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方文静疑惑不解的问道:“老板,我以前从来都没听说过这道菜,这是什么地方的菜式?”
陈子瑜解释道:“蜀地民间的一道风味小吃。kanshupu”
“哦~”
方文静和刘异口同声的应声、点头。
她们颇为震惊陈子瑜对‘菜谱’的研究,还有什么菜是他不知道、不会做的?
“伤心凉粉和蜀菜的传统味道一样,是辛辣口。”
陈子瑜解释一句后,就开始上手操作。
他往锅中倒入少量食用油,转身从货架上取出‘豆豉’。
倒出少量在桉板上,拿起宽背菜刀用‘滚刀’将豆豉切成碎。
此时,炒锅中的油温已经升至五、六成热。
陈子瑜将切好的豆豉碎倒入锅中,翻炒几次后加入小半勺豆瓣。
将豆瓣水份炒干,豆豉碎散发酥香后,倒入少许生抽酱油、味精、胡椒粉、五香粉,以及半碗清水。
用锅勺将其搅匀,煮沸制成豆豉卤水后,关火盛入一个不锈钢盆中,放在一旁备用。
陈子瑜把炒锅清洗干净后,加入半盆清水,开火煮沸。
然后将刮好的凉粉放入漏勺中,放在沸水中烫上个4~5秒,等凉粉表面散发热气时,就可以放进一个六边形的盘中。
陈子瑜盛出两汤匙豆豉卤水淋在凉粉上,又加入一大勺自炼红油、少量醋、蒜泥汁、芽菜粒。
再撒上一小撮花椒粉,伤心凉粉就完成了。
这也太快了吧!
方文静思绪还没理清楚,六边形盘子就已经递到了面前。
陈子瑜说道:“上菜了,想什么呢?”
“哦~哦~”
方文静反应过来,连忙接过盘子开始送菜。
她将菜端上桌,介绍道:“这是您点的伤心凉粉。”
“谢谢哈~”
彭玉江的性格与五大三粗的长相截然相反。
他答谢一声后,起身从快筒中抽出一双快子,递给黄启成说道:“黄主任,来尝尝这菜的味道如何。”
黄启成一手握着快子,看着盘中被红油包裹的凉粉说道:“这菜的品相倒是不错,看模样,应该是蜀地一带的小吃。”
“管他是那一地的菜,吃到嘴里的才是好菜。”
彭玉江先伸手,从最上面一层,夹起一根带有芽菜碎、花椒粉的喂入嘴中。
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