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旁边月牙形连着的区域则放着几块小型的石头,搭成了聚拢的山峰状,山峰中间插着一根粗细适中,形状优美的树枝,上面也还带着叶子,叶子中间也点缀着几颗“荔枝”,看起来颇有野趣。
“还点了鲜果吗,这盘子上摆得倒是精致。”
一位夫人看见那盘“荔枝”,摆盘恰和了器皿,看起来精致又恰当,不由赞了一声。
旁边的杨夫人却有些疑惑地回忆了一番,她们好似没点鲜果吧,不过倒是有道名字里有荔枝的菜……
“这不是鲜果,是各位贵客点的荔枝虾球呢。”
小二笑着应了句,对于这种疑惑已经是见怪不怪了,自从这道菜上了菜单,几乎每次上菜都得解释一番,如今已经很是熟练了。
他把那盘荔枝虾球稳稳放在桌上,离得近了,都能看到“荔枝外壳”上一个个颗粒状的起伏。
“这是虾球?”
在座的夫人们本来看着不同的菜色,此时却都被这道荔枝虾球一起吸引了目光,纷纷发出疑惑之声。
仔细看过去,还是觉得这明明就是荔枝啊!
——
半个时辰前,木恬从小厨房溜达到大厨房,正好遇到他们在准备这道荔枝虾球,这也是木恬才研制出来的新菜,属于做起来较为复杂的。
不同于有些仅仅只在味道上达到极致的菜肴,这道菜在外表上也颇费心思,需要把虾球做成荔枝的样子。
“东家,雅间的客人点了荔枝虾球,今儿做这道菜最拿手的张二轮休了,我们虽能做,但终归差了些,怕不合贵客的意,您看能不能再出手做一次,也让我们跟着学一学。”
木恬见这厨子面露难色,爽快道:“这道菜确实有些麻烦,我就再带着你们做一次。”
她洗干净手,撸起袖子,便看向案台上的小盆里。
想要把虾球做出荔枝一样的外表,最重要的就是在舊shigg獨伽外面裹的那层脆花粒。
小盆里已经调好了面糊,因为要还原荔枝壳子的红色,所以这面糊是加了红曲染过色的,呈现淡淡的红色,这配比木恬实验过许多次,最后定下了一版,炸过之后与荔枝的颜色极其相似。
她又拿起小盆边的一个东西,像是刷子般,但面上却不是刷毛,而是许多小木签。
这是木恬特意让木匠打出来的工具,用这“木刷”往面糊里一蘸,上面的木签上就裹上了面糊。
旁边早就生好了火,烧热了锅里的油,她拿着木刷手腕轻轻抖动,面糊便落到油锅里,噼里啪啦作响,几乎是一瞬间就被高温凝固了。
“手要稳,全程都用小火,不然很容易炸糊。”
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