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为了丰富口味,她还特地准备了冰糖和山楂,花椒、干辣椒则放在一边,等着分制麻辣和不辣的口味。
准备好这些,宋好又用酱油、白酒跟冰糖调制了一碗料汁儿并一些水淀粉。
若不是时间紧张,她是想要拿着家中有的烧酒熬制料酒的。
骨架泡到没有血水,就可以捞出来,冷水下锅,再在锅中放入葱蒜和烧酒,盖上锅盖煮个十来分钟,重新弄捞出来。
捞出来的鸡架已经熟了,这时候就该用大料来入味。
宋好将鸡架再次清水下锅,放入准备好的大料大火熬煮。
这时间,宋好开始处理猪下水。
猪下水比起骨架要更难处理一些,尤其是大肠,不仅腥臭,处理不当还容易坏味。
而且不同的内脏清洗的方式也不同,都需要独特的处理技巧。
宋好先是将不同的内脏分类,检查过后,扔掉了少许不健康猪猪的内脏部分。
剩下的就是按照不同内脏的清洗方式来了。
大肠清洗最要细致,因此宋好最新处理大肠。
裴彦卿看不得宋好长久地忙碌,也放下手中的书,走过来,盯着宋好的步骤看了一会儿,便蹲下来,也照猫画虎的开始帮忙。
宋好没想到他会主动过来帮忙。
他从前肠胃娇贵,腥味儿中的猪肉都闻不得,何况这个时代的的文化背景,就是教导人们,“君子远庖厨”。
但是裴彦卿并不在意这些。
宋好也勾勾唇,一点一点的告知他准确的处理技巧。
给盆中的大肠放入盐和醋后,裴彦卿照着宋好的样子,伸手去搓。
柔腻的手感从手掌间传来,裴彦卿忍住心里的不适,一点一点的将大肠中的脏污搓出来。
看着他动作愈发熟练,宋好将大肠交给他搓洗,自己去处理猪肺和猪肝以及一些猪心。
不一会儿,煮鸡架的锅里传出汁水沸腾的声音,宋好揭开锅,倒入调好的料汁继续熬煮。
不多久,那一大锅的骨架也基本收好了汤汁。
宋好加入水淀粉,简单焯了两下,捞起一半的鸡架。
剩下一半,放入些花椒和干辣椒碎,倒入水淀粉,继续熬煮。
两人协作,这些内脏清洗完的时间比宋好预想的要早了很多。
清洗完,宋好稍稍加重了些大料的分量,基本照着卤鸡架的方式,将这些内脏分时间段放进锅中卤煮。
只是最后,不辣的那半锅宋好也稍稍加了些花椒和辣椒碎,分量不多,应该适合大多数人的口味。
处理完这些,宋好已经累得腰都直不起来。
裴彦卿在外头反复用清水洗过手,直到一双修长的手洗的发红了,一闻再闻,确定没有异味了之后,才回到家中。
刚进屋子,就看见宋好扶着桌子,反着手在给自己捶腰。
他立刻上前,扶着宋好坐下,伸手就去给宋好揉腰。
手指触上宋好腰侧的一瞬间,才反应过来,自己的行为有些唐突了。
低头一看,宋好此刻也红了脸,羞得不敢看他的眼睛。
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