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第六十八章 真定美食（第1页）

要说乐文自作聪明也未必，当时要是不答应那个黄儒，按大明律，乐文反抗官兵追捕，很可能会落个人头落地的下场，死一个倒罢了，连丁珂儿都要陪他一起死，这是他不想看到的。』文学Δ迷Ｗｗ』Ｗ．┡ＷｅｎＸＵＥＭｉ．ＣＯＭ

为今之计，只能走一步看一步了，如果真考上了举人，就再想办法吧。

要是没考上，也算不幸中的万幸，大不了过三年再考便是，有什么大不了的。

不管那么多，叫上丁珂儿一起去酒楼吃饭，吃饱喝足才是正道，于是三人便来到一家当地有名的大酒楼，叫了一坛上好的陈年杜康酒，点了十几道酒楼里最好的美味佳肴。

乐文觉得郑良才这家伙还真是铺张浪费，三个人吃饭就点了十几道酒楼里最好的菜，真是有钱不在乎啊，拿起筷子随手夹了一筷子麻辣兔丝，放入口中，觉得味道又麻又辣，质嫩爽口，让他吃了一口，忍不住又夹了几筷子，心中大呼过瘾，可把这几天在考场遭的罪，补一补了。

麻辣兔丝，是明代宫廷的重九时令菜。刘若愚《酌中志·饮食好尚记略》载：“九月……吃迎霜麻辣兔、菊花酒。”说明“麻辣兔”早在明代就已经成为北京的节令佳味。《调鼎集》记载了麻辣兔丝的做法：“切丝，鸡汤煨，加黄酒、酱油、葱、姜汁、花椒末，豆粉收汤。”就是将兔子宰杀，剥洗干净，去骨切丝，用鸡汤小火煨制，加黄酒、酱油、葱、姜汁、花椒末调味，当汤汁煨靠将尽时，用绿豆淀粉勾芡即成。

从这个配方看，没有今天所言的辣味料。其“麻辣“概念，似从姜汁和花椒末而来。

如今所说的麻辣兔跟以前的不大一样，明朝时候是用小火煨制，并且辣味主要来源于生姜和花椒，现在多使用爆炒、烤或凉拌的方式，辣味来源于辣椒、生姜、花椒，现代人口味重啊。

“在客栈怎么没见龙啊？”郑良才拿筷子夹了一筷头鱼翅，放入嘴中，品嚼了一会，觉得味道还不错，点了点头，然后抬眼看了一眼乐文问道。

从明朝开始，人们才现鲨鱼鳍内含有胶状翅丝，而且口味甚美。明朝把鱼翅推向饮食市场之后，立刻引起强烈共鸣，认识其美食价值者逐渐增多。

李时珍《本草纲目》卷四四记述说：“沙鱼……形并似鱼，青目赤颊，背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”可见食用鱼翅之风率先起自南方，但很快就感染到北方食界，就连宫廷膳食中也添加了这种珍品原料，如刘若愚《明宫史》火集就记载：“先帝最喜用……鲨鱼筋”。鲨鱼筋，指鲨鱼翅筋。

成书于明代的小说《金瓶梅》第五十三回也把鱼翅视为高档食料，有云：“都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭。”按《金瓶梅》描写鱼翅美味，仅列入豪门饮食，说明那时的一般人尚无从问津。《汪穰卿笔记》卷三曾探讨鱼翅始源，有云：“鱼翅自明以来始为珍品，宴客无之则客以为慢。”此说当为确论。

乐文只顾填肚子呢，听到郑良才问他，随口说道:“谁知道呢，我昨天回到客栈就睡了，按说他应该几天就考完了，可能是考完他自己一个人，呆的烦闷，去山上打猎去了吧。”

郑良才见乐文狼吞虎咽的样子，淡淡一笑，他向来讲究排场，讲究吃相，毕竟是富家子弟出身，就算是再饿，他也要细嚼慢咽，乐文可管不了那么多，又不是正式场合，顾忌那么多干嘛，平常也就罢了，饿了这么久，也顾不上那么多了，吃饱喝好，肚子不饿就行了。

“对了，我倒忘了，这家酒楼有个名叫状元及第粥可是一绝啊，这种粥不光名字好听，味道也很鲜美。”郑良才忽然想到了来真定这么久，还没和乐文一起来过这家酒楼吃过饭呢，这家酒楼有一个南方来的大厨，做的南方菜特好吃，这个大厨最拿手的就是这道状元及第粥，乐文肯定没吃过这家酒楼的名粥，状元及第粥。

“是吗？这个名字好，虽然是考举人，可是也能沾点喜庆啊。”乐文听说过这种粥，但还真没吃过。

“小二，再来三碗状元及第粥。”郑良才哈哈一笑，对小二喊道。

没一会，小二便用托盘，端来了三碗状元及第粥，乐文拿起勺子，舀了一口，细细品尝，只觉芳香四溢，香甜软糯，让人口齿留香，回味无穷。

状元及第粥是用猪肉丸、猪粉肠、猪肝等生滚的荤粥，外加紧新鲜的姜葱煮成的。因为味道鲜美，故广东珠三角一带及港澳人都很喜欢吃。

这种粥为什么叫“状元及第粥”呢？原来这里面有段明代广东状元伦文叙有关的故事呢。伦文叙孩童时已表现出颇高的才气，但由于家贫，故是不得不以种菜卖菜维持生计，因而常顾不了午饭。一家粥店的老板怜其年幼，惜其才，于是就天天买伦文叙一担菜，并要他送到粥铺。在伦文叙把菜送到粥铺时，老板就会把用剩的猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥，然后再放些姜葱等免费请他吃，权作午餐。几年过去了，伦文叙天天在粥铺吃粥，因此对老板十分感激。后来，伦文叙的才气在一次的偶然机会中惊动了当时的广东巡抚，并得到了巡抚的资助，得以安心读书。十年寒窗，在一番苦读下，伦文伦终于不负众望，力压才子柳先开，得中状元。在衣锦还乡之时，伦文叙特别再次到了粥铺，感谢老板对自己幼时的帮助，并请老板再煮他以前常吃的那种粥。

由于此粥无名，故老板请伦文叙作命名，伦氏略加思索后，认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助，于是就为此粥取名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾，从此，粥铺名声大振，顾客盈门，而“状元及第粥”也在羊城、珠三角地区及港澳地区流传开了。

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