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“既然你已经明白,那我就不多说了,今儿老衲想做一碗凉面,你觉得是你动手,还是老衲来动手?”
“呵呵,叶子想大师一边说,一边看叶子动手!大师觉得呢?”
“嗯,很好!”
和面,无非就是用清水将面粉调和,可当叶子要将挑来的泉水倒在面粉里时,却被若苦制止的。
“大师这是为何?”
“凉面要凸出一个凉字,那就少不的清爽二字,你需知,这面要是向你这样调和,做出来后就会显得笨拙而少了清爽。”
叶子皱眉看着他,“那不用水调和,用什么调和呢?”
“你先将需要的水烧开,用开水调和!”
“啊啊啊,那不是面就熟了啊,那还样的面筋斗够么?”
“为何要问,做出来自己尝!”
“哦!”
于是,她半是怀疑的烧了水,将翻滚的水倒入面粉中。
“快速的揉面!”若苦立即提醒她。
若是按照以往调面的方法,那面调出来就是白色的,但是用热水调和出来的面团是浅浅的小麦色,眼看着这面就要和匀,却听见一旁的若苦又提醒她,“加入一木勺淀粉……”
叶子抬头,惊讶道:“啊啊,还要加淀粉?”
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第一卷 无限春光少年时 第四十章 眉目间的窥见 字数:3406
叶子抬头,惊讶道:“啊啊,还要加淀粉?”
“放入淀粉继续揉面,用你的脸去感受它的柔软。”
“是!”
叶子低头认真的揉面,心里却是在思索为什么若苦要让她放入淀粉。
“淀粉能让汤汁成糊,但若是加入面里面,那拉出的面不就是粘的么,下锅以后这面还能吃吗?”
心里是想着,但是手里也没有停下来,熟练的揉面动作让一旁看着的若苦暗自叫好。
“你取些揉好的面,放在你的面颊,感受下,是否如柔软,是否会粘住你的肌肤?”
“是,我看看。”
她取了一小块揉好的面团,贴进自己的脸蛋,那还带着温度的面团柔软的像是婴儿的小手,让她感到惊讶的是滑腻的如凝脂,一点儿也不粘脸。
“大师,这是怎么回事?”
“呵呵,很简单,你是用滚水和的面,水温刚好能将面烫到七分熟,面会失去一定的粘性,至于我让你加入淀粉第一是为了增加面团的粘性,第二是嘛……”若苦说到这里顿了一下,卖了个关子,“这第二,等你做好面了就会知道。”
叶子脸上还回味着面团那柔软的感觉,忍不住的用粘着面粉的手摸了摸脸蛋,留下雪白的指痕,“嗯,那我先试试能不能拉出精丝好的面。”
只见她从盛菜油的罐子里,舀了一些菜油,均匀的抹在了揉好的面团上,快速的反复揉搓,又快速的撒了一把面粉在面板上,手里也抹了面粉,取了一团揉好的面,手脚麻利的拧着麻花,十指灵巧的拨弄着,力道也用的刚好,拉、拧、裹,刚看着还是粘在一起的圆线,但是转眼间,当她双手粘上面粉相互交替的拉扯着时,一条条如头绳般的面就成了。
炉上的水已经烧开了,她此刻的眼神是如此的专注,仿佛自己的世界里只是剩下了面和她,还有那开的如龙吐珠的水,只是一个恍神,那拉好的面便已经入了锅,水,沸腾着,她忐忑着,不知道自己做出的这面是什么样的。
只一口水的功夫,若苦就声如洪钟的提醒她,“赶紧将面起锅,放入泉水中翻搅。”
“是!”
火候对于一个厨师是非常重要的,即使你的步骤,方法都是一样的,若是火候掌握的不好,那做出的东西差别是很大的。
她听到若苦的提醒,知道这个步骤是个关键,一刻也不敢停留,操起一双长木筷,在水里快速的搅了一下,如一道晶莹的水柱,哗的,锅里所有的面就随着她的木筷合成一道弧线,直接进入了那成泉水的木盆里,她熟练的用木筷在盆里翻搅,为的就是不要那面条粘住。
“嗯,好了,你捞起面来!”
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