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伊尹继续说:“五种味道,三种食材,经过九沸九变,都要靠火候来掌握。火时快时慢,运用得当,才能灭腥、去臊、除膻,一定要根据其相胜的关系,不要违背其中的原理。烹调和味的工作,必然用到甘、酸、苦、辛、咸,先后多少,其用量的差别,都有其根据。鼎烹煮中的变化,精妙微纤,嘴里说不出来,意思也不能完全表达,就象射箭、驾车之的绝技,阴阳的变化,四时的更替一样。全面掌握了这些技巧,烹调出来的食物才能久而不坏,熟而不烂,甘而不浓,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻。”
伊尹侃侃而谈,有条有理,清晰分明,众臣听了,频频点头。
“哦,不错,你的确很专业。那么,”商汤就想难为一下伊尹:“你给我说说全天下最美味的东西吧。”
伊尹眼珠转了转,心想,好啊,正好,我挑挑商汤的雄心壮志,他的目标大了,一旦我被启用,我也就有的混了。
伊尹说:“全天下最美味的东西,恕臣下直言,君上的国家太小,不足以都具备啊,只有当天子的才能收集到。”——他想挑起商汤反夏桀的心。
商汤没听懂伊尹要表达的意思,可听伊尹说自己的国小,心里又是一阵不高兴,说:“不管能不能具备,你先说说吧。”
“哎,既然君上爱听,那臣下就跟您数叨数叨。”伊尹清了清嗓子,就开始了中国历史上最古老的一段《报菜名》(为了保证句式整齐象报菜名,就不翻译了):
肉之美者:猩猩之唇,獾獾之炙,隽觾之翠,述荡之踏,旄象之约。流沙之西,丹山之南,有凤之丸,沃民所食。
鱼之美者:洞庭之鱄,东海之鲕。醴水之鱼,名曰朱鳖,六足,有珠百碧。雚水之鱼,名曰鳐,其状若鲤而有翼,常从西海夜飞,游于东海。
菜之美者:昆仑之苹,寿木之华。指姑之东,中容之国,有赤木玄木之叶焉。馀瞀之南,南极之崖,有菜,其名曰嘉树,其色若碧。阳华之芸,云梦之芹,具区之菁,浸渊之草,名曰土英。
和之美者:阳朴之姜,招摇之桂,越骆之菌,鳝鲔之醢,大夏之盐,宰揭之露,其色如玉,长泽之卵。
饭之美者:玄山之禾,不周之粟,阳山之穄,南海之秬。
水之美者:三危之露,昆仑之井。沮江之丘,名曰摇水。曰山之水,高泉之山,其上有涌泉焉,冀州之泉。
果之美者:沙棠之实;常山之北,投渊之上,有百果焉,群帝所食;箕山之东,青鸟之所,有甘栌焉;江浦之橘,云梦之柚,汉上石耳,所以致之。
马之美者,青龙之匹,遗风之乘。
伊尹以贯口的形式,一口气把这一大套一点不打艮地说完,口齿清楚,节奏分明,引得商国群臣一阵鼓掌喝彩:“好——!再来一个……”
咎单说:“没想到,伊尹大人是庖人,说学逗唱的功夫也这么过硬,请问您的师父是谁?”
伊尹很自豪地说:“在下的父亲也是在下的师父,是有莘氏庖正,叫鼎得冈。”
“哦哦,那怪不得……”
商汤说:“这些东西,很多我都没听说过。”
伊尹说:“是的,君上,这些东西,不是先当天子的,不可能全部具备。天子也不可勉强去求取,必定先明白其道。所谓道,止于彼而在于己,己成而天子成,天子成则所有的美味都会具备。所以,审近所以知远,成己所以成人。圣人之道是最为简要的,并不在于干的事情有多少!”
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