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最正宗的烧鹅,就得配酸梅酱吃。
此时正是青梅季,要做酸梅酱,最好是选已经变黄的梅子,厨房备好的梅子颗颗饱满,还挂着清晨的露水,看起来水灵灵的。
青梅洗净去蒂,用粗盐揉搓表面,再静置一会儿,这样可以去除梅子表面的绒毛,还有外皮苦涩的味道。
等到青梅褪去绒毛,变得光滑洁净,就可以放到锅里了。
木恬倒了水下去,没过青梅表面,知贤书院在山上,用的都是山泉水,清冽甘甜,做出来的酸梅酱,泡的冻柠茶,味道肯定会更上一层!
大火等舊shigg獨伽水煮沸,就可以放冰糖了,她拿着木勺不停搅拌,直到冰糖融化,此时转小火用勺子把青梅都压扁。
梅子的酸,冰糖的甜,融合在一起,构成了酸梅酱诱人的味道,继续搅拌,锅里的酱颜色会逐渐变深,也会逐渐粘稠,这时就可以盛出来了。
“把这酱放在冰窖里冰着吧,等上烧鹅的时候每桌配一碟。”
做好这些,木恬就去准备双皮奶了,寿宴上要用到不少牛奶,她向谢家推荐了张勤的摊子。
有这么一单大生意上门,张勤自然问了来人,他给木恬的价格本来就很低了,因为这事又降了半成。
这时太阳已经高高升起,前面有小厮来报,客人陆续都到了,点心和饮子可以先上了。
做酸梅酱时,木恬就让小米准备煮奶茶和柠檬茶了,木恬只中间去盯了几次。
谢家是有冰窖的,煮好的奶茶和柠檬茶里,终于放上了冰块,在这炎炎夏日喝上一杯,绝对是舒爽无比。
这次寿宴讲究得很,客人此时还没正式入席,所以就先上一轮茶水。
为了不同客人的口味,茶备了好几种,搭上个花型的小攒盒,每一个花瓣里是不同的茶点,蜜渍的各色果子,金乳酥、玉露团、茯苓糕等等,足足有二三十种。
后厨点心做得多,木恬也尝了几个,此时大户人家点心师傅的手艺很是出色,并不比现代那些点心差,像玉露团就是奶酥雕花的点心,味道几乎和奶油冰淇淋差不离。
不过这些糕点虽然精致,不少人都是吃惯了的,所以这轮茶水里,奶茶和冻柠茶消耗地最快,小米只好又煮了第二次。
这两样可以让小米来做,但双皮奶木恬就得自己动手了。
足足做了上百碗双皮奶,即使有人帮忙生火,做各种杂事,也让木恬有些手酸,这次寿宴之后,至少半月她是不想再做这个了。
这些双皮奶就跟着第二轮糕点一起被送去了前面,之前木恬做的都单只是双皮奶,但这次谢家有备好的蜜红豆,各色鲜果,桂花蜜,她就都用上了。
一个个精致的小碗,就这样送到了桌上,白嫩嫩豆腐般的底,上面点缀着不同配料,漂亮得很,一下子就吸引了不少夫人小姐的目光。
正想有人问这是什么时,书院一位夫子的娘子先笑了出来,对着上座的谢夫人开口道:“你们还真把做双皮奶的厨娘给请来了。”
双皮奶?
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