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第91章 开水白菜（第1页）

“其实这并不是魔术，而是古人智慧的体现。”

陈子瑜将汤分成两锅，边摘择至嫩的白菜心边说道：“剁碎的猪肉糊糊和鸡胸肉糊糊，在高温的作用下能够吸收汤中杂质，起到一个过滤作用，连续重复几次同样步骤，就能将浓汤过滤成清汤。”

话罢。

另一口锅中的清汤已经煮开，白菜心也已经摘择好。

陈子瑜将堆叠好的白菜心用漏勺盛着放入锅中，灼至七成熟后捞出，放入储满食用清水的盆中过冷。

过冷后。

陈子瑜又拿出准备好的细银针，在白菜心上反复穿过用以固定，

固定好后，他再度用漏勺将白菜心盛起，另一只手拿着汤勺，盛起煮开的清汤，自上往下淋，准备将七分熟的白菜心彻底烫熟。

这道菜的含金量也太高了！

柳静姝紧咬着指甲，眼中满是焦急。

这绝对是她有生之年，见过烹饪步骤最复杂的一道菜！

‘烫熟’和钓鱼一样，是磨人性子的。

陈子瑜将这个动作重复了近五十次，直到白菜心变得微微透光，才算是‘烫熟’了。

到了这一步，他已经无法分心解说了。

他将漏勺在操作台上放平，小心翼翼用细银针将白菜心中的线挑出，然后平整垫在一个白陶瓷盆底，而后手持汤勺，将另一口调好味的清汤盛入盆中。

陈子瑜后退一步，松了口气说道：“开水白菜到这一步就算完成了。”

柳静姝闻声，控制着摄像机镜头慢慢放大，拉近到可以看清菜品全貌时，她手突然颤了一下，眼中尽是惊愕和茫然。

成菜亦如‘开水白菜’的菜名一般！

白瓷盆中如清水泡着几棵白菜心一般，不见一星油花。

看上去和清水白灼白菜心一模一样！

柳静姝茫然许久才摁下摄像机的停止按键。

她掩着嘴惊呼道：“这道菜准备了这么多食材，我还以为成菜后的品相会很丰满，没想到居然是这样的！”

“这就是‘开水白菜’菜名的由来，它把极繁和极简归至化境。”

陈子瑜说着，忽然响起了前世那些网友对这道菜的点评，不由笑着调侃起来，“这道菜的白菜值一块，开水值两千块。”

柳静姝认真回答道：“这道菜确实值这个价！”

陈子瑜盛起一碗汤，递过去说道：“尝尝味道？”

“好！”

柳静姝用汤匙盛起一勺清汤，放在嘴边吹了吹热气后才喂入嘴中。

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