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叶辛漫早在几年前就已经是MS侍酒大师候选人,只是当时父母的意外来的太突然,有些东西她不得不放弃,这四年来叶辛漫也迟迟没有再将此事提上日程。如今能够在乔以风的鼓励之下重新开始,叶辛漫的心里也充满了雀跃。仿佛……一下子回到了波尔多大学的那段时光,充满了斗志。
有关于梁溪,乔以风那天也没来得及解释,叶辛漫过后也没有再追问。他只是每天抽出些时间,乔以风陪叶辛漫窝在酒窖里品各种的酒。
对于MS的超高难度考试而言,理论知识环节就会刷掉90%的人,不仅要知道各种葡萄的品酒,还有知道相应的产区,而考试的时候,总会出现你想象之外没有遇到过的盲区。因此全世界范围内的葡萄酒产区、葡萄品种,包括偏僻冷门的在内,都要一一熟知。
上百年来,全世界范围内出现了两百多个侍酒大师,而唯独乔以风一个亚洲人。说到底,MS侍酒大师的考试,对于亚洲人而言,终究是存在先天性的劣势的。因为各个产区的名字大多是意大利文、西班牙文、法文等各种语言,从语言上对MS候选人的要求就十分的高。
好在,叶辛漫这些年也不曾停下过脚步,对于全世界的产区、葡萄品种、当地种植气候条件等都还算熟知,加之有乔以风的帮助,备考的阶段倒还不算困难。
总有人说,品酒师上知天文下知地理,博古通今,又熟知侍酒礼仪,还能对待客人耐心幽默。
所谓的上知天文下知地理,大体上是清楚的了解,北半球南半球的各个产区气候条件不同对葡萄酒的影响,包括不同地区的土壤、日晒和降水量,在葡萄酒的口感上都能体现差异性。所谓的博古通今,大意是了解葡萄酒的渊源与历史,对于像希腊、法国这种拥有数百年葡萄种植经验和技术的国家,从古至今的发展,当然其他小产区的小国家也不例外。所谓的熟知侍酒礼仪,对待客人耐心幽默,则是在面对客人的刁难时,表现出的游刃有余、专业不失风范的从容。
叶辛漫后来仔细一想,好似,真是如此。
叶辛漫法国留学这些年,很多专业名词她都很是熟稔,对于意大利语也略懂一二,理论知识在叶辛漫看来,其实也不算难。最令她担忧的,还是盲品环节。
盲品本身就是舌尖味蕾,和眼耳口鼻的感官记忆,从一杯葡萄酒判断年份、产地、酒精度、葡萄酒种植的气候土壤条件、成色、口感、酸度、单宁、来自新世界或旧世界。完全依靠眼睛观察、鼻子闻酒香、再品尝其中的味道,一步步的推断出葡萄酒正确的信息。这需要品酒师有大量的品酒经验,需要喝过足够多的酒,了解每个国家、每个地区不同葡萄酒口感的差异,这是及其困难的。
最困难的在于,MS侍酒大师的盲品考核,三款红葡萄酒三款白葡萄酒,总共品酒时间只有25分钟。这也就意味着,每一杯必须在四分十秒之内就回答出所有的信息,这将大大的缩短了思考的时间,更多的可能就是品酒师味蕾的第一感觉。
“恩……很浓很醇厚的果香,经典的黑醋栗、黑莓香,还有一点紫罗兰花香、雪茄盒子、烟草和烟熏气。层次感分明,高单宁重酒体,清澈无沉淀物,口感柔顺饱满,酒体呈深宝石红紫。这个是……法国波尔多梅多克产区的一级酒庄奥比昂庄园,采用的是30%赤霞珠与60%梅洛混酿,其中还调配有10%的品丽珠。”
乔以风坐在叶辛漫的身前,闻了闻杯中的酒,赞许的点了点,又期待的盯着叶辛漫,“年份和餐酒搭配呢?”
“餐酒搭配烤肉、牛排等红肉。年份嘛……”
看到叶辛漫的犹豫,乔以风又将酒杯往叶辛漫的身前推了推,“不要一味的依赖舌头的记忆,你观察酒体的时间太短了,你再仔细看看它的气泡、酒泪。”
“过橡木桶成年15到18个月,是1999年的ChateauHautBrionRouge吗?”
乔以风点了一下计时器,看了一眼叶辛漫,“不行,八分十一秒实在太久了。你的判断力很好,但是速度上必须还是要跟进,六杯酒只有25分钟,你心里有了答案就必须说出来,不需要反复确认,没有那么多时间,知道了吗?”
叶辛漫叹了一口气,乔以风一把握住了叶辛漫的手,似是安抚,叶辛漫破天荒的没有推开,而是有些泄气,“现在才知道,四年前说的是什么样的大话。”
见叶辛漫这幅失落的模样,乔以风的莫名的心疼,“我刚开始练习的时候,可比你惨多了。即便你不相信你自己,我也依然相信你。所以,就当是跟自己赌一把,好好为自己做点什么。”
叶辛漫看着乔以风说教的模样,‘噗嗤’一笑,“乔以风,我怎么从来没有发现,你竟然也有这么可爱的时候。”
冷不丁听到叶辛漫这样的话,乔以风先是一愣,随后便调皮的摆出了一个剪刀手,“我还可以更可爱的,你喜欢吗?”
叶辛漫迎着乔以风的视线,毫不避讳的笑道,“我喜欢啊。”
乔以风露出了一脸的惊讶,似乎是没有料到叶辛漫有这样坦率的回答,伸手拥着叶辛漫,眼底尽是柔情,唇瓣故意轻轻的贴着叶辛漫的耳侧,问道,“谁喜欢?”
“我啊。”
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