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“当然,万物皆可入菜,这不算什么。”
芸娘自信的笑了笑,不用尝响螺的滋味,她都知道,肯定鲜美异常,要不是因为这是给别人做的,她一个人都能吃掉。
可惜啊,现在她只有流口水的份。(未完待续。。)
ps: 谢谢哭夜天使送的平安符,谢谢大家的支持,下面的热菜就写一道做代表了。不多写了。
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132章 金银扣三丝
六道凉菜陆续端走了,芸娘甩了甩胳膊。
凉菜做工精巧,每盘都得配以雕花,所以比较费功夫。
她来不及喘口气,只是拿出帕子擦了擦额头的汗水,就又开始准备起了热菜。
芸娘正在做的是扣三丝。
扣三丝要鸡汤和鸡脯肉的,芸娘做凉菜的时间已经让厨娘炖上了,现在用是刚好。
干香菇芸娘已经用温水浸泡了一刻钟了。
她看了下,已完全泡发,她再将根部切下放在了旁边。
鸡脯肉已放凉,她拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。
这个鸡脯肉要煮老一丝,这样拍上一拍,撕丝的时间比较容易。
芸娘用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。
接着芸娘又打了几个鸡蛋,鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。
她把蛋液放在了旁边,搅拌起了蛋黄,然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼,又切成了细细长长的丝。
再把金华火腿放入小碗中,加入绍酒,放入蒸锅中用大火蒸制了一会,取出稍稍放凉,接着同水发的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。
切好后,芸娘取一个饭碗,将香菇放在碗底,根部向上,再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐,并细心均分成3份,每3份为一组,贴着碗壁放入碗中,做的时间一定要小心仔细,不然出来不好看。
芸娘做好后,再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中,又用手充分压实。
压好后,芸娘往碗中淋入了少许鸡汤,将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。
蒸好后。芸娘拿抹布垫着端出小饭碗,让月季给案板上放了一个盘子,她快速的将手里的碗倒扣入汤盘中,周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀,接着又往里面淋入了一些热鸡汤。
这扣三丝不仅色泽鲜艳,味道更是鲜美。爽滑适口。
传统的扣三丝是没有蛋皮饼的,芸娘之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去,是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。
鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间,色泽很好看,但加入鸡蛋丝的,又被称作“金银扣三丝”,它的成品形状像个山包,又有金银堆积如山的说法,寓意甚好。
六道热菜有如金银扣三丝这样味道鲜美的。也有上汤白菜那样清淡的。
不过不管哪道,都是芸娘用了最大的心力做出来的。
每样她都用了自己的感情,力求做到最好,让人吃的满意,吃的舒坦。
等六道热菜陆续上了上去,芸娘觉得自己身子一软,她差点一头栽了下去。
幸好月季在旁边一直注意着她,看她这样。手快的扶住了她,把她扶到了凳子。
“大姐。你怎样?那里不舒服?”
月季关心的问着。神色间满是焦急。
芸娘知道自己是没完全好利索,元气并没有恢复到以前,现在用了这样的心力,有点支撑不住。
“是啊,芸娘姑娘,你没事吧?这菜都上去了。估计公子他们得吃一阵子,你先歇息。”
厨娘也上前关切的说着。
她们知道公子对今日宴请的重视,也知道芸娘确实尽了心,每道菜虽然不是说美轮美奂,可都精巧稀奇。让人感叹。实在是想不到她这样年纪的丫头竟然能做出这样的菜肴来。
“没事,就是有些累,头有些晕,我歇会儿就好了。”
芸娘和善的笑了笑,体力消耗有点大。
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