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“老板,加油!”
方文静加油打气一句,拎起菜篮子,转身往3号操作台走去。158txt
尤浩看得一愣一愣的,诧异道:“我记得她不是西来餐厅的副厨吗?你什么时候成她的老板了?”
陈子瑜侧头看着他,边拿厨具边问:“小方思想觉悟比较高,自愿学传统菜,有问题吗?”
尤浩笑答:“没问题,只是觉得有意思。”
他在心里已经给方文静贴上了‘傻叉’的标签。
西来餐厅可是安平市有名的西餐厅,方文静放着西来餐厅大好前途不要,转头却跳槽到了一家传统财管,不是傻叉是什么?
陈子瑜可没心思去想尤浩在想什么,他把所要用的厨具全部摆上操作台,见围在食材桌旁的厨师已经散去,这才敢把藏在操作台下的菜篮端出来。
没办法。
他刚才从食材桌上拿的,都是最新鲜、最肥嫩的食材,调味料也都是挑最好拿的,拿出来的太早,说不定会引起哪些厨师眼红争抢。
比赛规则里可没规定不能用抢的。
想着。
陈子瑜已经挨个把食材从菜篮子里取了出来。
鲜嫩羊排四条,土鸡蛋一盒,大红椒一盒,羊板油一大包,孜然一大包,吉士粉、干淀粉各一小包,以及其余的一些调味料和大料。
陈子瑜右手食指从鲜嫩羊排上划过,正色道:“综合食材桌上的食材和调味料,也就只能够做‘手抓羊排’这一道菜。”
这些食材和调味料,就是为‘手抓羊排’而准备的。
但是和‘美’的题目好像有点偏。
毕竟‘手抓羊排’是前世高原地区,牧民对牛排的一种独特吃法,成菜和卖相都算不上有美感。
成菜和卖相不足,美感就只有从摆盘上去提升了。
陈子瑜确认好烹饪思路,便开始上手制作。
他把鲜嫩羊排放在菜板上,利用窄刀沿着肋排间的缝隙把四条肋骨分离,然后利用擀面棒施加力,把每根羊排切成五厘米长的段。
把四条羊排全部处理干净,丢进清水槽里的一个大号料盆中,加入清水开始仔细清晰。
第三轮比赛,单场比赛时长有四个小时。
陈子瑜有更多的时间去打理食材,他把羊排洗净后,用尖刀挨根剔除了羊排上的筋膜,并用厨房餐巾纸挨个把羊排上的水份吸干。
把所有羊排全部处理好,已经是十五分钟以后。
他把大料盆重新洗净,把处理好的羊排全部放入其中,再加入切成段的香葱、大把姜片、一小把盐、味精、白葡萄酒。
用手抓匀后,用保鲜膜把料盆的口封好。
做完这些准备工作。
陈子瑜抬头看了一眼时间,挂壁电子时钟显示着08:22。
羊排要腌制两小时以上,才能入味、祛除膻味。
腌制的这两个小时。
他得为摆盘而准备了。
陈子瑜再度掀开菜篮的布,往里面瞅了一眼,可以用来凋刻摆盘的食材不少,红萝卜、南瓜、冬瓜都行。
红萝卜为凋刻主色,南瓜为底色,冬瓜凋来做陪衬。
陈子瑜确定了接下来的思路,先后把食材拿出来,丢进盖上盖子的清水槽中,然后把水续满。
全部清洗干净。
陈子瑜蹲身从操作台下面取出一套用于凋刻的工具,取出最小一号的刻刀,开始在红萝卜上开始凋刻。
评委桌内。
一位戴着金丝眼镜的斯文中年男人看向1号操作台,点头称赞道:“陈子瑜的凋刻功夫练得不错,手很稳,下刀的力道也把控得很好。”
那位妩媚女子轻叹一声,感慨道:“刀功好又有什么用呢?先不说食材上的事,他连传统菜要用的食用油都没有,陈子瑜把食材凋刻得再好,还是镜花水月一场。”
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