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赵猛赶忙叫来付宇和孙庆宁,叮嘱道:“你们赶紧去挑选食材吧。一会儿考核,先一人做一道自己的拿手菜。付宇就做麻辣小龙虾,孙庆宁做水煮鱼。”
付宇之前刚练过麻辣小龙虾,烹饪出来的效果很不错。
至于水煮鱼,听着麻烦,其实做起来只要配料比例掌握好,很容易出彩。
付宇忙道:“赵厨,我不做麻辣小龙虾,我要做烩菜。”
赵猛气得瞪眼睛:“今天是考核的大日子,你做什么烩菜!没听姚厨说吗?除了后厨这几个人,老板还要邀请其他人过来。这懂行的知道你做的是烩菜,不明白的看着那一锅乱炖,瞅着能像样吗?”
付宇其实也知道赵猛说的在理。
这烩菜和其他菜肴的烹饪方式不一样。
从食材上讲。
“烩”的技法所用的食材,不易熟的食材如肉类等应进行预加工。
将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪。
能够快速成菜的技法称之为烩。
而烩菜主要的特点,就是它属于典型的“大锅饭”。
看着视觉效果肯定谈不上精致,不过吃起来倒是味道厚重,口味鲜美。
要是其他场合做烩菜,其实也没什么。
毕竟饭店的特色菜里就有几道烩菜很出名。
但现在是要参加考核。
那就不能只考虑口味了。
必须要尽可能的保证色香味俱全才行。
可问题是,付宇现在所拥有的个人技能里,就只有烩是高级。
而且他仗着有特色家宴菜谱,以及中级打荷的优势。
只要烩菜做的好吃,在摆盘方面肯定不用愁。
不说是一鸣惊人,至少也能让人眼前一亮。
付宇认真说道:“赵厨,你放心,我已经精心设计好烩菜的摆盘了,保证视觉效果没问题。”
赵猛摆手:“那也不行,烩菜再怎么摆,就是一道大锅菜,能有什么出彩的地方?”
付宇看着赵猛,目光坚定:“可是烩菜明明这么普通,你却能把它烹饪成咱们店最具特色的招牌菜!做为你带出来的小工,我也能!”
赵猛愣了一下。
这臭小子,这话一听就是信口胡诌呢。
偏偏听着,还挺顺耳。
赵猛眼底就迟疑约莫有一秒钟,被青年简单直接的话语打动,踌躇转瞬即逝。
原本沉着脸也挂不住了,笑容迅速堆满嘴角,好不容易才被压下去。
赵猛佯怒道:“我是谁啊!我这都掌勺多少年了,你和我比?”
付宇嘿嘿笑道:“和你比,现在肯定比不过,但是我要向你看齐!真的,赵厨,我今天就想做烩菜,我要用你的拿手绝活,去参加考核!”
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