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将碾成泥的紫薯搓成大小相同的小球,冷藏备用。
接着就是现做油酥了,这个姜棠也是费了一番苦心,总算找到了黄油的替代品,将其融入面粉之中,轻轻搓散后借助刮板团成团。
然后将团分成和紫薯同样数量的小球。
姜棠接着制作油皮,同样也是面粉粉围成粉墙,把黄油的替代品和水、白砂糖放入中间轻轻搓散,揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜松弛十五分钟后,分成相同的数量,滚成小球。
准备工作基本完成,姜棠取一小球按扁,包上油酥小球,右手用虎口贴着小球,慢慢朝上收,最后封好口放案板上按扁。
姜棠接着用擀面杖将封好口的小球擀成椭圆形,并由上而下卷起,依次卷好所有的酥皮后松弛十五分钟。后面再次用擀面杖擀成椭圆形,由上而下卷起,松弛一刻钟。
取一酥皮两头相交后按扁,擀成圆形后包入紫薯小球慢慢收圆,刷上蛋液,姜棠用刀在上面轻轻划“米”字形,不宜太深,刚好露出紫薯馅即可。
设置好烤箱的火候和时间,将一排排列整齐的半成品放入烤箱烤制后,姜棠就转身去做另一道点心绿豆糕了……
绿豆糕在前世则是传统特色糕点之一,也是姜棠比较喜欢的一道消暑小食。
绿豆糕按口味来有南、北之分,北为京式,在制作时不加任何油脂,入口松软,无油润感;南则包括苏式和扬式,在制作时会添加油脂,这样做出的绿豆糕的口感会更加松软、细腻。
姜棠这次做的绿豆糕就偏南方的口味。
他将昨晚睡前洗净泡上的去皮绿豆放入蒸笼蒸半小时,然后将蒸好的绿豆放入料理机打碎。
姜棠多打了一会儿,把绿豆打碎成泥。为了最后绿豆糕的口感更加细腻,他将打好的绿豆泥进行过筛。
然后姜棠在平底锅里融化了块替代黄油,黄油有一股奶香味,比其他植物油更适合做绿豆糕。接着放入绿豆泥,再加白砂糖翻炒,把绿豆泥翻炒成团。
最后等炒好的豆泥放凉,分成等量的小团。
绿豆糕的模具有两个,姜棠拿出定制好的两个模具,模具的形状看起来分明是小猫咪和小狐狸。这是他自己亲手画的,和店主沟通了好久后才得到心仪的模具。
绿豆泥中有黄油,压模后很好脱模,所以模具不用另外刷油。
姜棠将分成的小团子们一半压成小猫咪的形状,一半则做成小狐狸的形状。
去皮的绿豆其实是淡黄色,一块块绿豆糕整齐摆在盘中看起来憨态可掬,闻起来更是清香扑鼻。
姜棠把一块猫咪形状的绿豆糕放到闻人渊面前,在林郁苍面前的小碟中则放上一块小狐狸的绿豆糕。
林郁苍很喜欢这道糕点的口感,他蹭蹭姜棠的指尖,眯起眼睛细细地品着。
闻人渊则是有些复杂地看着面前的绿豆糕,为何做成这个形状?
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