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赵安安炒好干锅底料后,拿出一个不锈钢盆装上,“等凉了之后,把它密封好,放在冰箱里面。”
赵安安交代陈英,“如果客人点干锅,到时候把干锅的肉炒好,把这个底料倒入进去,闷炒入味之后就可以了。”
“比如我们现在做个干锅鸡。”
厨房有杀的鸡,赵安安拿出来清洗干净,手起刀落砍成一块一块的,砍好后又清洗了一遍。
“这个鸡我们清洗好之后,多放点油把鸡肉过油炸,炸好后先放底料在锅里炒,再把鸡肉倒进去翻炒。”
“炒好之后就可以出锅了,但是出锅之前,我们在这个锅下面放层白萝卜条,再把干锅鸡倒进去,然后准备些蔬菜在一旁,底下开着小火,客人边煮边吃。”
陈英好奇的问赵安安:“这个也没汤啊!不会煮干了吗?”
“有可能会的,得看客人怎么吃。”赵安安给她解释:“这个底下是有油的,白萝卜含的有水分,但客人一直不翻一下,就有可能会粘锅,不过不影响他的味道好。”
“做其他的干锅鸭、干锅牛肉、干锅排骨都可以这么做,但是不能做鱼,鱼刺多,客人吃的体验不好。”
做好一锅干锅鸡,赵安安端了出去,她叫过李忠明,让他尝试味道。
“我用的辣椒不辣,因为考虑到要大众人群都能吃,有些客人喜欢中辣特辣,那做干锅底料的时候,就用中辣和特辣的辣椒就行。”
“我做了一锅现成的,是微辣的。”
“李老板你尝尝。”
赵安安给李忠明拿了筷子,又盛了一碗米饭和舀了碗老鸭汤给他。
“李老板,你尝尝看。”
“这个干锅如果太干了,想加汤的话,也可以加点鸡汤鸭汤。”
“当然我一般是不建议加的,吃原本的味道比较好。”
李忠明招呼了饭店的其他员工,“大家过来一起吃吧!正好到饭点了。”
“小秀,你去拿碗筷,把米饭也抱出来,大家一起坐着吃,尝尝咱们小赵厨师的拿手菜。”
“安安,你去把两个孩子也带过来。”
李忠明叫赵安安,他就没见过平平安安这么乖的孩子,赵安安在忙的时候,让他们呆在一个地方,他们就乖乖呆在一个地方。
赵安安给他们吃什么,他们就吃什么,厨房里面时常炒菜做好吃的,但是两人不吵不闹。
赵安安给了他们纸笔,他们就在本子上写写画画。
或者赵安安给他们一个翻花绳,兄妹两就能玩一个下午。
赵安安想着自己也要离开了,就去把平平安安带了过来,把兄妹两抱着坐在椅子上后,赵安安给他们用老鸭头泡了米饭,又夹了点鸭肉给他们。
“这个有辣椒,你们现在还小,就先不吃好不好。”
“嗯,好。”
两孩子都听话,老鸭汤一点都不油腻,精华和营养都浓缩在了汤里,鸭肉又嫩又软,最是适合老年人的口味。
滋补养身还下饭。
芙蓉饭店所有人都围坐在一桌,赵安安只做了两个菜,一个干锅鸡,一个老鸭汤。
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