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裴敬之正在剥栗子,用指甲沿着栗子底部的弧线一掐,再将栗子壳往中间用力一捏,栗子壳便裂开来,从里面剥出一只完整的栗子。
他自己没吃几个,倒是剥了不少在碗里,见着江杳杳端着两个大碗过来,接过大碗,把栗子递给她。
江杳杳吃了一只栗子,软软糯糯的,很甜。
大益朝流行生食,除了鱼脍,很多蔬菜也习惯生吃,裴敬之对这些生吃的蔬菜并不陌生,不过眼前的这种搭配还是头一次见,比起之前菜饭同盘的盖浇饭,还要来得新奇。
更奇妙的是上面淋着的一层乳白色的酱,口感浓厚,滋味香甜,底下的生蔬蘸上这酱,清脆而又润泽,简直是天生绝配。
江杳杳又把裴敬之剥好的栗子一人分一半,倒在碗中,这下蔬菜蛋白质碳水齐活,一份完美的沙拉,就是这沙拉酱放得颇多,有些罪恶。
不过江杳杳每天提锅颠勺的,也是体力活,消耗得也多,补充点热量也是应该的。
至于裴敬之……江杳杳怀疑这一碗沙拉吃不饱,还得给他加点餐。
果不其然,吃完这一碗沙拉,裴敬之意犹未尽道:“还有吗?”
沙拉是没有了,不过有燃着炭火的炉子在,江杳杳又拿来两块糍粑烤。
她的烤糍粑的技术可比那些食客们强得多,雪白的糍粑在铁丝网上慢慢变胖,鼓出大气泡来。糍粑的外表染上了部分焦色,江杳杳便把糍粑夹起,放在碗中,撒了些红糖和黄豆粉,递给裴敬之:“小心烫。”
裴敬之将糍粑一咬开,腾腾的热气便钻了出来。烤完的糍粑软糯喷香,蘸上红糖甜香浓蜜,黄豆粉又提供了清新的豆香。
他连吃了两块,江杳杳便不再烤给他吃了:“糍粑吃多了容易涨肚不消化,两块便够了。”
看着裴敬之意犹未尽的样子,江杳杳柔声哄道:“下次给你做红糖糍粑、蛋酥糍粑、叶子糍粑,还有红薯糍粑汤。”
作者有话说:
裴侍郎:怎么好像有个新品,我又没吃到?
第49章炒田螺、炸蘑菇、石榴酒
田螺养了一天一夜,换过好几次水后,终于没有泥沙再被吐出来了。
这时节的田螺个个又大又圆,淡青色的螺壳薄得很,内里螺肉丰富肥厚,江杳杳用指甲轻轻压一下每只田螺的掩盖,把没有弹性的死螺挑出来,以免臭了一锅。
用一把小刷子将田螺的外壳刷干净,再拿来一把钳子,把田螺的尾巴一只只钳下来。
除了炒田螺常见的葱、姜、蒜、茱萸外,江杳杳还特意准备紫苏叶和花椒。
钳了尾的田螺和姜片一起冷水下锅,洒上一圈料酒,焯水去腥。
猛火宽油,放入姜丝蒜末茱萸酱,用铲子划散炒出香味,倒入紫苏叶煸香,再把沥干水的田螺都倒进去,不断来回翻炒。
螺壳互相碰撞,发生“哗啦哗啦”的脆响,油锅沸腾,滋啦滋啦的小油星时不时地往锅外蹦。
这时便可烹入料酒和清酱,放一勺盐,一勺糖,再加几颗花椒,倒入小半碗水,继续炒到螺肉彻底熟透,撒上一把葱花,盛起装盘,同时把锅内的汤汁淋在炒好的田螺上。
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