乐文书包网

手机浏览器扫描二维码访问

第四章 美味卤肉(第1页)

夏季温度高,水也容易开。请大家搜索()看最全!的小说没过多久,大铁锅里的水便沸腾了,料包打滚之后,汤水的颜色也变成了微黄色。与此同时,淡淡的香料味儿也在空气中蔓延。

炖肉在刚开始时,要用旺火。煮开以后则要用微火,让汤水冒泡,但是不沸腾即可。道理与炖肉不宜用冷水是一样的。为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍微挺实后,撇去浮沫,就可以该用微火了。

微火的优点是浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟的快,肉质也相对松软。

这时候也不适合放盐。否则细胞里的液体盐分低,外面汤盐分高,细胞容易脱水,会让肉质变紧,影响口感。

方子肉提前就在开水里焯了一开儿,胡树祥事先还洗过一遍。可就算这样,在大铁锅里翻滚了几下也生出了油沫。胡树祥拿笊篱撇干净之后压上铁篦子,又放上铁砣压住。

“当家的,你闻见啥香味儿没有?”烧火的崔淑芬抽了抽鼻子。

“咱卤的肉哪锅子不香?”胡树祥说着往里面撒了一把山楂片儿,“要是这锅肉还不成,咱就去外地买一锅老汤!”

“再试试吧,那一锅汤水得要好几千呢。”崔淑芬提起这事就心疼,这锅老汤是十几年前从外面买的。花了八百,又经过十几年的时间,早就成了地道的老汤。可谁知道就因为何菲菲那一碗醋,彻底毁了。

“咱来烧火。”胡小林比他们还紧张呢,这是神奇山谷里面的泉水。如果除了好喝没别的效果,只能像傻小子一样提着斧头砍木头去了。

这次放的也是五花肉,这个部位的猪肉优点是肥瘦均匀,是卤肉爱好者的首选。

家里的卤肉不放硝,也不放嫩肉粉。这两种东西都属于化学物品,会破坏肉质。山楂属于天然佐料,里面的脂肪酶和山楂酸可以促进脂肪分解,提高蛋白分解酶的活性,可以起到滚烂易熟的效果。

随着时间的推移,汤锅里的香味也渐渐挥发出来。一时间整个院子里都是浓浓的肉香味儿。胡树祥也坐不住了,围着汤锅一圈圈的走,还时不时的搓手,“味儿的确有些不一样。小林,你是不是往水里掺东西了?”

“啥也没放啊。”胡小林脑瓜子摇的跟拨浪鼓一样,可不能说大话了。

又过了十几分钟,胡树祥拿起铁钩子试肉的生熟程度。这个也是有标准的,以钩子不费力便可以插到底最佳。

“成了!”胡树祥试了一下,示意胡小林停止烧火。等把铁篦子拿下来之后,他迫不及待的捞了一块儿,跑进了灶房,“好家伙,真香!”话音落下,他便端着盘子跑了出来,“你们尝尝,咱之前的肉都没这么香。”

“真的?”肖淑芬眼前一亮,也顾不得手上还有灰尘,捏起一片塞进嘴里。登时,眼睛便瞪大了一圈儿,“是香,咱这辈子还没吃过这么好吃的肉呢!当家的,这下咱又可以挣钱了。”

提心吊胆的胡小林这才把心放了肚里,他压住内心的惊喜,拍了拍手才捏起一片肉。

热气腾腾的肉片刚刚入口,别具一格的味道便席卷了口腔。细细咀嚼之下,才发现各种香料的味道都融入了卤肉之中,甚至还能感受到山谷泉水的甘甜和野山楂中的微酸。

被山谷泉水煮制而成的卤肉香浓不腻,皮烂肉嫩,味道醇香,肥肉不腻口,瘦肉不塞牙,各种味道相互交融,恍若浑然天成。

就算家里之前那锅老汤,也没有煮出过这样的人间美味。胡小林仔细吧嗒几下,比他上学时在城里吃的掺了烟壳子的卤肉还香。

“就咱锅肉往镇上一摆,能把他们都比下去。”扬眉吐气的胡树祥拿着烟斗吧嗒了几口,“等下在弄一锅,咱多攒下点钱给小林盖新房。”

“咱盖新房不用你掏钱。”胡小林底气更足了。

“你小子犯啥病呢?”胡树祥瞪她一眼,看着崔淑芬说:“瞧见没,都是你惯得!”

“爹,亏您还是跑江湖的呢。您就不想想,您要是给咱盖了新房,小雅不还得说咱没本事?”胡小林翻着白眼。

“那咱把这手艺传给你不就得了?”胡树祥上下打量着他,这混小子好像懂事了。

“咱可不想捣鼓一辈子这玩意儿!”胡小林倒背着手,“再说了,桥沟镇一斤卤肉才卖十八。刨去成本和税啥的一斤才挣一块钱,一年下来也没几个钱。”

“你觉得咱这肉能卖多少?”胡树祥也犯嘀咕,这么好吃的卤肉卖便宜了有些亏。

“这事儿咱得好好想想。”胡小林觉得卤肉这事儿要是弄成了,比砍树卖钱靠谱多了。整个蘑菇屯的本地山猪没一百头也有八十头,到时候统统收上来宰了炖肉,弄到城里换票子。

正好还能让村民多挣些钱,落个好名声,一举两得啊。

整整一下午,他都在家里帮父母煮肉。这让胡树祥两口子老怀大慰,还说儿子长大了,知道给家里排忧解难了。

快天黑的时候,一百斤卤肉才煮完。胡树祥和崔淑芬要去给菜园里的蔬菜浇水,胡小林则渡着步子去了猪场。

可谁知刚出胡同,便发现村民看向他的目光都特别古怪,远处几个婆娘指着他嘀咕,几位离的近的闲汉也笑的特别猥琐。

胡小林还没走多远,脸色青红不定的何菲菲便挡在了他的前面,“胡小林,你必须给我道歉!”

网游之幽冥魔尊  上门阴夫太霸道  星空传说之联邦篇  旷古至尊  超级高手在校园  极品偷心兵贼  维度之神通演化  嚣张狂医  全能修神系统  天之帝君  女医药代表  刀剑洗残阳  我是主宰  墓地谜底  叶凡秋沐橙  狂龙归来  玄幻之神级帝皇系统苏寒苏芷沅  极品弄花高手  穿越了也不一定当土豪  都市之狂龙圣手  

热门小说推荐
圣堂

圣堂

天地不仁以万物为刍狗!一个小千世界狂热迷恋修行的少年获得大千世界半神的神格,人生从这一刻改变,跳出法则之外,逆天顺天,尽在掌握!...

师娘,借个火(师娘,别玩火)

师娘,借个火(师娘,别玩火)

师父死了,留下美艳师娘,一堆的人打主意,李福根要怎么才能保住师娘呢?...

倚天屠龙夺艳记

倚天屠龙夺艳记

赵敏的娇蛮狐媚周芷若的举止优雅小昭的温柔体贴不悔的秀丽美艳蛛儿的任性刁蛮  一梦醒来,该是倚天屠龙的另一个新主角上场了...

恶魔法则

恶魔法则

一个一无是处的,被认为是废物和白痴家伙,把灵魂卖给了恶魔,能换取到什么?美色?力量?财富?权力?  颠覆这世界的所有规则吧,让我们遵寻着恶魔的轨迹  ...

神印王座

神印王座

魔族强势,在人类即将被灭绝之时,六大圣殿崛起,带领着人类守住最后的领土。一名少年,为救母加入骑士圣殿,奇迹诡计,不断在他身上上演。在这人类六大圣殿与魔族七十二柱魔神相互倾轧的世界,他能否登上象征着骑...

风流英雄猎艳记

风流英雄猎艳记

生长于孤儿院的少年刘翰和几女探险时偶得怪果奇蛇致使身体发生异变与众女合体并习得绝世武功和高超的医术为救人与本地黑帮发生冲突得贵人相助将其剿灭因而得罪日本黑道。参加中学生风采大赛获得保送大学机会。上大学时接受军方秘训后又有日本黑龙会追杀其消灭全部杀手后又参加了央视的星光大道和青歌大赛并取得非凡成绩。即赴台探亲帮助马当选总统世界巡演时与东突遭遇和达赖辩论发现超市支持藏独向世界揭露日本称霸全球的野心为此获得诺贝尔和平奖而在颁奖仪式上其却拒绝领奖主人公奇遇不断出现艳遇连绵不...

每日热搜小说推荐