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177 一孵双凤VS九转大肠三（第1页）

第一　百七十七章　一孵双凤Vs九转大肠（三）

十几米长的猪肠被邰远龄塞成一米多，人手臂粗大小。文┡学迷ＷｗＷ．ㄟＷｅｎＸＵＥＭｉ．ＣＯＭ他接着在两端打了个结，用牙签在上面扎出一些小孔，准备上灶焯水。

邰远龄开始倒入的的绿色汁液，也是祖传秘制的。

这种汁液最开始是用鱼腥草、茱萸捣碎加清油调和而成。后来又经过他太爷爷和他爷爷的改良，再次加入薄荷、迷香草等几种香料，让这个配方更加完美。

用这种汁液揉搓过的肠子，才能毫无异味，经过油温爆炒后，还能散出一股淡淡的草木香气。

肠子在锅中焯水受热后，然后投入一旁已经烧开的卤汁中。

“好香啊！老大！这个香味真特别！”

坐在观众席里的五眼等人，即使隔了二十多米远，鼻端也能闻到台上传来的那一股，若有若无的卤水香气。

“嗯，这个卤水的香气悠远绵长，肯定用的是上百年的老卤！”刘芒点点头，回道。

“刘芒，其实你的那个配方也不错，比他的更好！要是用你的方子调制出来的卤水，反复使用个几十年，肯定价值连城！”李若男说道。

“这个没办法，有些东西是要靠时间去熬，就好比酿酒，也是越陈越香，我现在的底子还是太薄啊！”刘芒感叹道。

先不说孔府经过十几代人精心培育的‘孔府鸡’，就连这个卤水，陈年的老卤和新卤，卤制出来的食材口感，就是不一样。

孔瑞祥的西瓜雕好，盆中的仔鸡也腌制到位了，他将每个西瓜中塞入两只鸡，然后用打湿的宣纸封好口，放入蒸笼。

蒸汽的热力会透过宣纸进入西瓜内，将西瓜里面剩余瓜瓤的甜味逼出来，和鸡肉的鲜味融合在一起，形成一种全新的味道。

这种在瓜果体内塞入食材，上灶蒸制做成的食物，在中国烹饪里有个专用的名词——盅。

比如说冬瓜盅、南瓜盅等，上次刘芒所做的‘蟹镶橙’也属于这种菜品。

将近一个多小时的卤制，邰远龄的猪肠已经卤制好了，可以进行下一步加工了。

经过这锅老卤水的温柔浸润，本来雪白的大肠现在已经变得红润透亮，香气扑鼻。

稍微冷却一下后，邰远龄将大肠改刀成小段。每一段都有象棋那么大，细细一数，从外至内分成九层。

起炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色。

炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，邰远龄马上倒入肠段，快翻炒上色。

这道菜炒糖色也是一个关键步骤，糖和油的比例要恰到好处，最后成型的菜品的颜色，能不能做到玫红之中带油光，就全靠这个了。

肠段上色均匀后，邰远龄烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放姜末、蒜末、胡椒粉、盐，花椒沫用小火开始焖煮。

相比邰远龄这边的忙碌，已经将鸡塞入西瓜上灶蒸制的孔瑞祥，就清闲的多。

他的助手将等会要盛装菜品的盘摆好，而孔瑞祥则沏上一壶好茶，在椅子上翘起二郎腿，悠哉悠哉的哼起小曲。

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