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刀工精湛稳准狠干净利索的厨师切磋厨艺交流交流厨艺大赛（第1页）

二哥啊，那个经理给我的大爷说，加工一下子做的好吃，不差钱，这啥呀，腰子羊宝羊腰子羊宝这玩意可是好东西吗？来来，我给做，哎，来来来，我给你做，这都新鲜的，我这还要啥加工费啊，来俩腰就行了，今天你得操作吧，今天我给你操做。二大姐说，咱们先把羊宝这层膜给他去掉，就是你这刀工也白扯，哎，我操，要不我给你来吧？哎，你快来吧，天天羊宝呢，要给它改成十字花刀，知道吧，你这个刀工也白扯吧？哎，还行，比你强点。这种刀法不光美观，而且能让它更加入味。说实话，二蛋的刀木也不咋地，羊宝一切两半，然后刀倾斜45°，片片，最后再扭转过来，把它切成丝儿，这些都是建立在不切断的情况下，那么它成熟之后呢，就会成为菊花状，那么羊腰呢，也这么切，外面的筋膜和腰糙的咱们不用去掉啊，因为它本来就很小，如果你去掉这些呢，它就没东西了。今天让加工羊腰子这位大爷啊，绝对是个养殖大户，一次就杀这么多羊，来来，再切点葱头。切点辣椒，红绿辣椒，洋葱，咱们全部给它切丁，菜才能整明白。好。前期准备工作已经就绪，现在开始操作啊，那么戒了老于操作二蛋给大家解说，这是炒啥呢？这买的啥呀？牛奶啊，喝完了就去超市逛了一圈，我上次不给你安了骑士卡了吗？用它购整箱伊利牛奶，纸巾、洗衣液等家居用品，通通一元购。对呀，我忘了怎么领了，你去支付宝搜骑士卡就能免费领一张，用它全国加油啊，7折起，加满200能小50，而且国潮李宁安踏3折起，大牌短袖40多就到手，现天整件，你说多舒服，现在结我评论区也能领，好嘞，那我待会就去领一张。羊宝凉水下锅，水开打去浮沫。导出。有花吗？我看看有花有花，凉水下锅，把腰再焯一下。同样去去腥，去去血腥味。不是说我解说嘛，你全是你解说，不要抢我台词，那么这个杨腰呢，也是属于开始打掉浮沫，倒出备用留叔莱菜了，直接把我给撵出来了。那么咱们暂时从老于的身后进行拍摄，盐子盐，来两勺盐，给他码足底位，然后搅拌均匀，哎。拿个淀粉，最后再给他抓了两把玉米，淀粉均匀的包裹在食材上面，你别看老于平时嘻嘻哈哈，他家呢，有5000多平米的草场，5000亩不能，草场不能，这就5000亩，每年租金啊，都有好几万，可以说他早就实现了财富自由，那么做厨师呢，只是他的兴趣爱好，朋友们，你们看老于这个牙是真的假啊，老于的牙为啥这么好，就是吃肉长大，咱们言归正传啊，起锅烧油，油温六成热的时候下入羊腰和羊宝，哎，换个地方，然后咱们中火芹炸炸子进型之后给它扒拉开，在你下入这些食材之后啊，油温呢，就开始下降了，咱们要把它捞出来进行复炸，油温再次升到六成热的时候，咱们开始下锅，二蛋悄悄告诉你，它放淀粉放多了，你看它沾上一坨了，羊腰和羊宝炸至干香的时候就可以捞出控油备用了，炸完了油咱们倒出来，然后把锅具简单清理一下。咱们在操作之前啊，热锅凉油给它润一下锅，然后热油倒出，锅中留底油，来两葱豆丁，老于又强我台词青红椒丁，大火翻炒出香味，然后下入辣椒油，再炒出辣椒的香味，你看老于脸皮多厚，去蹭别人家的孜然面了，再来点孜然面还辣椒，辣椒面孜然面高里头加入主料。然后要羊宝倒入锅里开手，这下终于轮到我了吧，老于等这个机会等了很久了，这个时候老于猛火加持，快速翻炒，来，出锅之前喷点红油，咱们内蒙的羊下货了，没有那么膻，所以不用加料酒什么的，出锅之前一把香菜简单翻炒几下就可以出锅了。那么接着咱们看老于做的这道菜究竟如何。老于从小吃手把肉长大，而且这个锅呢，毫不费力，双盘你这个菜炒的嗯，有点像黑暗料理，嗨，白瞎二蛋子刀工了，我可是都给它改成十字花刀了，结果没炒出花来。这也不能怪老于啊，咱们菜谱上根本就没这道菜，这个菜呢，也很少去做，还是上菜吧，让老爷子尝尝他究竟如何。今天比较忙，大厅还有50桌婚礼，咱们去看看老爷子吃的究竟如何，哎，老于，哎，老爷说炒的挺好吃的，哎呀，特意给你留了一碗，这老爷子实在人没少给我留啊，留这么大一碗，我给尝一尝啊，这老爷子品味也够差的啊，到位，那给尝尝吧。嗯，吃起来是干香油啊，就是这个品相差了点，应该是咱们这个淀粉放多了。老于呢，今天如愿以偿吃上羊腰子，那么咱们这个羊腰呢？该收这位老爷子多少钱呢？如果喜欢我们俩解说，我们俩操作的，千万别忘了点赞转发评论关注扫爷大交就好，坐好我们下期见。哎，王志博，诶，楼上有桌客人喝多了闹事呢，说让给做个果盘，果盘要做的不好看，就不给咱们结账了，必须让他把账给结了，我去帮你拿个西瓜，老于，诶，果盘能做了不？咱们接下来他以后别叫我以后龙虾了，鲍鱼了，你找我知道可以了，诶必须让他把账结了，经凉菜是不是这个口气啊，这个果盘啊，他是志在必得，信心满满，那么接下来咱们拭目以待，今天呢由咱们凉菜师傅操作二蛋给大家解说，果盘要想做的好看，西瓜花才是关键，只见王叔傅把西瓜分成挤牙，然后把瓜瓤剃掉，然后又把瓜皮白的部分继续削掉，这一步的目的呢是增加瓜皮的柔韧性，如果瓜皮太厚的话，一折就断了，然后将削好的瓜皮呢一分为二，然后均匀的在上面划出柳叶刀，那么两侧呢，都不要放过，厨房里若论刀工谁最强，那当属凉菜师傅，因为他们每天要用精湛的刀工把各种食材切出花样，只见王师傅将划好的瓜皮啊，这么随意一折，牙签这么一穿，非常漂亮的一个西瓜花就完事了，然后将它摆放在盘中合适的位置，然后王师傅紧接着又。切了一压西瓜，按照刚才相同的方法又做了一个西瓜花。什么是快乐？什么是厨师不湿？就是将普通的食材做的不平凡，做的高大上，好比这个骨盆二蛋承认你可以用它的价钱买一大堆水果，饭店为什么总有人花高价来点呢？那是能让你在品尝美味的同时，还能欣赏来自烹饪的艺术。瓜瓤切大厚三角片，然后将它放置合理的位置，这两次啊，咱们都要放，那么果盘的雏形呢就出来了，然后就是要给它搭配各种小水果了。橙子呢，一切为六，然后给它来个皮肉分离，皮上呢，咱们给它划两刀。再给它一回，塞哎，一朵小花，均匀的把他马放在瓜瓤旁边，水果拼盘往桌上这么一放，请客的人会非常有面子，会提升这一桌菜的档次。然后王师傅又拿了一个红皮芒果，直接切成三瓣，在中间呢，给他划一个十字刀。两手这么一翻，又是一个造型，把它也放在河里的位置，好事成双，咱们再给它放一个。紧接着又清洗了一个通红通红的大苹果，一分为二，一切四瓣，然后两面这么一下刀，左一下右一下，然后这么一推，一朵苹果花就完事了。这些苹果花呢，也给它放一个合理的位置，其实啊，没有任何的规定，怎么好看怎么放，怎样搭配合理，怎样来。把苹果这么一掰，又是一个造型，看来王师傅的花样还真不少啊。然后又拿了一个黑加仑，上面给它划个十字皮儿，这么一扒，变成了一朵小花香蕉，一切为二，只见王师傅在上面随手比划了几下，然后这么一拽，诶，又是一朵花，行，这小子有两下。那么香蕉花呢，也给它随意摆放一下，又写了几根草莓，放了上去，其实这个时候的果盘呢已经非常漂亮，但是王师傅要给来个锦上添花，找了一根胡萝卜，然后上下把它削齐，用刀呢把它片成了薄片，紧接着用牙签啊，又把它一片一片的串联了起来，这个花非常像玫瑰，然后又找了一个瓜皮下角料把它固定住。放到水里浸泡一下，那么接下来就是见证奇迹锦上添花的时候了，最后一步把刚才做的这个葡萄花还有这个玫瑰都给它放上去。经常看视频的朋友们都知道，二蛋呢，很少给视频加背景音乐，那么今天咱们破一次例，朋友们，你们觉得这个果盘咱们该卖多少钱呢？今晚刚才不想结账的这桌客人看到这个果盘之后，能心平气和的把账给咱们结了，也请大家为咱们手艺人点赞上。如果你喜欢，很多朋友啊说二大给自己开美颜，不给别人开呃，因为二大每次拍自己呢都是前置摄像头，他前置摄像头呢自带美颜啊，二大呢也不会关咱们，因为不是专业的摄影师啊，大家见谅一下，呃，更况且咱们的颜值呢，美颜也拯救不了啊朋友们，如果你喜欢良赛是不是操作喜欢二蛋的解说千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋教你好好做饭，我们下期见。二蛋了，这段时间酒店挺忙，婚礼也挺多的，我回老家了，不在店里，大家辛苦了，这是我从老家拿的笨鸡，还有刚杀完的猪肉，中午让小师傅给大家做个肉钩鸡，小师傅啊，这是老板娘从家拿的笨鸡，还有五花肉，中午啊，给大家做个农家菜肉勾鸡，我不会啊，没事，咱哥俩一起研究好吧，那行，二哥，这猪肉咋切呢？切成咱们八盟烩菜那种，切成大厚片，哎，那就oK。哈喽，亲爱的观众朋友，大家好，我是草原二蛋，关注草原二蛋做菜没坎坷，老板娘加了五花肉，给它切成大厚片，炖鸡给它切成大块，热锅鸡呢是一道地地道道的西北菜。二蛋这味人间美味往往出自于农家，就比如这道肉钩鸡看似平淡无奇，那么笨鸡和猪肉二者相结合做出来的这道菜，五花肉呢，吃起来不腻，笨鸡呢，吃起来不柴。然后咱们再给它搭配点洋芋、土豆、马铃薯，把它切成条放到水里面备用。然后再放点干豆角丝，oK，紧接着咱们再给他准备点大葱大姜。北方人做菜啊，如同北方人的性格，奔放，豪迈、粗犷，那么做出来的菜呢，色重味浓，行操，前期准备工作都就绪，现在开始操作。今天呢，小师傅操作二蛋给大家解说，鸡块先焯水，然后五花肉与煸炒，炒出香味，和鸡块一起炒，咱们家常一顿就可以，oK.几锅烧水，咱们烧鸡块炖鸡呢，一定要凉水下锅。前段时间小时候做了一道职工餐土豆丝，很多朋友们说二蛋酒店呢，职工餐吃的不好，焯水的时候咱们给他来瓶大绿棒子，再来点葱姜，目的是让他巨腥增香解腻。咱们的料头啊，除了葱姜，再给他准备点花椒八角。接着刚才的唠啊，厨师们个个肥头大耳，你们觉得他们吃的会差吗？算了，不跟你们讲了，一会儿你就知道了。水开打掉浮沫，咱把它捞出来，然后用清水再给它冲洗一遍。今天的植工餐啊是两菜一汤，除了这道热锅鸡，还有一道炝炒娃娃菜，一荤一素一汤。在煸炒五花肉之前啊，预热烧锅，润锅必不可少，让热锅吃透凉油，这样才不会糊底。润好之后锅下凉油，油热，咱们下入五花肉，这一步用波鸡里哥的话讲就是煸倒靠倒才能出味道。咱们把这个五花肉啊煸干煸香，炒出猪油，咱们要用这个煸出来的猪油呢去烤这个笨鸡，从而让它达到湿而不柴的口感。一定要把这个五花肉啊煸到表皮有一些焦黄，好了，上肉葱，上蒜。这里面啊，再给它搭配它干辣椒，然后再下入八角花椒干酱面，那么接下来就要炒出料头和调料面的香气了，然后接下来咱们给它调色，选一勺老酱油增香提味，再来的老抽上色啊，炸鸡块作为一道农家菜，调料呢非常简单，都是咱们家里面常用的，那么接下来就要芒果加时炒出锅气，老板娘呢，一共拿来6只笨鸡，还有1大块五花肉，小师傅经过这段时间啊，每天给大家做直工餐，不断的练习调工呢，大有长进，这年轻人太生猛了，溅了我一身猪油，炒香之后咱们开始加水。完了，大火烧开，小火慢炖，好趁着小猪炖鸡块这个功夫啊，我玩一下左下角这款真山海经开局，一颗血蛋孵出什么全凭运气，还能无限吞噬进阶。游戏内有我的专属福利，咱们一起来玩啊。加入柿子盐适量的积分，半勺盐半勺积分搞一点来，这汤放鞋底下都香，就这味香。开锅了，小火慢炖。转村小伙。炖40分钟。40分钟很快过去了，那么鸡的香味啊，满厨房都是，那么接下来咱们下入洋芋，土豆，马铃薯，还有咱们的干豆角丝，接下来继续小火慢炖啊，挺香了啊。紧接着小叔傅又甩了一口大锅给大家呢，又炒了一个炝炒娃娃菜，小伙子，这个锅饭呢，该说不说，那是虎虎生威啊，又炖了十几分钟，土豆呢，也差不多软烂了，啥味没有，就是个香。一把葱花一把蒜末搞里头就可以出锅了，收到要是不是娃娃菜差点糊锅，还是我给它出锅吧，一把生葱蒜末搞里头和了匀出锅。地地道道的农家菜啊，这菜不就妥了吗？小伙子又打了一个酸辣汤，小时候的手艺呢，日渐成熟，那就非常不错。好了，咱们开灶，你看厨师这一桌子菜，有菜有汤，非常的丰盛，这里面有质量不过关，不能上桌，咱们自己吃的菜。五花肉呢，吃起来不腻，笨金呢不柴，真的非常不错，感谢老板娘心系员工朋友们，如果你喜欢小说操作，喜欢二蛋解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋将你好做饭，我们下期见。二蛋呢？小胖，二蛋呢？好嘞，二蛋怎么走的？你让刚上灶的那个小师傅给我做一道小炒肉，听说他挺能干的，对，可能干他要是这道菜做得好了，我就给他加工资。主姑娘，小师傅，老板娘点名让你做的小炒肉，说这道菜做好了，给你加工资，必须整明白，老于我不会，我不会，啥也不是。小时候呢，已经开始着手准备了，绿黄椒、小米辣滚刀切片，这虽然是一道南方的小煎小炒，但是在我们北方也极受欢迎。那么今天老板娘要吃这道菜，我想不是要考验他，而是要提拔他，拭目以待，咱们看看小师傅做的究竟如何。这位00后的小师傅在我们酒店炒尾造，负责给师傅们拉油锅水，虽然没有正式炒菜，但是这几个月呢，也练就了一身基本功，杭椒切完之后，蒜苗斜刀切断备用，然后小叔又拿了一块猪筋肉，把它切成了薄片，老板娘啊是一位能歌善舞的蒙古族，平时呢，虽然不拘言笑，但是对他的员工们啊，都。非常不错，五花肉去皮然后切成薄片，这道菜如果只放五花肉啊，吃起来会太腻，而且还不能达到干香有嚼劲的口感，所以我们就要给它搭配的猪筋肉全部切好之后放入马头备用，小师傅呢，要给猪精肉腌制一下，来点胡椒粉去腥增香，来点冬菇一品鲜上色提鲜，一勺鸡粉增鲜提味儿，最后再来一勺盐卯足提味儿，打入一颗蛋清，综合它的口感，最后再来少许干淀粉，然后将其充分的抓拌均匀，最后一步再来少许色辣油，在炒的过程中防止质底。好了，前期准备工作都已就绪，现在开始操作，今天呢手什操作让大给大家解说。点火开干，小师傅虽然上灶才短短几个月，但是手法呢，看水也算娴熟。锅面小火烘干，不放油，倒入青红辣椒进行干煸。这个过程啊，是把青红辣椒的香味和辣味得到一个充分的释放，炒至青红辣椒表皮有一些微微的虎皮状，就可以倒出了。香菜最大的特点就是原汁原味，很少有过油焯水的菜，那么这道菜呢也不例外，肉呢要生煸，在生煸之前预热烧锅必不可少，热锅下凉油，润锅润透之后热油倒出，锅中留少许底油。然后首先下入五花肉，小火给它进行煸炒，把它炒出猪油，炒出香味儿。前段时间很多朋友说每天让小师傅做职工餐大锅菜很不公平，五花肉炒香之后，倒入猪筋肉，继续小火慢炒，我想朋友们可能是厨会，做神工餐大锅菜啊，是提升勺工和基本功的最佳途径。炒至七成熟的时候下入葱姜蒜末，接下来小时比较调味的下入3g蚝油，3g蒸鱼豉油增鲜提味，最后再加入2g老抽上色。再来少许胡椒粉去腥，再来上一勺白糖，让它的口感呢更加柔和。小时候做这道菜啊，并没有加豆豉，小炒肉呢，真的不放，也可以放豆豉的，是川菜回锅肉。调料炒匀之后倒入青红辣椒，小腿向上一蹬转，大火炒出锅气。小时候的操作呢，不能说完美，但也算熟练，年纪轻轻能有这样的操作真的不错。我们加入蒜啊，再错做这道菜啊，不要加盐，因为酱油、蚝油、蒸鱼豉油都是有盐分的，大火炒到蒜苗变了颜色，释放出香味儿就可以出锅了。正所谓快炒菜，慢装盘，装盘呢一定要有讲究，一定要让菜高高堆起，卖相非常不错。小师傅用一记娴熟的拉勺开始了自己的职业生涯。这道菜呢，色泽做得非常诱人，那么接下来的环节呢，就是老板娘来品尝，嫂子，这是那个小师傅做的，那我尝尝。你咋来了？我能看看你，你这来的正是时候让他吃饭呢，你吃好吃的你就过来，这是新上造的，哪个小厨师做的，你尝一尝好吃吗？二蛋，我看这个小孩挺能干的，就是能干是吧？不行就给他涨1000块钱工资吧。嫂的，其实我早就想给他涨了，但是得经过刘总的同意，没事，刘总要是不同意，这个钱我自己掏腰包，我给他出了，我给他出了正道的光。

二蛋老板娘这两天减肥呢，然后她要吃一个炒鸡蛋，你给他用水炒，别放油，拿水炒，对行，水炒鸡蛋，看来老板娘这是要故意考验厨师，现在正是厨房上菜的高峰期，等忙完再给他做。哎，老于，哎，老板娘要吃了水草鸡蛋，我能增肉不？水炒鸡蛋油炒我还炒不明白了，还水炒的，还没听说过，弄不了啥，也不是玩游戏呢啊小胖啊，老板娘的水炒鸡蛋你能做了吧？你可别让我做了，上回那酸菜鱼饭没给我整，下课了我能长了那玩意儿吗？刘璐，水炒鸡蛋他们整不了，要不你来吧，行，我试试，估计我也整不好。盆中打7颗鸡蛋，这个水炒鸡蛋听起来容易做起来难，因为做这道菜不放油，而且还要把它做的不出水，这个就考验厨师的勺工了。刘师傅呢，可是咱们酒店做菜勺工最好的厨师，来上半勺葱花打到鸡蛋里面，这道菜要想做的滑嫩，鸡蛋里面必须打水。来上半勺清水，直接打入蛋液，这啥鸡蛋水炒鸡蛋哦，这还真没见过，前期准备工作都就绪，现在开始操作。做这道菜最难的就是不能让它糊底，所以他们提前预热烧锅，润锅是必不可少的。刘叔虽然身经百战，勺控过人，但是他也不能保证这道菜不糊锅。锅烧热之后，甩上一勺凉油，咱们把锅面上的每一个角落都滋润一下。很多朋友不明白刘师傅在做菜的时候为什么左腿总是上蹬下踢，他其实是用膝盖在控制这个火的大小。老板娘说，不让放一滴油，咱们得把这个油控干净。刘师傅随手掏出一把铲子，做这道菜必须用铲子，锅底微热，倒入蛋液，二蛋，感觉啊，刘师傅做这道菜心里也是没底，慌得一批上火开干。这个时候啊，蛋液边缘的地方已经熟了，要用铲子把它轻微的铲起来。刘师傅做这道菜啊，有一种有劲儿使不出来的感觉，不知道该从哪下手。小师傅在旁边呢，看着津津有味，医生毫无异义，却没有施展之地。给大家对比一下，这是前两天刘师傅炒酱油炒饭的画面，做酱油炒饭呢就感觉得心应手，一气呵成，那么做今天这个水炒鸡蛋呢，就感觉无从下手，老板娘着实给出了一道难题啊。不过二蛋呢，还是相信刘师傅，继续把熟的鸡蛋往里推，让其受热均匀，刘师傅的右腿还是在下面不停的忙，因为火候非常难掌握。锅边甩点水炒过鸡蛋的朋友都知道，不停的要在锅边淋入油，这样才能使你的锅面保持光滑，但是不让放油难就难在这儿了，没有油的加持啊，锅面会非常的糙，特别容易糊底。其实二蛋也在网上看过很多水炒鸡蛋的视频，他们大多数啊是锅里边放很多的水，水开之后在下入蛋液，其实和炖鸡蛋没什么区别，但是刘师傅做的这个每次在加水的时候都甩至锅边挥发了，所以他做的这道菜出品应该不会出水，到底出还是不出，一会儿见分晓，看到这里啊，二大有一种想把它捣碎的冲动，但是他为了鸡蛋的完整性，并没有选择这么做，因为咱们不放油，锅底的摩擦力太大，晃又晃不起来，真是棘手。好在这个鸡。蛋了，已经炒熟了，马上就可以出锅了，蛋液呢，也已经成型，把锅底给它撬一下好了出锅这道菜吃的就是滑嫩，你看它的表面啊，就像咱们吃的8成熟的溏心蛋一样。好了，装盘为了老板娘方便入嘴啊，咱们给它划开。大家可以看一下刘师傅做的这道水炒鸡蛋，锅底并没有水的存在，做的过程中更是没加一滴油，色泽金黄诱人，看上去滑嫩无比，触屏可以说是非常完美。那么今天二蛋貌似给大家尝一块儿，看看它的口感究竟如何，就这道菜足以体现了刘师傅高深的功底，不知道看视频的朋友们你们学废了吗？再给大家看一下它的锅底，没有任何的糊底和粘连，好了，赶紧上菜吧。这个水炒鸡蛋的口感有点类似于蒸鸡蛋羹。三个字，嫩滑无比。在家做这个蒸鸡蛋羹呢就很不方便，但是你不妨可以试一试水炒鸡蛋。朋友们，如果你喜欢这位师傅的操作小鸭蛋的解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋，教教好做饭，我们下期见。厨长，咱们家老顾客啊，知道你是蒙古人，特意从家拿了条羊腿，让你给他做个孜然羊肉，还不让过油，让做的原汁原味，一看就是当地的羊，可以可以，我给他做，你知道如何快速的激怒一个内蒙人吗？你悄悄的在他耳边告诉他内蒙古的羊肉不好吃，你看看他的反应，这个梗呢，足以说明内蒙古的羊肉在内蒙人心里的地位。把这些拿过去，给大煲汤拿过去，看来今天这位顾客是想把孜然羊肉吃到爽，直接拿来一条羊前腿，厨长从上面剔下来2斤肉，然后把它切成了大块，你还别说，这哥们真的挺会吃羊腿肉，做土羊，羊肉那是一绝，有肥有瘦，但是最好选用羊后腿。羊肉切这么大的丁，做出来肯定没味儿，所以必须提前腌制一下，加入一勺盐，不用放味精，再来一小把孜然面，然后打合的兄弟又拿来一袋蒜蓉辣椒酱，腌制的时候加点这个酱，嗯，这个手法倒是有点独特，然后充分的把它抓拌均匀。今天吃这道菜的大哥绝对是个行家，通常酒店做孜然羊肉啊，都是要过油的，但是你看这个肉这么肥，再过一下油，那吃起来得有多腻。前期准备工作各位就绪，现在开始操作，今天呢，除壤操作二蛋给大家解说，前两天有几位网友啊，说老于什么都不会做，然后今天二代录视频，他就来捣乱了，简单清理一下锅具，然后预热烧锅，热锅下凉油，既然不让过油，让生煎，那咱们得把这个锅具啊，让它丝滑无比，油光锃亮，晾晒煸炒的过程才不会糊底，然后锅中下少许底油。油热之后下入羊腿肉，这个时候必须得换铲子了，如果这道菜过油的话，上浆不能少，打颗鸡蛋来点淀粉，但是客人要求生边，所以就可以省略这一步骤了。得亏这是羔羊肉，如果是大羊肉你还真炒不熟他韩师傅做菜勺工不能说是有多华丽吧，但是绝对没有多余的动作，韩哥你拿猛芋跟大家打个招呼吧，哎呀，有点小累，玩会游戏休息一下，顺便挣点车油钱，打游戏不能挣钱，然后呢，我跟你说，我这个游戏福利版本大升级，现在登录就领188，每升级级加3块，而且厂家限时7天10倍速度升级，玩几天就能领5000这么多，不会是假红包吧？这都是游戏推广期才有的活动，绝对支持你，要不信点击左下角链接下一个就知道，他说大家一定要来七灵国的草原旅游，来找他玩，蒙古人心胸宽广，热情好客，这个是出了名的二蛋呢，业余时间特别喜欢看NbA，韩师傅做菜的风格啊，就好比是前两天刚进名人堂的邓肯，不华丽但是非常实用，那么咱们言归正传，少扯狼蛋。经过2分钟编。烧啊，里面的水汽羊油都已经炒出来了，接着咱们把它倒入漏勺控油，大家看到了，锅底非常的干净，没有任何的糊底，简单清理一下锅具，继续热锅下凉油。锅中下少许蒜片、葱花，小火煸炒，撤火，防止炒糊，紧接着加入几勺孜然粒，这个孜然粒啊，提前一定要把它焙熟。简单炒出香气盘说做菜啊，不仅不满稳的一批下入羊肉丁，内蒙古的羊肉根本不用加味精和鸡粉，因为它已经足够鲜了，你加了反而是画蛇添足。做孜然羊肉怎么能少得了辣椒面呢？来的辣椒面能让它颜色红润，增加风味，辣椒面也是提前炒熟的。然后再来一勺盐即可，做干炒的菜来点芝麻才能让你唇齿留香。调料已经全部加完，然后开大火炒出锅气，香菜oK，出锅香菜在出锅之前来上一把小葱段，一把香菜，让它丰富色彩。你听锅里面的羊肉滋啦滋啦的，听上去就是有诗意。简单的翻拌一下，然后盘底垫点香菜，出锅装盘。嗯，一股烧烤羊肉串的味道满厨房飘香。内蒙人讲究大块吃肉，大碗喝酒。今天这道菜啊，就能体现出我们内蒙人的粗犷奔放。还是那句话，2蛋的是厨师，不是摄影师，这里是厨房，不是摄影棚。秀同学们，你们猜韩厨说的是什么？好了，赶紧上菜吧，客人也等急了。朋友们，你看这个肉有肥有瘦，肥瘦相间，看上去就特别有食欲。嗯，有嚼劲。唇齿留香，回味无穷，朋友们，如果你喜欢出场操作，喜欢二蛋解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋教你好做饭，我们下期见。客人反映这道菜鱼片太腥，然后太碎，清汤寡水的，没有什么味道，酸菜也没有什么味道，客人要求再做一份，怎么了？把刘师傅给我叫过来，刘总你叫过来，刘师傅啊，这三次鱼不行，可以给我投诉了，片点太碎，鱼皮一定要嫩滑溜啊，大一点汤也不行，你看切汤寡水的，像这种菜做不好的话，一老咱们就不要上桌了啊，这个菜做的不好，让这个饼师傅给做一份啊，好好看一看啊，刘师傅啊，那个我刚才做了份酸菜鱼，做的有点不太好，完了那个客人反应让重新做一份，我看我想跟你学习一下，酸菜鱼是一道家喻户晓的川式江湖菜，要想把鱼片做的q弹滑嫩，汤白味鲜，这里面其实有很多的小技巧，那么接下来这道菜呢，让我们酒店德高望重的老师傅给大家分享，我们酒店做这道菜呢，选用的是3斤半的草鱼，掐头去尾，剔鱼骨，鱼骨切块，头皮2块。轻轻剔除鱼的大刺，也就是鱼排的部分，斜刀15°片鱼片，鱼片呢，尽量片的大一些，这位粘板小师傅手法还是很娴熟的，片好之后备用。酸菜鱼少不了鱼，酸菜即掉硬根，切成细丝。切好开干，哎，太对了，还重新在外边吃菜，不过好在这些食材啊，都是我用骑士卡买的，全国超市买单88折，永辉华润玩家都能用木炭还真的省了不少，你们去支付宝搜骑士卡就能免费领一张，平时开车用它全国加油7折起，加200就能省小50。新人首单0元购蓝牙耳机颈椎按摩仪免费领现在点我评论区啊也能领诶，挺好用，我也去领一张，准备好了比如这位老师傅是我们酒店的头送鱼骨鱼片充分的清洗一下，然后把它控掉水分，紧接着老师傅给鱼片里面抓了一点盐，这一步是为了搓掉鱼片上面的粘液，能有效的去腥。懂行的朋友一定知道头灶意味着什么，用清水把它洗干净哦，原来是用盐把粘膜擦一下子。也得用清水把粘膜再洗掉，然后控水，接下来才是麻底味儿。两勺盐，2勺鸡粉，少喝点胡椒粉，好吃的抓拌均匀，马足底味，然后进行腌制。15年前，我和这位老师傅就相识了，他出身科班，上过专业的烹饪院校，有着丰富的操作经验和理论知识。起锅、烧宽油，前期准备工作都有就绪，现在开始操作。今天啊，让老师傅操作而娜给大家解说，油温五成热，给鱼骨进行炸制，如果在家做这道菜，完全可以把这一步省略，因为酒店做菜不光要追求味道，还要兼顾速度。在家做这道菜，鱼骨直接生煎，捞出控油备用，老师傅提前给鱼骨过一下油，还是要用这个鱼骨呢，熬一锅汤。锅中烧半锅开水，水开倒入盆中备用。然后热锅下凉油，油热之后倒入刚才炸制好的鱼骨，直接用手勺炒碎，这样的操作还是很少见的。然后锅中倒入开水，老师傅的这一步操作，二蛋的理解是能够充分的溶解鱼骨中的蛋白质，使得汤又白又浓。熬汤一定要开蒙古，用密网炸掉鱼渣，那么咱们看看老师傅熬的汤是不是白如奶？嗯，好手法，那么鱼片要想做出q弹爽滑的口感，抓姜是关键，打一颗蛋清，来点干淀粉，再来点水泡花的生粉，然后将鱼片抓拌至粘手即可。然后起锅烧水，下入鱼酸菜进行焯烫，刚才剩下的鱼脊骨也给它放进去。水开即可倒出，然后简单清理一下锅具。热锅下凉油，然后下入2勺野山椒，2勺黄灯肉椒酱，给它爆出香味，下入鸡骨和鱼酸菜，猛火加持，快速翻炒，炒出锅气，然后锅中下刚才熬制好的高汤。接下来开始调味，两勺白糖，大白糖的目的是让它的口感柔一些，两勺盐，2勺鸡粉，放塞来的胡椒粉，做汤菜呢，一定要加胡椒粉，光靠鱼酸菜啊酸味是不够的，还要来上半勺白醋，把酸菜的香味炖出来之后，用漏勺呢给它捞出来，让它码放到沙堡底部。然后开始下鱼片，你看小时候学的还挺认真，老师傅做菜啊，非常严谨，鱼片呢，不是囫龙卜都下进，而是一片一片的铺开马方鱼片稍制1分钟就可以出锅了。老师傅的做法啊，无需勾芡，汤就看着就非常的浓。接着咱们看看效果，鱼片完整如初，汤浓味重，因以为这就完了吗？后一步啊，锅烧明油，上面放了青红椒丁，也可以放葱花蒜末，根据自己的口味来定。油热下入几颗麻椒，oK，出锅上菜，老师傅给我悄悄留了几片，让我给他把把关，那么二蛋呢，就厚着脸皮给大家尝一尝，一片q弹滑嫩汤白。一鲜，非常不错的一道下饭菜，朋友们，如果你喜欢这位老师们的操作，喜欢二蛋的解说，千万别忘了点赞左方评论关注草原大焦，你好做饭我们下期见。

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