点热油啊，把这个葱花炸一下啊，增香的，戴上手套啊，把它拌一下啊，拌的时候呢，不能用手去抓它啊，捞起来啊，这样一定要戴一次性手套啊，讲究卫生是个好习惯啊哎，把它挠一下啊，这样看上去有型啊，不能抓一抓就把它抓稀碎了啊，不好看，影响食欲，这就好了，装盘非常清爽可口的啊。香椿虾皮拌豆腐啊，你们喜欢吗？视频就分享到这了为什么饭店里的皮蛋豆腐这么好吃呢？今天我就把详细的教程分享给大家，在操作之前呢，我要给大家分享个小技巧啊，这个皮蛋和豆腐呢，我等一下要放锅里面蒸个两分钟啊，这样的目的呢，就是切皮蛋的时候不容易沾刀啊，还有这个豆腐呢，不容易渗水啊，这个豆腐呢，来，我们把这个开个孔啊，开个孔排气啊，等一下蒸的时候呢，对吧，一拿就拿掉了，接下来我们把这个蒸一下啊，一定要上气啊，水开之后啊，放进去盖上锅盖啊，蒸个两分钟就好了啊，这蛋煮好了啊，先把它过一下，松花特别的明显，近距离看一下，把它用刀一分二啊，切成橘子瓣，切成丁啊。摆放在里面啊，接下来调汁啊，蒜泥葱花啊，小米辣香菜，来点蒸鱼汁油啊，生抽香油啊，能吃辣的可以来点红油啊，还有白糖，鸡精，味精啊，把它搅拌均匀啊，把调好的料汁呢浇在上面啊，再撒一点花生碎啊好了，朋友们今天的皮蛋豆腐已分享完毕今天给大家分享一个清爽可口，颜色碧绿的莴苣炒蛋，先把这个莴苣叶子摘掉，用刨刀把这个皮削掉，这是我自家种的莴苣，别看它长得歪瓜裂枣啊，炒出来特别的香。接下来我们先把它切成片，切成片摆放整齐，再把它切成丝，再切一点红椒丝搭配颜色，再拍两个蒜头，把它粘碎。碗中再打入四颗正经的母鸡蛋，来一克的食用盐，增加一下它的底味，再来点白醋去腥，增加鸡蛋的蓬松度啊，把它搅拌均匀下来，先把锅烧热啊，把锅熏一下，等一下把这个鸡蛋呢滑一下。滑过锅之后，热锅凉油，把油温烧热。倒入鸡蛋。鸡蛋尽量炒的整一点，鸡蛋炒好之后倒入盘中备用。接下来锅中少许底油，把蒜末炒一下，倒入翻炒蒜葱葱香之后加入食盐，把鸡蛋倒入，迅速翻炒两下，开始装盘。朋友们好，今天给大家分享个风味茄子，首先把茄子的两头去掉，把茄子一分为二，再一分为四，用刀去掉茄瓤，再把它切成厚一点的切刀片。将切好的茄子放在水中浸泡，接下来开始切点小料，蒜头切片，再切点大葱，再切点青红椒，菱形搭配颜色。接下来先调个料汁，白糖，味达美酱油，蚝油，香醋，少许的鸡精，把它搅拌均匀备用。将茄子淘洗干净，倒鸡漏勺，控干水分。接下来给这个茄子拍粉，做这个茄子一般要拍三次粉啊，第一遍要少，少抓一点粉，把它抓至均匀，第一遍让这个生粉完全被稀释掉，然后再抓第二次淀粉要比第一次要多一点啊，再搅拌均匀，少了一点清水，再次拍开，就要先这样啊，让生粉裹满茄子，这样做出来的茄子酥脆。下面开始加油，在家里面操作，一般都用煤气灶，火力有点小，一定要把这个油温烧高了，怎样判断这个油温高不高呢？搞一个茄子先放进去试一下，你看冒出这个小花就可以了，一定要把油温烧高了啊，不能让这个茄子吸油倒下去。一定要用勺子不停的搅拌，让每个茄子受热均匀，当茄子炸至进行微微发黄的时候，再把它捞起，把油温烧高，再复炸一次，这样炸出来的茄子更加的酥脆，开始复炸一次。一定要把茄子里面的水分炸掉，这个时候的茄子你看全部都飘起来了，颜色也刚刚好啊，把它捞出来控油。听听这声音，锅中少许底油，放入干辣椒和干花椒，蒜片还有葱花，先把它炒一下啊，把它炒香，再加入提前切好的料汁，一定要小点火，把这个料汁熬制浓稠，不需要勾芡的，倒入青红椒，那就油熬成这样啊，这是不勾芡的啊，再来点明肉倒进去，再来点香菜，来点白芝麻，几天把它多翻几遍，好，这道外焦里嫩，多味多汁的风味茄子已分享完毕今天给大家分享啤酒鸭的家常烧法，颜色红亮，香气扑鼻而来。前几天有网友私信我，让我做个啤酒老鸭，今天就安排啊，大家随着镜头跟我一起来怎样喂，老鸭给我留了吗？要不早就败了这河，这只老鸭有点不好处理啊，上面的小猫特别多啊，老鸭已经杀好了啊，还有鸭血，走回家给网友分享啤酒老鸭今天花了80块钱买了一只正宗的散养老鸭，大家看一下这个肉质啊，非常的紧实，接下来我们把老鸭剁成块，这个脖子里面有淋巴啊，特别多啊，这个皮我们不要把它处理掉，鸭腿不多啊，留着给小孩吃。把鸭胗、鸭肝、鸭心改个刀，老鸭剁好清洗干净之后呢，我来介绍一下配料啊，葱，生姜啊，去腥的，还有拍好的蒜子，大料，桂皮，八角、香叶、干花椒，青红小米辣，还有新鲜的鸭血，首先呢，我们把鸭血倒在锅里面啊，把它煮一下，煮定型之后捞在碗中啊，冷水过凉，首先锅烧热，把锅熏一下，锅中放入菜籽油，把料头倒进去，先把这个料头炸至金黄，炸至金黄之后呢，来点干辣椒，再把这个香料倒进去啊，之前我已经介绍过一个香料啊，这个香料有增香去腥的作用啊，然后再把这个鸭子倒进去，双边操作到这呢，有的把油就惠面了，这个鸭子怎么不出水啊，因为我这个鸭子是磨鸭现杀的啊，只要把它泡泡水清洗干净就可以了啊，一定不要心急啊，一定要学点火把它卖。慢慢的煸炒，这样能够有效的去除异味，起到增香的作用，接下来来一点老抽上色，把它翻炒均匀，炒出酱香味啊，再加入啤酒一瓶，再加入适量的清水，没过鸭肉，小火烧三个小时啊，如果家里面有高压锅的，可以压20分钟，焖十分钟啊，这个呢，也是根据压个生长周期来决定的啊，因为它毕竟是老鸭嘛，肉质非常的紧实啊，大家一定要耐心的烧，把这个茎葱还有洋葱垫底啊，这一步的目的呢，就是为了增香，经过漫长的等待啊，三个小时过去了，这个时候的鸭子呢，烧的也差不多了，把手试一下，已经熟了，也不能烧的太烂啊，略有嚼头，很香。接下来把料渣清理干净，这样烧出来的老鸭比较清爽一点，拍摄不容。同意啊，大家给个关注，感谢支持，将提前切好的鸭血倒进去，来开始调头，放入食盐、鸡精、味精、白糖提鲜，再把提前拍好的蒜子倒进去，青红小米辣烧两分钟之后呢，关火，把它打到这个砂锅里，盖上锅盖把它烧热两分钟就可以了。今天的啤酒老鸭就分享到这了啊，感谢大家的耐心观看，如果大家平时里不知道吃什么，请记得留言告诉我，感谢大家关注点赞，我们下期再见。爸，这丫头真好吃，真香。有很多朋友在家做的白灼基围虾，要不没熟，要不就煮老了啊，肉质有点柴，今天呢我就把详细的教程分享给大家，哈喽，大家好，我是老三，今天买了点新鲜的基尾虾啊，给大家分享个白灼基尾虾，这个季节的基尾虾呢，稍微的便宜一点啊，22块钱就买到了啊，大家可以买一点回家尝试着做，最近呢有许多粉丝私信我啊，问我在家里面做这个白灼虾要不要去虾线，说去虾线会不会影响口感，这个肉质会不会不紧实了啊，我个人感觉呢，只要这个虾新鲜，你去虾线不会影响口感的啊，也不会影响这个虾的肉质，今天呢，我就把这个虾线去掉，用一根牙签对着虾的第二关节处啊跳出虾线啊，这个就是虾线，然后再把这个虾枪剪掉啊，这个扎手啊，再把这个虾爪子。给它清理掉啊，这样吃起来呢更加的卫生啊，还有方便，还有虾胡子给它剪掉，这样就可以了啊诶大哥前几天看网上有的师傅说做白灼基围虾不用放一滴水，那个是怎么做的，能好吃吗？你想一想白灼基尾想不用一滴水能好吃吗？咱今天教的是家庭做法啊，保证煮出来的基尾虾呢营养不流失，入口鲜甜，肉质q弹，朋友们，我在此声明一下啊，这个鸡腿虾去虾线的饭店里面是不会去操作的啊，如果你在家里面不嫌麻烦的话，你就可以去虾蟹啊，接下来看我操作，接下来我们开始来煮虾啊，有很多朋友呢，他不知道这个水温啊，是开水下锅还是冷水下锅呢，接下来我就教给大家看一下啊，大家看一下这个锅底出现这个小泡啊，这个时候放入生姜还有食用盐，再来点色拉油啊，这个时候呢，就把虾倒进去，这个时候的。呃，水温呢，大概在七八十度，来一点料酒啊，大火把它煮熟了啊，一分钟就可以了啊，不然能把虾煮老了啊，把它捞出去，放在这个冷水里面过凉，接下来准备点小米辣，蒜头，生姜，切点小料啊，做蘸料，生姜切末，小米辣切圈，切点蒜泥，来点白芝麻，浇点热油，来两勺蒸鱼制油啊，再来一勺香醋啊。白糖少许，蚝油少许啊，把它搅拌均匀，非常开胃的，酱汁就调好了啊，下次摆好之后呢，把这个料汁放在中间，这样就可以开吃了。白灼鸡尾虾呢，看似简单，里面有很多的小技巧的啊，朋友们按照我这个方法去做呢，肉质绝对的鲜美。今天的视频就分享到这儿了，我们下期再见。为什么卤菜店的卤猪蹄颜色红亮，软烂入味又好吃呢？今天我就把详细的视频分享给大家，今天呢，我就教大家怎样卤这个猪蹄，大家在买猪蹄的时候呢，一定要选择这个前蹄啊，前蹄肉多，后蹄肉少啊，怎样辨别出这个是前蹄还是后蹄呢？大家看一下啊，这个掌心啊有三条杠。这个地方肉多啊，这个猪蹄呢，毛已经烧掉了啊，已经清洗干净，出过水了。为了节约时间呢，我们做菜啊，直接备主题吧，我要给大家介绍一下这个香料啊，有香叶，干花椒，白芷，小茴香，豆蔻，桂皮，八角，干辣椒啊，还有冰糖，冰糖呢是熬糖色用的啊，做这个卤猪蹄一定要用冰糖熬糖色，因为上色嘛，颜色红亮，特别的好看啊，还有准备好的生姜葱。接下来看我操作锅中少许底油，把冰糖倒进去啊，勺子呢，不停的搅动，让每一颗冰糖迅速的融化，这个时候的糖色呢，炒拔丝更好啊。但是炒糖色颜色还有点嫩啊，再把它稍微的烧一下，大家注意关卡里面那个泡泡啊。小泡变大泡，可以加入开水啊，大家看一下啊，这个熬糖色就是这样熬的啊，锅里呢无结晶啊，这个糖色熬的是最佳，这个糖色熬好之后呢，倒进这个汤碗中啊，费硬把这个处理干净的猪蹄呢放在这个高压锅里面啊，再加入开水，如果家里面没有高压锅的，直接放在这个煤气的话，炖的时候时间要长一点啊，把这个生姜葱倒进去，去腥啊，然后呢，再把这个香料呢装在这个宝鱼袋里面啊，把它捆扎结实啊，好放在里面，糖色水啊倒进去，加入生抽啊，再加入排骨酱。加入食用盐，味精，鸡精，还有少许的老抽啊，盖上高压锅盖子啊，高压锅上汽之后呢，开始算时间，压30分钟，焖20分钟啊，为什么要焖20分钟呢？想让它软烂入味，就要焖的时间久一点啊，这样呢也能节约煤气，把锅压锅里面的气排掉啊，看这个时候的猪爪已用啊，软烂入味。怎么样，看着非常有食欲吧，接下来我给大家说一下啊，这个卤汤呢，千万不要倒掉啊，生姜葱呢，挑掉之后把汤烧开之后呢，能储存起来啊，下次想吃其他的荤菜呢，可以放在里面卤啊，这个卤子越卤越香啊，是个宝贝，千万不要倒掉。好了，朋友们，今天的卤猪蹄视频就分享到这了朋友们好，今天给大家分享羊蝎子火锅，接下来我来介绍一下做羊蝎子火锅所用的食材，提前泡好水的羊蝎子啊，泡两个小时以上，一定要把里面的血水啊给它冲干净。来介绍一下所用的香料，有香叶、桂皮、小茴香、八角、白芷、豆蔻，有草果、肉蔻、砂仁，还有这个香茅草啊，麻椒，良姜、山奈，还有一些干红椒啊，提香干花椒，还有这个王手艺十三香，郫县豆瓣酱，还有一些生姜葱啊香菜料头，首先第一步呢，把所有的香料啊倒进这个容器中，给它浸泡一下，洗去上面的残渣啊，这样呢更方便入味。首先第一步锅中加入冷水啊，把这个羊蝎子呢，给它出一下水，来点料酒，再来点生姜葱，水开之后呢，多煮一会儿啊，把上面那个血沫给它打掉，再用肉炒。好，捞起倒入盆中清洗，锅中加入菜籽油，油量要大一点啊，先把油温烧热，然后呢，将这些料头倒进去炸香，一定要把这些料头啊炸至焦黄，熬至金黄，然后呢，捞起来，紧接着把这些大料倒进去炒一下，把这些大料呢给它炸香，炒香之后呢，给它捞起来啊，紧接着下入郫县红油豆瓣酱，炒出酱香味。下入干花椒，干辣椒，增香提味，然后呢，加入清水。再把提前炸好的香料的给它倒进去啊，加入味精，鸡精，少许的食用盐，白糖提鲜，少许的老抽，蚝油，还有味极鲜酱油给它烧开，烧浓啊烧入味，再加入十三香粉，好关火，再将清洗干净的羊蝎子呢做上高压锅内用一个蜜露啊将这些料渣呢过滤一下，这样做出来这个羊蝎子火锅呢非常的清爽，卤汤的汤汁呢要完全的没过羊蝎子，盖上盖子啊，然后开火压13分钟啊，焖五分钟，烧好焖好之后呢，打入这个火锅盆，然后呢再把这个汤啊再倒进去，上桌之前呢，撒点大蒜花啊看一下这个羊蝎子火锅啊，这个汤啊非常的清爽，看见没颜色也刚刚好，怎样可以尝试做一下啊。今天给大家分享猪肉芹菜饺子馅的详细调制方法，我调这个猪肉芹菜饺子馅呢，和别的食傅不一样啊，我这个肉里面要加半斤水，而且这个芹菜呢，我是不出水，不过水不挤水啊，这样才能保留芹菜的香味，有不会调这个猪肉芹菜饺子馅的啊，一定要耐心的把这个视频看完，多看几遍就学会了。碗中呢，准备半斤的矿泉水，加入盐九克，鸡精呢六克，味精五克，还有白胡椒粉12克，给它倒入，再加入老抽六克，加入生抽20克，用筷子呢给它搅拌均匀啊，然后呢，倒入肉馅中，先把它抓匀了啊，一定要顺着一个方向打下，打三至五分钟就可以了，这个肉呢，现在被打至起粘性了，这个时候呢，打入一个鸡蛋，加入鸡蛋呢，能让这个肉质啊更加的鲜嫩。再给它打制两分钟啊，大家看一下啊，打制成这样就可以了，看上去非常的漂亮啊，把这个肉呢放到一旁备用，这个猪肉馅呢是一斤二两，大家在家可以尝试着按照我这个比例去做，再来调这个芹菜馅，芹菜呢是七两的芹菜啊，姜末葱末给它搅拌一下，这个里面呢，千万不能放盐啊，放入盐呢，它会杀出这个水分的啊，千万不能放盐啊，来点芝麻香油，为什么放芝麻香油呢？一它能锁住这个芹菜中的水分啊，二呢，能让这个芹菜啊更加的鲜亮有食欲，大家看一下啊，搅拌成这样就可以了，这都是重点啊，大家记住了啊，怪不得你们在家包的饺子啊，汤汁那么多，再把猪肉和芹菜一起搅拌均匀啊，搅成这样就可以了啊，大家看一下，漂亮吧，今天的视频呢，就变到这了，大家尝试着做。今天呢，给大家分享鲫鱼萝卜丝汤。这个鲫鱼汤呢，看似简单啊，但是有好多朋友在家里面它烧不好，要不然烧出来这个颜色呢不浓白，要不然烧出来就入口特别的腥气啊，今天呢，我就把这个详细的视频啊教给大家看一下，我们饭店里怎么烧这个鲫鱼汤啊，烧这个鲫鱼汤呢，几个关键的步骤大家一定要注意了啊，用刀呢，把上面的爷爷给它刮掉，这个是重点啊，这也是星的根源，大家看一下啊。这个东西要不刮掉烧出来的汤啊，你怎么烧它都特别的清气，鱼的两边呢，都给它刮干净了啊，然后呢，再给它清洗干净，洗干净之后呢，给它打上花刀啊，诶两边都打上花刀，烧这个鲫鱼汤呢，食材也非常的简单啊，准备好两个鸡蛋，生姜，葱，还有一个萝卜，还有一条鲫鱼啊，接下来呢，先把这个萝卜啊给它切成丝，这个萝卜丝呢，随便的切啊，没有什么粗细之分啊，你想切粗就切粗，想切细呢就切细一点啊，萝卜丝切好之后呢，接下来我们把这个鸡蛋呢给它煎一下啊，煎两个荷包蛋，做这个鲫鱼汤呢，煎上两个荷包蛋啊，能让这个汤呢更加的有营养，再给它翻个身啊，鉴定一面尽量的煎老一点啊，煎好之后呢，盛出备用。接下来呢，这样一个步骤啊，就是把这个鲫鱼呢，也要放在锅里面煎一下啊，为什么要煎一下呢？因为煎过之后呢，烧出来这个鲫鱼汤啊，不腥气啊，两面都要煎至金黄，鱼煎好之后呢，放入生姜葱啊，放入生姜葱起到增香去腥的作用，接下来再来一个重点啊，大家记住了，烧这个鲫鱼汤呢，一定要放开水啊，不能放冷水，放开水瞬间变白。而且水量呢，一次性要加足啊，中途不加水，这个时候呢，把萝卜丝放进去烧这个萝卜丝，记住它呢不要盖锅盖啊，盖上锅盖之后呢，这个鱼这个香味散发不出来啊，还有萝卜的辛辣味也散发不出来，这个呢也是个重点啊，大家看一下这个鲫鱼汤的颜色啊，已经奶白色了，这个时候呢，再把这个荷包蛋放进去啊，再放点枸杞子，还有红枣。开大火啊，把这个汤汁呢多烧一会儿啊，越烧越浓，越烧越有营养，三哥呢每天更新美食啊，觉得三个焦做菜浇的还可以的话啊，记得给关注，给个小红心，感谢支持。最后一个重点呢，我给大家说一下啊，烧这个鲫鱼汤先不要调口啊，一定要把这个汤呢烧到浓白啊，把这个蛋白质呢全部呢烧散发出来啊，这个时候呢再进行调口。调口呢，也很有讲究啊，不要放什么乱七八糟的，只要放点胡椒粉还有食用盐就可以了啊。给它稀释一下啊，防止呢胡椒粉呢起疙瘩，给它倒入是不是很有食欲啊，汤汁浓白鲫鱼萝卜丝汤呢，烧的差不多了啊，碗中呢放入葱花，烧好之后呢，给它倒入碗中啊，一道美味又有营养的鲫鱼汤啊就做好了，大家呢，大家安排给家里边人做啊，做给他们吃，今天的视频呢就分享到这儿了，感谢大家耐心的观看，我们下期再见。

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