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如何评选优秀优秀厨师就参加厨神大赛初级评委评审优秀学员（第1页）

请欣赏毕业大作帝王蟹制造，那我跟你说一下问题在哪里哦，第一堆冰堆的太高了，留白了，如果说你低一点的话，这里就不会有留白了，你那个柠檬片也垫得好看了，你这个东西斑目前来说这个圈还是可以，但是呢，你这个鱼头啊，有点往后靠了，摆果前一点，稍微再高一点点就好看了，冰一定要摆的整整齐齐，然后呢，这个竹叶太low了啊，我跟你说下你这个的问题，第一鱼头再摆前一点，这里太空了好吗？这个萝卜是想摆这里是没问题的，但是你一直直到去这里呢，按道理来说要往这边这样摆，绑一下会更好看。尽可能就你推上一点，做海鲜就叫切鱼的刀一定很锋利，不锋利要去磨，我们开始摆盘了，看着啊，一定是这样的啊，他把那个冰柱挡住，这个竹签你一定要记住，我要跟你们说的每一句话，很多细节，但是细节我只说一遍，不是说每一样东西都要我说三遍，你们才认真听一遍，你们都认真听好不好，好不好。你们几个能不能行了，每天米饭大炖菜能不能换点别的，那你想吃的小吃龙虾自己去买去，想吃地豆腐啥，那也不能每天米饭大炖菜吧，那董爪牛杂你敢吃饱，只要你敢做老子这碗吃，哎，我去这两天把你狼厨王撒也弄他没有没有，三哥明天给咱们做碗牛杂面，生吃牛杂面是那你烧出你买根雪糕，哥今天上就正好咱们用这个新鲜牛杂给大伙做一锅牛杂面。好好做完，董事长待会找我，我说你要吃，对，我搞几箱让吃的。为了浩四哥给的这俩棒棒糖，今天中午这个班必须加。首先咱们先将清洗干净的牛心、牛肺、牛肠、牛肚狗入锅，重放上煤气灶，然后咱们起锅烧水，把牛肚焯烫一下。牛杂面呢，必须要做到一辣二麻三鲜。牛肚啊，咱们要吃这种带毛不是碱发的这种牛肚口感更是q弹有嚼劲。然后再来上半瓶草原白糖清取香解腻，开锅之后只需打去浮沫，然后将其全部捞入高压锅内。鸡种牛肚虽然闻着臭，但是吃着香，再配上一碗滑溜溜的面，那叫一个肝肠寸断。牛肚和心肺全部倒上开水，红火加始，再下入葱姜调味增香，再加入半发半瓶呃尿料酒，最后一步，咱们给它加个底味，来上一奶奶盐，然后大火烧开，小火慢炖心肺20分钟，牛肚高压锅上汽40分钟呀，你这双鞋挺帅啊，你刚买的新年新气象，我刚在德芙上买的耐克跑鞋。黑白经典配色，又好看又舒服，哎呀，是挺好看的啊，很轻便，挺舒服。脚感不错，不计脚果然是经典款，不会错的，这很贵吧，店里都要六七百一双，我这才200多，直接在评论区还能出1000元券呢，还是鉴别过了有正品保障，这也太划算了吧，我也要买一双，正好运动运动过年胖了不少，就是40分钟过去了，咱们将其全部捞出，刚出锅的油青粉，咱们将其全部切成薄片，继续起锅烧水，大爷中午吃面吃好牛杂时接冷水下锅进行炒烫，要想做菜香，必须加葱姜。然后再准备点花椒，八角茴须、小茴香，一瓶老干妈，三瓶阿香火，这都啥乱七八糟，兄弟，嘿呀，你今天就按照我这个方法做了个牛杂面，在西道饭开家面馆，我敢保证去不到一年让你赔的连裤衩也没有。杀牛杂开锅之后咱们打去浮沫，然后将其倒入漏勺，再用清水迅速的冲洗，一直冲掉血沫，20张鸡口干紧实，然后全部倒入托盘中备用，前期子沫豆就绪，今天二蛋操作二蛋解说配方都拿手，开店就赚钱K锅香炒出油脂变熟香味之后直接冷水下锅，然后开始调味，一勺盐，半勺胡椒粉，厨师做菜必须干净利索，行匀丢水边熬牛杂。硬起如炒点底料最好是用菜籽油，如果你能把这个底油炒香，那么你这碗面的味道绝对差不了。油温烧是略起新鲜，刚才准备好的香料加上辣椒麻酱直接搞理，将香料颜色炸至褐色，香味全部释放之后，将其全部捞出，酿出辣酱，倒入之后再摆上一勺鱼线做瓣酱，最后呢，再倒入刀口辣椒，整个厨房香飘四溢。底料倒入牛杂汤里面，继续小火慢熬，再挤上一股子东物一品鲜生鲜鸡味上色，再来少许白糖蒸起，辣而不燥。做上大盆，烧上一锅开水，加入面条准备开饭打没事，还有一碗。城呀，行吧，刘哥碗大姐呀，这手好软，五个行吧，满足你了吧？哎，相当oK了，不错啊，一会去把奖金领了。师傅，这老板朋友拿回来的，加工成松鼠鱼，要求不光要做的好吃，还必须得栩栩如生啊，行，赶紧的，必须四哥。赶快操作个袋鼠鱼，大啥子个袋鼠鱼，我咋没听说这么个菜？那这老头操作啊，鬼怪刘哥袋鼠鱼奶鱼听来草二货袋鼠鱼袋鼠松鼠鱼对，就松鼠鱼必须做的虚像活的似的，跟活的似。那那你来吧，那我来不了这个字，这啥鱼？这不鲶鱼吗？我咋看着像带鱼？好了，言归正传，少扯蛋，直接开盖，这又是一道极其考验厨师刀工的造型菜，手起刀落让这条鱼身首异处剔出鱼下巴。作为袋鼠头，这道菜要想做的栩栩如生，那就得下点功夫了，刀贴脊骨，剔出鱼肉，没有十天半个月的刀法，还真不建议你做这道菜。传统松鼠鱼虽然好看，一鱼成菜，但是却达不到栩栩如生的要求，所以今天咱们要做一个西式松鼠鱼，正所谓七分配三分，炒好的菜品离不开好刀工，下刀呢，一要深，二本三旬，鱼肉纵横交错，改成十字画刀，而且得刀刀碰皮不破皮，可以说是一刀下汉满盘皆。这个松鼠毛不求长只求鱼，鱼皮更是清晰可见，放河中加凉水接下来咱们给黄花鱼爽口撒点盐，挤上一股草原白成形，取香解腻，做菜要像不瓜蛋，全靠葱姜蒜，葱姜甩煮腌制十分钟亲爱的干嘛呢？谁好听啊美女在哪认的？我们在美面App上认识的，过年了给单身的兄弟们介绍介绍，这有啥难的？现在点击左下角进去就能优先匹配附近的单身美女，大长腿很主动，年龄合适，而且不用加好友啊就能视频聊天，你看头像都是真人，嘎嘎板正这都是真人，来找对象了，靠谱，而且都是同城，附近相中的机会非常大，你们赶紧去试试，十分钟过后用纸巾吸掉水分要想炸出的颜色好看，那必须得淀粉加鸡士粉，要想炸出来的松鼠与毛茸茸呢？必须每个角落都给它铺上干粉，而且不能结块，然后放入光盘中备用。一个草原该溜的厨房二把刀能否将这个松鼠鱼做的栩栩如生呢？咱们拭目以待，正所谓颜值不够。还事来凑，胡萝卜做的玫瑰直接插入高脚杯中，正所谓红花配绿叶，蒜苔直接高，可见这个小伙弄挺漂亮的是吧？来，大哥送你一朵。给我搜子回家手给我搜子好了，开干开心，准备工作就绪，今天二蛋操作，二蛋结束，开门焖，清完锅去之后烘干锅去油面。咱们起锅烧油，骑士松鼠鱼分为三个部位，投身尾牙签，将鼠身固定，让其呈现弯曲状态，这样才有动态的造型。咱们用另一半的鱼肉做熟尾，呈现弯曲松散状态，然后起锅烧水，将两个鱼排给它鼠熟，咱们直取鱼骨做胡须，倒到锅中，油温烧至六成热时，直接浇在鼠成鼠尾上面，让其定型。一般好的中餐熟食是不会用个程和温度计的，油温的掌握以及调料的用量全凭个人经验。这道菜的技术关键除了刀工就是油温，油温不高不低，时间不长不短，炸至颜色金黄，外酥里嫩，就可以倒入漏勺控油备用。然后再将薯头炸至进型熟耳必须立起，再将鱼排捞出备用。好了，咱们开始装盘，先放鼠身。固定，然后鼠尾呢微微隆起，传统松鼠、桂鱼两条鱼肉是连在一起的，最后啊，咱们再给它放上鼠头，这个时候的松鼠呢，看上去还是平平无奇。接着咱们再进行细化，取出鱼刺，插在薯头两边，然后再用巧克力酱画龙点睛，抽出棋盘网，一打人大回头后，咱们进行最后一步，起锅上色，准备一个糖醋汁，锅里少许底油醋，少半瓶浓缩橙汁，再放番茄酱做红颜色的糖醋汁，这个根据个人喜好来定。一勺白糖时间下锅，再甩一勺清水，加入和白糖1:1的白醋。做菜啊，有糖必加醋，有醋必加糖，糖醋均匀，甜而不腻，蒜而不刺底。大火将其烧开，倒到锅中，汤汁略微浓稠的时候，咱们可以进勾芡，勾汁，挂勺即可。最后一步，搅上热油，让糖醋汁晶莹剔透好了，出锅如果糖醋汁太稀的话，挂不住食材留的满盘皆是，如果太稠会糊化结块，影响卖相。oK啦，伸gentle人们打完收工。咋样？客人说啥？客人给了个大拇指。此刻。我刚才好像犯错误了，咋了？刚才于先生牙签没拔，我操。来，赶紧个啊啊，给我把这个带鱼加工成罐头带鱼，罐头带鱼加工好了搁在里边，正好放这里对咱不多啊，多吗？你这样我去问问，哎呀哥，这么大一箱给多少钱加工费呢？加工费鱼头鱼尾就归你们了，这套加工费了鱼头鱼尾你没听过这句话吗？宁舍一头牛，不舍带鱼头这么好吃，你说吧，来四哥做菜想去腰马合一，你信不信我用五分钟把这件带鱼库里吧，我要信你连裤衩都穿不上。带鱼虽然好吃，但是收拾洗了着实麻烦，为了带鱼头这个活，咱们硬着头皮切了。今天啊，咱教几个收拾带鱼的快捷方式，手起刀落，干净利索，趁其不备，将鱼头、鱼尾鱼鳍全部做掉，就这刀法，没有十天半个鱼还真练不出来。鱼头留着盐蓬餐加菜，接着拿出你在洗浴干了20年搓澡的手法，将带鱼的银磨全部搓掉，如果没干过搓澡，那把这个银磨就不用去了，咱们放入温水中缓化。接下来叫上你的好哥们去除内脏，接着再将清洗干净的带鱼全部改成一字滑道，这一步啊，能使罐头带鱼出品更加美观，味道更加入味。接着再的人声明一下，我们只是小地方的小厨师，不是什么名厨大师，有的只是熟能生巧，没有什么高超技艺。然后他们开始腌制带遇少许盐搞里头这步呢，也叫麻底味。接着再来上一罐啤酒，增形去香减腻，正所谓要想做菜香，那得来葱姜翻拌均匀进行腌制呢。啥时候买了个黑水鬼啊这手表啊，对啊，前几天买的啊，袋鼠捡防水黑水鬼手表，三眼六帧设计，颜值非常高，有防水和夜光功能，刚带人戴的很显气质，这么高却口感酥脆的时候即可倒入漏勺控油，然后放入高压锅中备用。这个罐头在于啊出平无丝，肉烂才好吃，所以要炸的狠一点，压的时间长一要想做出来的口感清香，再准备两个西红柿，两个尖椒，旋转锅去表面炖锅，锅下少许底油，油热，下入葱、姜、香料、西红柿，然后猛火加时，炒出所有食材的香味，最后来上一勺豆瓣酱，要想出品颜色红润，再来上一勺的番茄酱。接下来继续猛火。这少出所有调料的香味和颜色，然后趁其不备，下入一勺白糖，再加入和白糖1:1的白醋。兄弟们告诉你一个做菜的秘诀，白糖用的好，鲜味其不少，挤上一股子蚝油，再撒上半瓶草原白，增性巨香。其实厨师做菜这道菜用什么调料，搭配什么食材，没有任何的规定，靠的全是厨师对食材和调料的理解，这就是中餐和中餐厨师百人百味的魅力所在。锅中糖热，加入盐和能没过食材的水之后，倒入高压锅肉，大火上汽，小火慢压半个小时，没错，就是半个小时，一分钟都不能烧，这样出平才能达到骨头肉烂的效果，但千万不能热着捞，要让其自然冷却。趁晾凉带鱼的这个功夫，咱们把带鱼头烧一下，把挖子过油之后啊，让其入食，紧下少许底锅，下入葱姜，花椒，八角、干辣椒，今天咱们直接酱烧，下入半勺黄豆酱，挤了一股子蒜蓉辣酱，然后起锅上色，小火煸出香味，再加少许草原白以及蚝油老炸，哎，我擦加入能不过带鱼头的清水，少许盐调底味，带鱼脑瓜直接下锅，然后下入。不烧火慢烧这锅中汤汁，为了紧食的收藏们够个芡，上一勺子油时接出锅，今天煮个加菜去，你别啊，四哥，你收拾我人，快快快拿方拿方大经过孜然冷却的带鱼啊，不光颜色红润，而且经过汤仁的浸泡，还非常入味。屏幕前的朋友们不知道这个非常简单，有手就能做的罐头带鱼，你们学废了吗？不，谁都你我操，我是哥，我一点没理由。你们几个把这块五花肉给董事长全部加工成扣肉，咱们把董事长加工成扣肉，别瞎说啊，人家说了不能放一点科举狠活这么不好，都回家种地去，这么多做啥？四快快快快快，我安排了，我先去缝一下。老王四嗨个老王，做扣肉讲究一厨二炸三成，工艺极其复杂，没有一下午的时间还真做不出来，就连经验丰富的老师傅都要生孩子开溜了，那么草原二蛋只能硬着头皮上了。首先将五花肉分割，然后结锅烧水。五花肉说这么多的扣肉肯定是春节之前要送礼了，把狗长直接搞一搞起来，上一剂如来神掌，将生姜快碎，来点料酒增进去香解腻，小火慢炖半个小时。接着咱们开始处理梅菜，提前泡，泡好了梅菜洗掉泥沙，洗掉水分，放入盆中，然后将鸡剁碎，筷子能炸透的五花肉直接捞出托盘一煮搞定。开始二渣起锅烧油，扣肉又想蒸的皮香肉嫩，口感软糯，在烧油的过程中，抓上一把牙签给猪皮扎口，然后撒上一把食盐，揉搓均匀，猪皮表面上色，老抽、糖色均可刷手，老抽准备开炸，准备个炖态，要不然容易毁容，油温七成热，直接下锅，准备一盆凉水，放上冰块，猛火加湿，将五花肉表皮起大泡，然后迅速的放入冷水，表皮热胀冷缩，冷水淬炼是做扣肉，冷。起虎皮的关键所在，这么大一瓶五花肉，一个人不得切，一中午不干不大不好了，不好了，不好了，要不说患难见身情还在把四割枪炸好的五花肉切成3.5毫米的大喉片，我们就像是滚落的狮子，都在颠簸之中抹掉了天涯陛下下分底劲，切完五花肉之后准备的葱姜蒜，把梅菜炒一下，四哥先别闹了，休息会我斗两把地主，哎呀，最近斗地主这么厉害了，哎呀，那当然，我现在天天玩途油斗地主啊，最近上线连炸模式，起手就是好拍，倍率特别高，玩的可刺激了，我看看四个炸弹倍率这么高，这还不算高，你玩玩镜像骑行牌，最高倍率120万倍。现在厂商做活动，新人上线就领288，不充钱都能实现金币自由，这么好的事，我也下一个去，前期的话都就绪，今天二。他说二蛋结束必须给董事长上一课。首先第一步依然是预热，烧锅过热下入冷油，油温上来之后，将提前切好五花肉的边调料直接搞里头，边角料爆出油脂之后下入葱姜蒜，葱姜蒜炒出香味儿，然后直接下入梅菜，猛火加汁，大火翻炒至梅菜炒出爆气，然后再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，待到梅菜少出肉香味之后直接出锅。炒好的边角料和梅菜直接倒入肥肉，最后用一些娴熟的辣烧结熟装盘，不让放科鲫，一会会啊，要不然咱俩回家种地了，这酱油老抽的，你说做啥科技了，谁家都用对吧？咱们现在调的是蒸扣肉的酱汁，加少许老抽上色，再挤入半瓶冬菇一笔鲜增鲜提味上色，然后再来点料酒增清去香解腻，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，要香，蒸出来的口感细腻，再加上一包糖，将颜色红润，加上一碗糖色酱汁。倒一头，然后在大盆中将切好的肉片搅拌均匀，拨匀酱汁，扣出的肉要想好看，接下来才是关键。饼好不好看是你码放的过程中均不均匀所决定的。平勺下肉朝上，最后再盖上梅菜，五个个，经过长达两个小时的操作，最后成品12碗。这个时间段啊，也是厨房兄弟们午休的时候，上屉开蒸，不管南方北方啊，其实扣肉呢，都是一道过年必不可少的一道大菜，文火上气蒸三个小时，放火出锅。经过长达五个小时的操作，那么草原上当醋的寇肉究竟如何呢？咱们拭目以待。为了哥几个啊，来年春天不回家务农，我决定给中国长拿拿味串盒看效果过，必须顶点绿。那必须的，会赶时候。嫂子说了，昨天意怪我。做好了吗？人过来拿来了，一共做了五份，那么大一块五花肉就出来这么点，那我不得给他拿拿味吗？带回三牛花跟我有啥关系？咋就没关系，你们仨还聊毛线呢，董事长让你们回去种地去呢，种地去吧，走吧，我们。哥，你看这传统鱼香肉丝咋炒知道吧，就是二哥随便做，哎，等等等，师傅不对啊，咋了师傅那人要的是穿的潮房，你这是新式超，我交不了差啊，我是厨师，还是你这厨那我不是超市，我也懂人穿的潮里没有这个木耳，就这玩意爱要不要你等是么？咋了人家要的，是的，这是不给炒了个新菜，哥，你再给他炒一个不就得了吗？你是干啥的，吃点饭都是打工，我觉得你再给他炒一完事了，他一个送外卖的，他知道这玩意咋炒那啥意思，你炒一个就完事了，你行，你来来，你炒一个，给他炒一个。哥，我今天就代表外卖小哥给你上一颗，你们先吃啊，我马上就过来去，不行，必须得上一次。二哥，好嘞，你还真不客气，行，衣服给我兄弟让你看看。传统鱼香肉丝杂炒知道吧？用先熟的推拉刀将猪后做切成细丝，啥叫个推拉刀？这就叫推拉刀，咸推后辣，不放空。刀切完之后放入麻豆鱼香肉丝放小葱，这你就不懂了吧？啥叫传统做法知道吧？不知道小葱呢？只要葱白部分切成小段，放入马桶，再把肉丝把下。你轻点用这鱼香肉丝的出品，要想口感滑嫩，在抓姜的过程中必须少量多次的将凉水打入肉丝，搅拌均匀，将水分充分的吸收，然后上一颗鸡蛋锁住水分，充分的抓拌均匀生粉，继续搅拌均匀，放上丝拉油，再等三分钟，马上就再锅。喝啥酒呀？咱喝红花郎酒，这酒我一块钱就搞到手了，真的假的，这酒可不便宜呢，肯定是真的都喝上了。这是最近拼多多大力支持国产品牌，拿出了上千套红花郎双拼53度白酒礼盒给了大家来试喝品酒，你看我都抢到了，这郎酒可是酱香典饭，这还是双瓶礼盒，意味着好事成双，还配了汾酒器和陶瓷酒杯，喝起来酱香突出回甜味，肠太香了，你也想要念接我贴评论区置顶位置了，接再来就是还有库存了，我先忙去了，传统做法必须放泡椒，泡椒呢，去地去籽，然后将其剁碎，这也是鱼香味的灵魂所在，爆吧兄哥，西风，我听着声音咋这么熟悉呢，我这是。调贝倒法你也能听着，泡椒剁碎放入马豆中备用，那么在操作之前呢，咱们准备一个鱼香碗汁，鱼香汁要想调整好这个口诀，你们要记好，一勺淀粉，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水，直接搞定，前期的话都继续，今天必须给大哥说炒吧。二操作二战解说KK烧今天啊，咱们要用这高科技电磁灶操作一回旋转锅就表面热锅凉油，润锅完毕之后再下入少许冷油，传统做法无需拉油，必须一锅上菜，油温四成热的时候，肉丝直接下锅，手炒散点凉水将肉丝均匀的扒拉开，然后简单翻炒几下，让其收热均匀。这个时候啊，只见什么都不多，就是化多的左路前锋，将葱姜蒜稳稳的搞入锅中，猛火爆出葱姜蒜的香味之后，转身将泡椒搞入锅里，接着猛火加实，大火翻炒，炒出葱姜蒜的香味和泡椒的颜色，然后呢，再来个回手头。鱼香汁高里头翻车王投入给草原二蛋的这一波娴熟的操作给旁边大哥看的愣是大气都不敢喘一口，在下入葱的时候，出锅之前来上一勺明油出品，又滑又嫩又亮，oK，出锅爽盘，小葱脆利，肉丝滑嫩，锅边还有一线油，这就是传统做法，对啊，不错，乌尔胡萝吧啊，那我也会冷。詹姆斯将球传给了草原蛋，道口打门，球进了，漂亮把地给我收拾了，看这对我哥出手，哎呀，一会吃了脱了，这都大哥大哥一块吃点喝一个吧，大哥你先借，打拼都不容易，你打个场子了我能不介意，啥意思你，你知道我是谁吧？我以前在方山酒店，我哥以前刷碗呢，那刷碗脑瓜子让水泡了。对，我脑瓜有问题，大喝一个行吧，没毛病吧，有毛病行，那你哪天砸我躺，我再躺一下行吧，你好，有活

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