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第11部分（第1页）
即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地
避开添加剂，与其和平相处。
食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃
刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的
东西〃。
但科学家可能会这样解释：
〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的
过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用
于食品里的东西，其作用是……〃
但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里
所没有的东西〃。
这样，不管对谁来说都极易理解。
厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、
醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），
此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的
了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色
的栀子色素。
但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐
剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚
硝酸钠和多聚磷酸盐。
……… Page 139………
第58节：如何与添加剂相处（4）
凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就
是食品添加剂。
从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃
那么，请根据这个等式，看一看〃背后〃。
加工食品上都贴着产品配料表。
上面是某便当的配料。
〃有很多很难的名字啊……〃
〃研究不出来哪个有毒性……〃
没有必要这样哀叹。
只要把〃食品添加剂=厨房里没有的东西〃这一公
式记住，一个个确认就可以了。
米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。
调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨酸……
是厨房里没有的。
就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里
使用了多少添加剂，很容易就知道了。
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