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见辛真笑得突然,笵导和炎言交换了个不明所以的眼神,巩梵的资料上有笑点?
“没关系的,就请他们吧。”
辛真收回神,认真问道:“能不能借此机会与平台谈首页展示位,帮综艺拉流量?”
笵导应了声:“你这边没意见的话我马上去谈,我们做了牺牲,多少要谈点广告位回来。”
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开完会,辛真匆匆赶回真拾小馆。
她准备今天做道功夫菜招待几位重要朋友,否则出差录节目后就不知推到何时了。
一大早时,周乐就从市场采购回食材,等辛真回到餐厅,高汤已经在锅中炖了五个小时。
“老鸭、老母鸡、猪棒骨、火腿咸肉一起用姜葱氽水后,换清水炖煮,加了姜葱料酒,大火烧开,现在还在文火炖着,这些步骤没有出错吧?”周乐抬袖抹了一把脸上的汗。
辛真洗净手后掀开汤锅,热雾散开后能看到汤色已经熬成浑厚,高汤的第一步状态已经达成。
她满意地点点头:“乐乐做得很棒,肉蓉打好了吗?”
作为国宴菜单之一的鸡豆花,重头戏就是高汤,舍本舍功夫才能熬出的特级高汤。长时间炖煮出来的肉汤色泽浑厚,需要用上鸡肉、牛肉、猪肉三种肉蓉再次加工过滤出清亮汤色。
可以说,光一口汤就得花费至少七八个小时,很多遵循传统的老店会提前一天准备高汤熬制,但辛真没有这么多时间。
周乐将料理机内最后一批鸡肉茸倒出,盛在盘中:“研磨前已经尽量将筋皮去掉,缝隙里可能会有一点儿残留。”
“没关系,只是用来吊汤不影响口感。”辛真探手进肉蓉中查看粗细,笑道:“这样已经很好啦,真让你用刀剁几个小时怕是提不起画笔了。”
随口一句话,周乐却感到心中一暖,入职没多久老板就涨了工资,不仅有带薪假期,还在工作时留心关照员工的另一项职业。
“再帮我准备一碗姜葱水吧。”
辛真没注意到周乐的小差,低头忙活着案板上的肉蓉。她用姜葱水浇到肉蓉上,顺时针搅拌,再放入蛋清、盐、液态豆粉,继续搅拌,由慢到快,直到肉蓉散开成顺滑的糊糊。
三种肉蓉都搅开成糊糊后,周乐也将熬好的高汤倒入大锅中,开足旺火将汤汁煮沸。
辛真执起一只大勺,顺时针方向将大锅中的沸汤搅成旋涡,顺着旋涡方向倒入红亮的牛肉糊糊。落入锅中的牛肉糊糊随着旋涡旋转,与热汤接触瞬间结成絮状。
锅底的高温源源不断将絮状推举上来,浮在汤面。辛真抽手将火势转至最小,让肉絮慢慢浮出汤面。
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