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“我就用白糖行了,你去帮我拿着锅子烧水!”
听了李兴标的话,王宸并没有多说什么,而是吩咐他前去烧水。
李兴标听了王宸的话,本想还要说些什么,但是看着对方那面色有些严肃的样子,还是乖乖的拿着锅子接了水,开始烧水起来。
“去把那五花肉洗干净了,趁着水还是冷的,赶快下锅。”
王宸默默的看着李兴标,如今有人给自己驱使,自己若是的话不用那是傻瓜。
李兴标烧了水,再听了王宸的话,突然感觉全身有些怪异的感觉,好像是回到自家酒店一般,而王宸如同自己的师父一般,吩咐着他在下手打杂。
李兴标看着对方那面容严肃的样子,只能照着对方的话做了。
五花肉洗干净,冷水下锅,渐渐的过了几分钟,水已经烧开沸腾,而水中也出现了许多浮沫。
王宸走向前来将锅中的浮沫捞取,赶忙从冰箱之中取出许多冰块,放入大盆之中装满,差不多等到煮了两三分钟以后,直接将那沸水之中的五花肉捞了出来,直接放入冰块之中快速冷却。
等到时间差不多了,王宸直接飞快的从冰块之中取出了那块五花肉,直接放在了案板之上,然后拿起菜刀,在李兴标的注视下,飞快地将这块五花肉切成正方形的小块。
“烧锅子了。”
王宸看着李兴标在一旁默默地看着,语气带着命令的吩咐着,自己将大蒜放入水中泡了泡,直接飞快的取出的剥好,切成蒜片。
另外一边,李兴标听到对方所说的话立马回过神来,然后从厨房的一角取来一个炒锅,点燃了煤气灶,然后将锅子麻利放在上面。
看着面前的锅子已经烧热,王宸也不多说废话,直接飞快地倒入了少量的油,直接将蒜片,桂皮,八角等香料趁着冷油放入锅中炒香,最后直接将切成小块的五花肉放入锅中煸炒。
就是普通的红烧肉啊!好像没有什么特别的地方。
李兴标看着面前王宸所做的菜,眼神之中露出了一丝丝失望之色,对方所做的菜就是普普通通的红烧肉啊!
王宸当然没有发现对方的眼神有些失望,看着五花肉已经炒得变成焦黄色,直接呈盘而出。
“洗锅子!”
王宸回头看着李兴标,语气有些淡然的说道。
李兴标看着对方那板起来的面孔,只能无奈的去洗锅子去了,心中还期望着对方这道菜有所不同之处。
王宸看着对方将锅子中的水烧干,将原本烧着大火的火转为小火,慢慢的将过锅子之中放入少量的油,然后缓缓地将白糖放置锅子之中翻炒。
“这好像不一样!”
李兴标静静的看着对方手中的动作,不停的熬制着锅中的白糖,面色顿时变得有些奇怪起来。
王宸面色有些不紧不慢的开始熬制着白糖,将白糖转为棕红色的糖浆,而锅子之中开始冒气了泡沫,渐渐地泡沫越来越少,而综红色的糖浆已经变成了金红色。
“莫非你想用这种东西代替冰糖吗?”一旁一直默默无语的李兴标看着锅子中熬制的糖浆,此时终于好奇的张开了嘴巴,语气有些疑惑的问道。
王宸点了点头,并没有说太多的话,王宸习惯在做菜的时候乖乖的闭上嘴巴不说话。
李兴标看着面前熬制出来的糖浆,微微有些疑惑,若是一般的红烧肉,直接将冰糖融化成糖浆,将五花肉放入锅中煸炒,再放入老抽和盐进行调味,最后直接将锅中倒入水没过五花肉的水,闷几分钟,让其中的水蒸发,进行翻炒收汁,这一般的红烧肉就出锅了。
王宸当然做的可不是普通的红烧肉,而是所谓的毛氏红烧肉。
红烧肉本来就是一道非常著名的本帮菜,讲究“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道,是一种不可多得的美味菜肴。
而毛氏红烧肉就是基于这样的基础上开发的一道非常出名的湘菜。
当初晚年的伟人习惯于酥软的口感,于是王宸所处时代的湘菜宗师于是改良了红烧肉,做出了新品种的湘菜毛氏红烧肉。
而毛氏红烧肉,色泽红亮,肥而不腻,最为重要的一点是他入口即化的口感,因此收到伟人的喜欢,最后毛氏餐馆将这样的红烧肉列入菜品之中,取名毛氏红烧肉。
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