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宋好后来问起来才知道,原来不仅丰城,就连整个大邺朝都是如此。
偏偏她自己超爱吃这些酸酸甜甜的东西,从前一有时间也常捣鼓这些。
除此之外,宋好心底到底还是存了将来自己单独开酒楼的心思,也不便现在就将手里的那些菜谱都倾囊相授。
宋好简单说了一下自己的想法,提议从酒楼中辟出一块地方来,摆上每日的糕点样品,再招收些新手学徒,专门组建一个糕点师傅的团队,来发展天香楼里的糕点生意。
柳元英一听便十分高兴,拉着宋好的手道:
“我觉得可行!先前吃过一回你做的糕点,我那几日都念念不忘,比起我从前在宫宴上吃过的御膳房里的那些也只好不差!若是你当真能把这个糕点推广起来,来日这个部分的盈利,你算六成!”
宋好正愁如今攒钱太慢,想要攒到能开一个饭馆的银子还不知何年何月,柳元英这便是瞌睡来了送枕头。
她就没有忸怩,点头答应了。
接下来一段时间,宋好便开始忙起新品推广事宜的筹备。
当初和柳元英商量时说的还挺简单,好似新辟一条糕点线就跟在家中做一道糕点一般简单,真正筹备起来,宋好才知道这事儿有多麻烦。
中原人没有喝牛乳的习惯,偶然能在集市上买到的牛乳也是农户家中的牛产子后多出来的,说起来上回能买到牛乳还是宋好运气好。
所以宋好找遍了东西集市也没能问到能稳定供应牛奶的场所,最后只能跟柳元英商议,是否能在她名下的庄子里头养上一些牛,来给天香楼供应原料。
柳元英对宋好是十二分的信任,当即问道:“多少头,我叫人去买牛犊子。”
宋好对牛奶产量不很了解,两人特地下了庄子去问有经验的农人,最后决定养六头母牛一头公牛来分散产奶期。
养了牛后,在宋好的提议下两人顺道在庄子里也圈了一窝鸡,作为天香楼的直接鸡蛋供应源。
那之后又是确定面粉和糖等原料的供应铺子,宋好领着柳元英两人跌跌撞撞的跟人商谈供应的优惠价格。
跑了一圈,不知是运气好还是崔家大少奶奶的名头好用,两人倒出奇的没受到什么刁难,也十分幸运的没踩坑就拿到了十分优惠的价格。
这些事宜都筹备结束后,便是招收新的学徒了。
宋好先秉着自愿原则,从现有的学徒里头招收了两名小伙子打下手。
第一日推广的糕点便是当日给裴彦卿做过的舒芙蕾牛奶蛋糕、豌豆黄和水晶桂花糕。
做糕点时的原料分量精度很高,宋好给学徒示范时便十分细致的尽量将全部的要点都讲解到。
她将两个生鸡蛋蛋清分离,分别放进两个碗里,随后往里倒入大约50克的牛奶和约40克的低筋面粉,用筷子搅拌均匀。
“牛乳加入一两,面粉是事先经过处理的低筋面粉,加入八钱。这样搅拌均匀即可。”
随后将蛋黄糊放在一边,拿起装有蛋清的碗,往里加了一些些的白糖,又稍稍滴了几滴白醋,然后飞速的转动着手腕打发蛋清。
“打发蛋清时手速要快,一直搅拌到出现这种白色泡沫,你提起筷子时有这种白色的小弯钩,就可以了。”
宋好手都要打断了才打发出来蛋白霜。
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