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015中华料理之形(第1页)

第十五章 中华料理之形

青鱼肝改刀成小块的菱形,油锅烧热,加入冷油,姜葱爆香!鱼肝下锅!

“轰!”几尺高的火焰从锅里升起,宛若喷的火山!

刘芒家里现在用的是一台广式双眼炮台炉灶,这台大型酒店用的炉灶一但打开通风机和气阀,温度马上就能飙升到18oo多度。『文』学『迷WwㄟW.ΔWenXUEMi.COM

只有这样的猛火才能保证食材能在瞬间受热,并且不会破坏它的结构,保持它的口感。

这也是为什么很多食客会抱怨自己家做菜,同样的做法和食材却总没有饭店好吃的原因。

“帅气!”李若男情不自禁的停下手里的动作,看着刘芒炒菜的模样,心里忍不住起了花痴。

虽然她自己集团里的厨师都会这样炒菜,可是没有哪一个人有刘芒这样的身段,每一个动作都干净利落,毫不拖泥带水。

但最最吸引人的还是他脸上的表情,眉毛微微皱起,嘴唇紧紧抿着,显得特别的专注。

就好像他手里挥舞的不是菜勺和炒锅,而是战场上勇士手里拿着的盾牌和刀剑一般,正在和对面的敌人进行着殊死搏斗。

鱼肝微煎!小火焖煮!料酒、生抽、米醋、笋片、青豆。。。。各种配料依次放入。

刘芒的眼睛和右手就像是最精密的仪器,每种调料要放的分量只要在他的脑海中一闪现,手上握着的炒勺马上就伸了过去,分毫不差!

芡汁勾入!大火收汁!整菜入盘!摆盘装饰!菜品完成!

“叮!”随着这道青鱼秃肺的完成,刘芒的脑海里响了一声,一段信息马上传送过来。

“初级悬赏任务完成百分之五十!空间升级到二阶法器。奖励情绪值五万点,赠送初级菜谱——火焰煎饺!”

听到空间给出的提示,刘芒长出一口气,看来这道菜已经得到了空间的认可,这几天的辛苦总算没有白费。就是不知道空间内部现在怎么样了,等会再去看看吧。

“这?这真的是菜吗?”李若男和五眼围了上来,盯着这盘青鱼秃肺,眼睛都不愿眨一下。

被酱汁包裹的鱼肝在圆盘里堆成一座座山峰,翠绿的蒜丝和紫红的紫苏叶点缀在上面,笋片被切成小舟状,配合着洒落的青豆和冒出的热气,仿佛青翠山峦流水处,一支船队正规避着礁石,冒着风雪,在这浮云涌动的山水间逆流而行。

冬夜伤离在五溪,青鱼雪落脍橙荠——圆盘边缘用酱汁勾勒出的一句古诗,道出了整盘菜的韵味。

“美!太美了!你知道吗?这盘菜如果拿到国际厨神大赛上去,那些评委一定会惊到眼珠子都要掉下来!刘芒!你真的是个天才!”李若男此刻像是那些疯狂粉丝看到自己心仪的偶像一样,眼睛里都是小星星在闪烁。

中华料理讲究色!香!味!形!

而恰恰这个形!是最难把握的,这也是其它国家的料理根本就体会不了的。

这个形在现在的社会里,大多数厨师都把它归类到色这一块,认为无非就是将菜品摆放的好看一点,颜色漂亮一点,刀功齐整一点,了不起再放上点食雕,就以为大功告成了。

殊不知,这形和菜品本身无关,它关乎一个厨师除了做菜的功底外,还应有着自身的艺术修养和对自己国家的文化的一种了解,更关乎着一个民族几千年来,沉淀下来的文明精髓。

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