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第124章（第1页）

“盘游饭、谷董羹！”

江南人好作盘游饭，将鮓脯脍炙埋在饭里，俗称“掘得窖子”，吃起来跟挖宝似的有趣。

谷董羹就是杂锅乱炖，老百姓吃的，通常见不着红肉，多是蔬菜夹杂少量海鲜，感觉后世的关东煮就跟这个差不多。

以上，都是内容丰富、分量实足的平价主食。

“鲊脯、抹脏、旋煎羊白肠！”

鲊脯是用红曲浸染的盐腌鱼干，颜色红彤彤的煞是好看。

抹脏既动物内脏，以猪、羊为主，贴着刀片切成，刀上抹了调料，薄片即切即食。

羊白肠是表面白油如霜的大肠及小肠，易熟，可以旋煎旋做。

以上，都是带点儿油星、物美价廉的街边小食。

“香喷喷爊肉蒸饼，过了这村没这店！”

总算看见真正的肉食了。

所谓爊肉，即生煮的肉，切四五块肥肉，用布裹起来，不添调料，直接放在水里熬煮，熟后沾上椒盐，用烙饼卷着或用面饼夹着吃。

还有各种花式的，爊肝、爊鳗鳝、爊团鱼，更有素爊豆腐等等。这类吃食因为买卖携带都方便，多作为快餐贩卖，就像古代的……肯打鸡？

作者有话说：

饿了…

第37章逛夜市

“今日聚缘楼供应招牌菜：葱白炒鸡子、芥菜炒虾！您尝尝？”

周不渡刚还在纳闷怎么没见着炒菜，就听见客栈的伙计揽客了。

若按照正常历史发展，受限于采矿冶炼技术，铁锅、铁铲不够便宜好用，动植物油的产量也跟不上，炒菜原该在宋代之后才能普及。

在那以前，做菜的用具以陶器、铜器为主，常见的烹饪的方法是火上炙肉、石上燔谷、蒸饭蒸菜、煮羹煮汤以及水煎油炸。比如生脍，就是把鱼、肉切成薄片后蘸酱料直接食用；再比如果肉脯，就是把新鲜瓜果、肉类用盐、酒等调料腌制成干。

至于调味料，明代之前没有辣椒，胡椒尚且金贵，酱油、白砂糖、红糖等进入寻常百姓家仍待时日。现在最常见的调料，酸的用梅子、醋，咸的用盐、豆酱、豆豉、老卤，甜的用蜂蜜、麦芽糖、甘蔗汁，辛辣的用生姜、花椒、茱萸、韭菜、芥菜芥末。

若非宫廷里精制的菜肴，寻常人家吃的汤汤水水、面饼杂粥，估计不合现代人的口味。

说到这里，就又要感谢周温嵘了。得益于他的革新，现在就连县城里都已经有炒菜售卖，如此烹饪，调料极易入味，食品的风味比原本历史上同时期的好了不知道有多少。

别看定海城市规规模不大，但位置在海滨，有港口、码头，南来北往的商客不少，城里有两三家客栈。

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