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第166章 手抓羊排四千（第1页）

“老板，加油！”

方文静加油打气一句，拎起菜篮子，转身往3号操作台走去。158txt

尤浩看得一愣一愣的，诧异道：“我记得她不是西来餐厅的副厨吗？你什么时候成她的老板了？”

陈子瑜侧头看着他，边拿厨具边问：“小方思想觉悟比较高，自愿学传统菜，有问题吗？”

尤浩笑答：“没问题，只是觉得有意思。”

他在心里已经给方文静贴上了‘傻叉’的标签。

西来餐厅可是安平市有名的西餐厅，方文静放着西来餐厅大好前途不要，转头却跳槽到了一家传统财管，不是傻叉是什么？

陈子瑜可没心思去想尤浩在想什么，他把所要用的厨具全部摆上操作台，见围在食材桌旁的厨师已经散去，这才敢把藏在操作台下的菜篮端出来。

没办法。

他刚才从食材桌上拿的，都是最新鲜、最肥嫩的食材，调味料也都是挑最好拿的，拿出来的太早，说不定会引起哪些厨师眼红争抢。

比赛规则里可没规定不能用抢的。

想着。

陈子瑜已经挨个把食材从菜篮子里取了出来。

鲜嫩羊排四条，土鸡蛋一盒，大红椒一盒，羊板油一大包，孜然一大包，吉士粉、干淀粉各一小包，以及其余的一些调味料和大料。

陈子瑜右手食指从鲜嫩羊排上划过，正色道：“综合食材桌上的食材和调味料，也就只能够做‘手抓羊排’这一道菜。”

这些食材和调味料，就是为‘手抓羊排’而准备的。

但是和‘美’的题目好像有点偏。

毕竟‘手抓羊排’是前世高原地区，牧民对牛排的一种独特吃法，成菜和卖相都算不上有美感。

成菜和卖相不足，美感就只有从摆盘上去提升了。

陈子瑜确认好烹饪思路，便开始上手制作。

他把鲜嫩羊排放在菜板上，利用窄刀沿着肋排间的缝隙把四条肋骨分离，然后利用擀面棒施加力，把每根羊排切成五厘米长的段。

把四条羊排全部处理干净，丢进清水槽里的一个大号料盆中，加入清水开始仔细清晰。

第三轮比赛，单场比赛时长有四个小时。

陈子瑜有更多的时间去打理食材，他把羊排洗净后，用尖刀挨根剔除了羊排上的筋膜，并用厨房餐巾纸挨个把羊排上的水份吸干。

把所有羊排全部处理好，已经是十五分钟以后。

他把大料盆重新洗净，把处理好的羊排全部放入其中，再加入切成段的香葱、大把姜片、一小把盐、味精、白葡萄酒。

用手抓匀后，用保鲜膜把料盆的口封好。

做完这些准备工作。

陈子瑜抬头看了一眼时间，挂壁电子时钟显示着08:22。

羊排要腌制两小时以上，才能入味、祛除膻味。

腌制的这两个小时。

他得为摆盘而准备了。

陈子瑜再度掀开菜篮的布，往里面瞅了一眼，可以用来凋刻摆盘的食材不少，红萝卜、南瓜、冬瓜都行。

红萝卜为凋刻主色，南瓜为底色，冬瓜凋来做陪衬。

陈子瑜确定了接下来的思路，先后把食材拿出来，丢进盖上盖子的清水槽中，然后把水续满。

全部清洗干净。

陈子瑜蹲身从操作台下面取出一套用于凋刻的工具，取出最小一号的刻刀，开始在红萝卜上开始凋刻。

评委桌内。

一位戴着金丝眼镜的斯文中年男人看向1号操作台，点头称赞道：“陈子瑜的凋刻功夫练得不错，手很稳，下刀的力道也把控得很好。”

那位妩媚女子轻叹一声，感慨道：“刀功好又有什么用呢？先不说食材上的事，他连传统菜要用的食用油都没有，陈子瑜把食材凋刻得再好，还是镜花水月一场。”

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