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素雪没工夫看周围人的脸色,只对转过身来的张大厨道:“张大厨,您这鱼的腥线还没剔呢,不去腥线,鱼的腥味是很难压得住的。”
素雪直奔主题,这时候张大厨肯定没时间听废话。
张大厨心里正在琢磨,再多放些什么调料才能把鱼腥味压下去,调料味还不能破坏了这盘鱼的整体口味。
猛听得这小姑娘的话,似乎还有更好的办法去腥,顿时来了兴趣。
只是这腥线是什么?他做了这么多年的大厨从来没有听说过。
张大厨顾不得其他,弯腰平视着素雪,急迫地问:“小姑娘,鱼还有腥线?在哪里?”
素雪笃定地道:“鱼当然有腥线了,就在鱼脊背的两侧,这腥线的腥味特别大,去掉它,烧出的鱼自然就没有腥味了。”
张大厨半信半疑,“那你会去腥线吗?”
四盛平日里不让素雪单独下厨,但并不拒绝她给打下手,素雪也曾在四盛的指点下,处理过鲤鱼的。
见素雪点头,张大厨脸上显出喜色,二话不说就拉着素雪进了厨房。
厨房里的人正在干活,见张大厨带了个小姑娘进来,有人便好奇地问:“张大厨,这小姑娘是干啥的?”
张大厨这会儿正心急如焚,没有工夫搭理他,便赶人道:“去去去,都干活去,别问东问西的。”
见周围没了人,张大厨把手里的鱼放在案板上,嘿嘿笑道:“小姑娘,你去下腥线我看看?”
见素雪站在那儿半晌不动。
几步外,那被赶开的人就冷笑道:“张大厨,你真相信一个小孩子会处理鱼?真是病急乱投医。”
张大厨也有些心凉,这孩子是在说大话吧?他怎么就信了呢,耽误了这么些工夫。
素雪看着与自己下巴平齐的案板,眼角直抽,这就是张大厨求人的态度?
汪泽然已经从旁边捞了个板凳过来,放在案板前。
张大厨一看,拍了拍自己的脑袋,“哎呀,是我想得不周全,怪我怪我。”
说着便抱了素雪站在板凳上,见素雪拿起大菜刀,又巴巴地递过去一把小刀,道:“用这个,用这个。”
素雪接过小刀,却还是没有动手,回身看了眼厨房里的其他人。
那些人虽然被张大厨赶开了,却还在不远处一面干活,一面偷偷地瞄着这边。
素雪见张大厨没有明白自己的意思,便悄声道:“张大厨,这可是我们家做鱼的诀窍。”
这个吉祥酒楼是县里最好的酒楼了,连这个酒楼的大厨都没听说过鱼腥线,看来这个小诀窍还是有些价值的,她要让张大厨从这个诀窍中受益,就不能太过声张。
张大厨虽然对这个所谓的小诀窍半信半疑,但既然都到这会儿了,只能按素雪说的办。
张大厨把厨房的人都赶了出去,把门关上,这才走到案板边。
就见素雪把鱼平放在案板上,在鱼鳃下方划了一刀,找到腥线,用手一点点向外揪,另一只手拿刀轻轻地拍打鱼身,转眼工夫,一条白色的腥线就被完整地从鱼身上抽了出来。
张大厨不可置信地看着两条像筋一样的白线,“这就是腥线?去掉后烧出来的鱼就不腥了?”
“张大厨,还腥不腥,你做熟了尝尝不就知道了?”
“好,好,我这就去做。”张大厨眼睛冒着光,拿着鱼去了灶台。
素雪冲汪泽然伸手,汪泽然扬起嘴角,一用力把她从板凳上抱了下来。
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