乐文书包网

手机浏览器扫描二维码访问

糟香(第1页)

一游方和尚前往农舍讨水喝,老农施以新酿一杯。和尚感其所赠,将他家一口井点化成美酒喷涌的神井。老农靠此井大发其财。一日,和尚又至问候,老农抱怨井中之酒生发天然,惜无酒糟可以喂猪。和尚做一打油诗:“山高不算高,人心比天高,井水变美酒,还嫌猪无糟。”笑话归笑话,猪没有糟吃不打紧,但如果真没了酒糟,人间就少了太多美味。

有朋友问我,江南没有卤味吧?我想了想,潮式卤味是没有,不过江南的卤味倒是有醉卤、糟卤、咸菜卤,还有臭卤。尤其糟卤,犹如酒之沉默醇美的灵魂,附身于菜肴,就算再平凡的食材,亦会有仙意。

每年夏天一到,上海的熟食店就会专门辟一个窗口开始售卖糟货。记得小时候糟货主要是白肉、门腔、猪肚、脚爪这几种。能吃到糟翅尖、凤爪、鹅掌、鸭信是不可思议的事情,因为那时候吃一只全鸡、全鸭都是要凭票证的,根本不可能攒下那么多翅爪。偶尔会有糟带鱼、糟鸭胗和糟蹄圈,已经是稀罕物,去晚一点即告售罄。

我从小容易疰夏,闻到糟香胃口就开了。出弄堂向左转的陕西路转角处就是野味香,做沙拉的红肠、过老酒的苔条花生米、当零食的酱麻雀都在这家买。挑糟货一向由我做主,手里攥着大人给的钱,端着一口小钢精锅,踮着脚从柜台的玻璃窗望进去,在糟门腔、脚爪、猪肚之间犹豫不定。我还懂得问售货员阿姨多要一点卤汁,熟食店向来不卖素糟货,想吃点糟毛豆、糟茭白、糟百叶,就用这糟卤自家做。

将毛豆荚洗净了,剪去两头,加盐水和两粒茴香,大火煮开,转中火沸煮十分钟后,立刻滤去汤水,连锅一同浸入冷水中快速冷却。中间不要转小火,也不要反复掀开盖子查看,这样煮出来的豆子已经酥糯,豆荚还是碧绿的颜色。此时倒入糟卤,卤制两三个小时即可。

冷糟的菜都要在食材凉透之后才可倒入糟卤糟制,如果食材是热的,糟香不能深入地挥发。糟熘鱼片、糟香鱼头汤等热糟菜,要等菜出锅前才淋入糟卤提点,也是同样的道理。

以前成品糟卤并不容易买到,这反而让一些主妇们保留了制作糟卤的手艺。我最爱看二楼的陶陶外婆做糟卤。喷香的酒糟加花雕酒打成糊,静置一两天,让糟的香味充分溶解在酒中。卤水汁一般用水煮,陶陶外婆是用鸡架加猪骨吊出来的清高汤,加葱、姜、花椒、茴香等近十种香料,有些我认识,有些不认识,最后还要加入冰糖屑和桂花,一应材料并不称量,信手拈来全凭纯熟心法。煮出的卤水汁甘鲜清冽,和花雕酒糟调兑,用细纱布吊起来过滤。看着金黄色的糟卤一滴一滴滤出来,每一滴都会溅出神秘妖娆的香气。

陶陶外婆做糟卤,整个楼门洞都香啊。我在一旁蹭来蹭去,忙是帮不上,无非就是期待最后带一罐糟卤回家。选六七样荤素食材,一一煮妥了,加这糟卤封一个晚上,鲜香蕴藉交融,齿颊留香。在德兴馆、老饭店吃它们的招牌本帮糟钵头,都不及陶陶外婆做的糟卤。

搬离老房子多年,人事早已不复当初。陶陶外婆夏天做的糟卤,春天做的虾籽酱油,当年一幢楼的人都尝过,却无一个真正学得其要领。如今明白,我们并没有好好珍惜自己的福气。市售太仓糟油得过巴拿马食品博览会金奖,制作工艺相似,且要封存几年,沉郁深长。其名有个“油”字,并非是加了什么油,而是指菁华的意思,也算优品,如果自己不会弄,太仓糟油就是首选了。

中国的男人和女人  品人录  微观天下事不负案头书  我只知道人是什么  老牛破车  神仙也有江湖  随性随缘  魏无羡的异世之旅  三国:召唤神将,怒杀万界  巴黎的鳞爪  留白  出口成章  密云不雨  人间世  无人爱我  家载一生  四个春天  有话说  我和我的共和国七十年  宗师宝典  

热门小说推荐
悦女吴县

悦女吴县

书名?阅女无限??呵呵,广大银民,请看清楚哦。吴县,这个二十岁的青涩小子,进城上学,居然一不留神,取悦于众多美女,在众女的帮助下,事业也是蒸蒸日上。且看主角如何将有限的生命,投入到吴县的悦女事业中去。蹩脚的猪脚,由一个初哥,逐渐成为花丛高手。...

张三丰弟子现代生活录

张三丰弟子现代生活录

张湖畔,张三丰最出色的弟子,百年进入元婴期境界的修真奇才。他是张三丰飞升后张三丰所有仙器,灵药,甚至玄武大帝修炼仙境的唯一继承者,也是武当派最高者。在张三丰飞升后,奉师命下山修行。大学生,酒吧服务员,普通工人不同的身份,不同的生活,总是有丰富多彩的人生,不同的遭遇,动人的感情,总是让人沉醉不已。武林高手...

斗罗大陆

斗罗大陆

唐门外门弟子唐三,因偷学内门绝学为唐门所不容,跳崖明志时却发现没有死,反而以另外一个身份来到了另一个世界,一个属于武魂的世界,名叫斗罗大陆。这里没有魔法,没有斗气,没有武术,却有神奇的武魂。这里的每个人,在自己六岁的时候,都会在武魂殿中令武魂觉醒。武魂有动物,有植物,有器物,武魂可以辅助人们的日常生活。而其中一些特别出色的武魂却可以用来修炼并进行战斗,这个职业,是斗罗大陆上最为强大也是最荣耀的职业魂师  当唐门暗器来到斗罗大陆,当唐三武魂觉醒,他能否在这片武魂的世界再铸唐门的辉煌?他能否成为这个世界的主宰神...

我的极品老婆们(都市特种兵)

我的极品老婆们(都市特种兵)

一个被部队开除军籍的特种兵回到了都市,看他如何在充满诱惑的都市里翻云覆雨...

圣堂

圣堂

天地不仁以万物为刍狗!一个小千世界狂热迷恋修行的少年获得大千世界半神的神格,人生从这一刻改变,跳出法则之外,逆天顺天,尽在掌握!...

神墓

神墓

神墓动画第二季,8月10日起每周六1000,优酷全网独播一个死去万载岁月的平凡青年从远古神墓中复活而出...

每日热搜小说推荐