手机浏览器扫描二维码访问
我的前老板是个有点文化的小土豪,住上海新天地旁的豪宅顶楼。有时候,他在家里召集我们开个长会,中午就在他家吃便饭。住这样的地方,家里自然是不好意思不装修得美轮美奂。餐厅里也是金碧辉煌,一桌小菜每每十分家常,看着觉得顺眼,而且每次都会做一个酱油荷包蛋,味道相当正。见我搛起第二个,我老板说阿姨烧的荷包蛋都是他手把手指导的,每次有这道菜,也是他安排的。得到我的认可,他很得意,像个小孩子,所以我也有点喜欢这个人。
酱油荷包蛋这种菜现在真的不大有人家正儿八经端出来。好像在这个美食泛滥的年代里,它已经被不知不觉降了级,不能算一道菜了。从前上海人家里,到吃饭时候突然来了人客,是让人尴尬的一件事。家里的小菜分量都是按人头算好的,有时候主妇没有安排什么扎实的大荤菜,那真是万分没面子的。又不像现在,可以分分钟跑去隔壁的烧腊店切半只烧鸭,或者干脆去饭店吃一顿,省了多少手脚。那时候碰到这种突发状况,就只好添一只酱油荷包蛋了。虽然算一道荤菜有点勉强,但待客的心意是到了。
那种圆圆的西式煎蛋不是荷包蛋,充其量只能叫煎蛋。面摊上浇头里的荷包蛋多数是这种,滥竽充数。荷包蛋,顾名思义要像一只荷包,在蛋白半凝结的时候用铲刀兜起半边,将蛋黄裹起来,形状如同一只鼓鼓囊囊装满了银子的半月形小荷包。制作这样的荷包蛋,西式平底煎锅是难以胜任的,中式铁锅的双曲线锅底才能比较顺利地完成荷包蛋的折叠和收口。用煎蛋能不能做酱油蛋呢?也是可以的,不过一面蛋白和双面蛋白在口感的层次上肯定有差别。
煎荷包蛋用大火,蛋白的边缘已经起焦,蛋黄中间还有一点点溏心最佳。这么煎个五六只,一起放入锅中,加水,加酱油、几滴绍酒,加葱姜和糖,小火焖煮一会儿收汁。这完全是荤菜的基本调味方法。有人说:“姐姐,你怎么一个荷包蛋都烧得这么好吃?”其实是姜片和绍兴黄酒的功劳,不是什么稀奇的秘密。
饭店里是吃不到这种菜的。不过黄河路的家常菜馆有一道菜里也有荷包蛋,叫作辣椒炒荷包蛋。荷包蛋煎得老一点,切块,和青辣椒块一起炒,好吃,下饭。第一次看到这个菜名就觉得好特别,烧法也实在奇突。后来听说这一类菜在上海有个专门的分类,叫作“模子菜”。什么叫“模子菜”呢?老波头写过了,去找他的书来看吧。
三国:召唤神将,怒杀万界 有话说 品人录 出口成章 老牛破车 我只知道人是什么 密云不雨 留白 家载一生 人间世 宗师宝典 中国的男人和女人 神仙也有江湖 巴黎的鳞爪 魏无羡的异世之旅 我和我的共和国七十年 四个春天 无人爱我 随性随缘 微观天下事不负案头书
魔族强势,在人类即将被灭绝之时,六大圣殿崛起,带领着人类守住最后的领土。一名少年,为救母加入骑士圣殿,奇迹诡计,不断在他身上上演。在这人类六大圣殿与魔族七十二柱魔神相互倾轧的世界,他能否登上象征着骑...
赵敏的娇蛮狐媚周芷若的举止优雅小昭的温柔体贴不悔的秀丽美艳蛛儿的任性刁蛮 一梦醒来,该是倚天屠龙的另一个新主角上场了...
一个被部队开除军籍的特种兵回到了都市,看他如何在充满诱惑的都市里翻云覆雨...
地球少年江云卷入了一个神秘的超凡世界之中,获得了超凡之力,并且开始在地球以及一个个超凡世界,开启了自己追逐巅峰的超凡旅程。(ps已经完本异世之虫族无敌神卡神魔系统神魔无双机械神皇)...
前世孤苦一生,今世重生成兽,为何上天总是这样的捉弄!为何上天总是那样的不公!他不服,不服那命运的不公。自创妖修之法,将魔狮一族发展成为能够抗衡巨龙的麒麟一族,成就一代麒麟圣祖的威名。...
一个一无是处的,被认为是废物和白痴家伙,把灵魂卖给了恶魔,能换取到什么?美色?力量?财富?权力? 颠覆这世界的所有规则吧,让我们遵寻着恶魔的轨迹 ...