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说白了（第1页）

说白了，有一阶段我青睐于白，白吃许多饭，看人也是白眼的时候多。以至白茶这一个名字真好，一听到，就好。只是我没有喝过白茶里的代表作，终于说不出好处。

茶有六七类，白茶其中一类，指微发酵的茶。按照发酵等级，是等级吗？绿茶是不发酵的茶，白茶是微发酵的茶，黄茶是轻发酵的茶，青茶是半发酵的茶，青茶也就是人们常说的乌龙茶，红茶是全发酵的茶，黑茶是后发酵的茶。据说普洱茶以前算在黑茶里面，现在单独立项。普洱茶与黑茶最大区别，普洱茶有晒青这一道工序而黑茶没有。晒青也就是拿到太阳底下干燥。这，也是据说。

以至白茶这一个名字，一听到，真好，有寄深情于淡的感觉，不对吧，有寄深情于更深的感觉。或许是白日做梦，是错觉。

更多的明亮，光明，终于是高贵的，珍贵的。白终于是高贵的珍贵的。而白常常是白高贵和白珍贵了。即使如此也不是白费力气。

所以即使如麒麟也要它白。高贵和珍贵即使如麒麟那样，它还是要白。犀牛如果是一头白犀牛在大片芭蕉叶下经过，我认为这是白茶喝多了的梦。但一头墨黑的犀牛，独有犀牛角是白的，它比梦更如梦如幻。现实终于说不明白它的好处。

说到白，普通如芹菜者就更要白了，如果与麒麟相较。

不白不足于名重天下。芹菜之中最有姿色的，自然是白芹菜。不白的首先是西洋芹菜，简称西芹，或许正因为不白，实在不好吃。像在吃带水的橡皮警棍。我不是国粹的专业工作人员，也不是国粹复兴的业余爱好者，但我觉得芹菜，那还真是中国芹菜好吃。中国芹菜有多种，我拣我吃过的说。

有一种水芹，接近白，开水一过，淋上酱油、麻油，趁热吃——就吃这一口，只要稍微一凉，就缺乏神韵。其实不是怕它凉，是怕水芹开水过后，淋上酱油麻油，因为水芹极嫩，时间稍长，就会把酱油麻油吸收进去，绿叶成荫。但不淋酱油麻油，也难以下咽。趁热吃，掌控本味和佐料的和谐——“在历史最好一个点上”，水芹的本味和酱油麻油的夺味相遇，于是我们毫不客气，趁热吃，决不冷淡它们。

有一种药芹，白是不怎么白，有一股药味，这药味是白的，简直像云南白药，但它偏偏不是药，是蔬菜。药芹是真正的蔬菜，芹菜气味，如果有什么标准的话，比如参军，比如个头要达到一米六八以上；比如打篮球，比如个头要达到一米九八以上，芹菜气味，却是被药芹决定，芹菜气味用长度单位标出的话，在一米六八和一米九八之间，而西洋芹菜身高两米三八，气味却只有一米〇二。

前几天，我吃白芹，既有水芹的水嫩，也有药芹的药味，更主要肌肤白净，真相大白，真是芹菜里的尤物。

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