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明明是油炸的东西,却不会让人觉得油腻,这就是杜衡做油炸菜的魅力了。159txt
景楠捡了个土豆吃了一口,一口下去他惊叹的嗯了一声,他举着半根薯条对凤归说道:“凤归你快尝尝这个,这个真好吃!”
薯条和大虾的口味不一样,它外壳形成了薄薄的一层酥皮,内里软烂香甜。混合着外层微微的辣味,确实让人停不下来。
景楠颔首:“如果以后的辣菜都是这个味道的话,我能接受!”
凤归尝了几口,可能辣度不合他的胃口,他的评价有些敷衍:“嗯,不错。”
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杜衡捏了几只虾一边吃着一边走向廊檐下,他要去看看他的砂锅鱼头汤能不能下豆腐了。揭开锅盖,只见砂锅中一片奶白色。唯一的绿色是他刚刚随手丢进去的葱结,此刻葱结被烫得蔫巴巴的飘在了鱼头旁边。
看到这个颜色的鱼头汤,杜衡明白了:“可以下豆腐了。”
他将葱结捞起来放在了盘子中,葱结不能吃,杜衡用它只是来去腥提味的。他在冰箱中往返了一次,再出现在廊檐下的时候,左手已经托着一块白嫩嫩的豆腐了。
他右手举着刀轻轻的将手里的豆腐劈成了小片,然后将豆腐放在了鱼头旁边的汤里。豆腐一入汤,鱼头汤就因为冷却暂时止住了沸腾。杜衡往里面撒了两勺半的食盐,等到锅里的水再度沸腾的时候,一股鲜香的滋味就飘出来了。
杜衡取了个小勺舀了一勺汤品了一下咸淡,嗯,就是这个味道!只要再炖一会儿鱼头汤就能上桌了!
等杜衡回到厨房的时候,他发现大虾已经快没了一半了,笑笑是吃虾主力。他吃的咔嚓咔嚓,翅膀在不停的抖动着,小调哼得美美的。看的凤归只能捂脸:“凤临,你能不能有点出息?”
笑笑瞟了一眼凤临,他啾啾了两声,气的凤归撸袖子:“我揍你了啊!”
杜衡笑问玄御:“笑笑说什么呢?”
玄御声音愉悦:“笑笑对凤归说:要不是他,你们能吃到这么好吃的虾?”
油焖大虾是笑笑一手促成的,杜衡本来想着吃鱼就够了,是他要加上去的。难怪笑笑有这样的自信,杜衡差点笑出声来。
接下来要做的就是鱼丸。刮好的鱼茸放在了大碗中,一片粉白色。玄御刀工好,刮出来的鱼茸细腻又没有刺。
杜衡在玄御开始刮鱼茸的时候就在准备葱姜水了,开水浸泡过的葱姜水里面加了白酒,颜色有些微微发黄。杜衡估摸了一下,他准备的葱姜水是鱼肉的三分之一,有这么多葱姜水下去,应该能做出不错的鱼丸了。
他在鱼茸中撒了一点盐,鱼丸本身不需要太强烈的味道,反正后续还要调味。
他取了一双筷子,一手搅拌着鱼茸,一手沿着大碗的边缘开始倒入葱姜水。杜衡一边搅合着鱼丸一边对玄御说道:“玄御,帮我加一点豆油,一勺子就够了。”
加了油的鱼茸更容易搅拌,杜衡搅拌了一会儿后就觉得手酸了。他将搅拌鱼丸的工作交给了玄御:“玄御,能帮忙搅拌一下吗?”
玄御任劳任怨,像个人形搅拌机一样哗哗哗的就开始搅拌了,筷子都被他搅出了残影。而大碗中的鱼茸此时也变得粘稠了,粉白色的鱼肉渐渐的变成了白色。
搅拌了一会儿后,杜衡感觉碗中的鱼茸能提起来了,他让玄御停下了动作。此时碗里的鱼丸一片粉白色,看着像是某种糊糊一般。
杜衡洗干净手,他伸手在碗中取了一把鱼茸,然后掌心发力。鱼茸从虎口的位置涌出成了一个光滑的球球,成了!
杜衡又要求助玄御了:“玄御,你能帮我弄一大碗冷水吗?”
玄御能隔着木盆烧水的功能真是太好了,他不需要刷锅洗锅,时间省了不少啊!
玄御很快就给杜衡端来了一大碗水,碗就是杜衡昨天做毛血旺的那个碗。杜衡一手捏鱼茸一手拿着一只木勺子,只见他虎口一挤,木勺往虎口的位置一转,一枚粉白色的鱼丸就出现在了木勺上。
木勺在大碗中的水里轻轻一晃,鱼丸就从木勺上滑到了水中,圆滚滚的浮在了水上。杜衡速度极快,没一会儿大碗里面就出现了一层圆滚滚的鱼丸。
景楠嗅了嗅:“杜衡,你的鱼汤是不是好了?”
杜衡猛然想起了廊檐下的鱼汤:“哎呀!确实好了!景楠你帮忙端进来好么?对了,案板上有我切好的葱花,你帮我撒一把进去。对了,这个鱼丸你也带几个下到锅里,等到煮开了就能端来了。对了,先下鱼丸再放葱……”
景楠不耐烦的说道:“知道啦知道啦,好啰嗦。”
景大仙儿手中灵光一现,杜衡眼见他碗中的鱼丸没了十几只,案板上的葱花也没了一小撮。
在杜衡将最后一把鱼茸做成鱼丸的时候,景楠端着大砂锅进来了:“凤归,搭把手!”
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