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牛筒骨用来熬汤,先用刀把筒骨砍断,这样里面的骨髓才能熬出来,冷水下锅,大火煮沸之后,撇去浮沫,再加入花椒、生姜、草果、八角、葱结和切成小段的芹菜梗,改成小火慢慢地炖。kanshun
谢华香交待沈丽华,下午在家看书的时候帮忙留神看着点儿火,就这样一直保持小火微微沸腾的状态就可以了。
然后再去自留地里拔一个大白萝卜,切成块,让沈丽华估摸着他们快要收工的时候再把萝卜放下去一起炖,大概再炖个半个小时就可以了,等她回来再放盐调味。
另外剩下的牛肉和牛肝谢华香打算做成牛干巴,烤干以后可以长时间存放。
先切成长条状,加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽粉和少许白酒拌匀腌制,也亏得她妈胡爱春操心过度,连各种香料粉都给她准备好了,统统用油纸包成小包,上边用笔写上名字,宝贝似地让她带了过来。
只因为人家说乡下人吃东西没滋没味的,所以让她多带点儿香料,吃不惯那些饭菜的时候,就撒一些到饭菜上,好歹会好吃一些,只是连准备这些的胡爱春也没想到,原来自己女儿是个厨艺高手,这些香料到了她手里,可算是派上了大用场了。
“家里有做米线的工具不?”谢华香突然问,她记得沈庭生是最喜欢用烫熟的细米线蘸苦撒吃的。
米线也是当地人喜欢吃的食物之一,但对于从一出生就生活贫困的沈丽华来说,这种用纯大米做成的食物,还是可望而不可即的。
她摇了摇头:“没有的。”
沈家奶奶突然开口:“咱们家原本是有的,不过现在应该在你大伯娘手上,幺妹,你待会过去一趟,就说我要用,让她借给你。”
“哦!”沈丽华有些委屈地应了一声,她一点儿都不喜欢这个大伯娘,她说话可难听了,每次见到她都要说好多她和她哥的坏话,不过想到能够吃上好吃的米线,她又马上高兴起来,“阿婆,没问题,我去问大伯娘借。”
谁知沈家奶奶又摇了摇头:“算了,还是不要去用他们的石磨了,省得他们眼红,你去王卫青家,借他们家的石磨磨米粉,顺便借个漏勺回来。”
石磨几乎是家家户户必备的工具之一,要说大磨盘,整个生产大队只有一台,就在村口的棚子里,谁家要磨的东西多的话,就去大队借用,顺便还要借大队的一头骡子才能拉得动。
但一般只有双臂合抱那么大的小磨盘,一般人家里都是有的,磨点香料、米粉什么的,非常实用,一个人用手就可以推动了,收了新鲜玉米的时候,还可以把鲜玉米粒磨成浆用来烙饼,特香软特好吃。
虽说一般人家里都有这样的小石磨,但沈庭生两兄妹当年可以说是被人赶出来住破庙的,当然就不会有这东西啦!
王卫青他爸早逝,就留下他这么一个独子,早些年是他娘含辛茹苦地把他拉扯大,曾经日子也很是艰难,不过自从他长大到可以独立在生产队出工以后,家里两个劳力干活,又只有两口人吃饭,这日子就一天天地好过起来了。
再加上沈家奶奶信得过他们的人品,不会别人去借石磨磨点米浆就眼红。
谢华香听说可以借到石磨,便放心地拿出一点大米用水泡了,嘱咐沈丽华先把今天该学的功课学了,才好去忙活这些事,然后她才去了上工。
大概是午饭吃得特别满意的关系,沈庭生今天干活的干劲特别足,才一会儿功夫,就把谢华香今天的任务完成得差不多了。
谢华香干了一会儿活,惦记着家里的食材,趁别人不注意,悄悄扔了锄头就往回跑,不巧还是被旁边干活的王秀芬给注意到了:“喂,你想偷懒啊,上哪儿去呢?”
谢华香捂着肚子:“不行了,我中午大概吃坏肚子了,我得上个厕所。”
王秀芬白了她一眼:“懒人屎尿多!”
路上谢华香掰了几块棕榈叶,顺手又拔了一堆艾草,抱着回了家,还好他们住得偏僻,一路上也没人发现她溜号了。
沈丽华刚做完功课,正准备去自留地上拔个萝卜呢,惊奇地说:“谢姐姐,你怎么回来了?”
“嗯,我回来烤牛肉。”
腌好的牛肉用棕榈叶紧紧地包裹起来绑好了,在屋外的空地上找两块合适的大石头,上面架上铁网架子,下面旺旺地烧一堆火,然后再把艾草堆在火上。
火焰被艾草遮住,马上冒出了带着艾草清香的浓烟,把裹好的牛肉放在铁网上,用艾烟熏。
直到艾草都烧完了,下面的木柴也都变成了碳,不时把牛肉翻面,继续烤上几个小时。
剩下翻烤的工作谢华香交给了沈丽华,她自个儿又赶紧跑回了上工的地方,王秀芬是属狗鼻子的,居然被她闻到了谢华香身上的味道不对劲。
“说,你是不是回去做什么好吃的了?”
谢华香懒得理她。
王秀芬继续自言自语:“你们城里人啊,就是多花样,收了工我跟你回去看看,也好好学学你们的花样。”
谢华香心道,学花样是假,想饱口福才是真的吧!
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