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“开店之前一定要做好调研,调研什么呢?当地高收入群体、中等收入群体、低收入群体的数量和分布,食材供应情况,物价水平,消费水平,店铺租金水平,雇佣成本……大致核算出一个经营成本,然后在这些数据的基础上明确餐厅定位,是开高档西餐厅,还是中低档西餐厅……”
“听起来繁琐,但如果调研工作做扎实了,摸清市场行情,一定程度上可以避免亏损,远比那些什么都不清楚就开店的人强多了。”
“就拿眼下来说吧,任老爷在任家镇开西餐厅有欠考虑,任家镇虽然繁华,到底只是个乡镇,撑不起一家这种档次的西餐厅,生意不好是必然的。”
任老爷连连点头,“史道长,你说的对。”
史津看了他一眼,说道:“调研结束后明确餐厅定位,接下来就是选址。选址很重要,不同档次的餐厅要选不同的位置……不管是哪种档次的餐厅绝不能开在低收入群体聚集区,菜市,牛市,马市等环境嘈杂脏乱的地方,拉低档次的同时还赚不到什么钱……”
“选好位置,装修完毕,定好了开业吉时,接着就是宣传了。现在最流行的宣传方式是在报纸上打广告,报纸的覆盖面非常广,但局限于大城市,有些小城市连报社都没有,你在这种地方开餐厅要怎么宣传呢?可以把报纸广告浓缩在一张小纸片上,花钱请人免费发放……”
“另外可以组织一些活动,比如召集文化界人士在餐厅开个茶话会啊。任老爷在省城开西餐厅,可以把岭南东部的商界人士叫到西餐厅聊聊天喝喝咖啡,增进一下感情。如果在其他省份开餐厅,可以把本地老乡聚集起来,组织个岭南商会、岭南老乡会什么的……一来二去,这些人就成了餐厅的固定客人……”
“还可以打打任小姐的主意,任小姐不是喜欢化妆吗,就让她把省城有权有势有财人家的千金名媛通通请到西餐厅,专门开个化妆讲座……”
史津越说越来劲,出了个损招:“任小姐长得那么漂亮,肯定不乏追求者,任老爷把这些追求者叫到餐厅开个相亲会,或者玩大一点,登报公开招婿……”
任老爷愣愣地看着款款而谈的史津,整个人都听傻了,这尼玛还是开西餐厅吗?开个西餐厅有这么多门道?
他仿佛从史津的话中看到了一条金光闪闪的商业大道。
“妈的,口都说干了。”
任老爷赶紧站起来倒茶,史津坦然接受任老爷的热情服务,笑着问道:“任老爷,都记下了吗?”
记个屁啊,你说这么多,这么快,我老人家跟都不上你的思路,怎么记?
“记不住没关系,我可以把它写下来。”
任老爷一脸热切道:“麻烦史道长了。”
史津见火候差不多了,问道:“任老爷听了这么多,觉得我说的有没有价值?”
“当然有价值……”
“价值多少呢?”
任老爷突然沉默了,两眼直勾勾地盯着史津看,看得史津浑身不舒服,冷不丁冒出一句:“我把婷婷嫁给你!”
“咳咳。”史津呛了一下,惊讶地看着任老爷,问道:“你要把任小姐嫁给我?”
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