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灶台前放了一个盆,里面是剁成块的野鸡肉。司南用清水将野鸡泡上,这才问对面屋里的乌明,“明哥,早上炖鸡呀?”放在这里,应该是要她早上炖的吧。不过今天分猪肉,吃杀猪饭,也未必会炖鸡就是了。
乌明点头,又问了一回司南的脚有没有事。“今天队里杀猪,都等着分猪肉。吃完早饭,你再睡会儿吧。”今天不出工,也不用准备午饭。家里有他们仨个在,也不会有什么事。
而且昨儿出了那样的事,乌明仨个本就商量着今天不叫司南起床,让她好好休息休息。反正有昨天剩下的干粮,再捞点泡菜,早饭怎么都能对付饱,不想司南仍旧是往常那个时间起来了。
“说了是几点了吗?”她其实也蛮想看看杀猪的。在心里计算了一回野鸡炖烂需要多长时间,想看看到时候能不能赶得上。
“应该九十点钟吧。先杀猪分肉,然后再炖个杀猪菜,十二点左右正好不耽误吃午饭。”刚才去自留地的时候,发现村里都没几家开伙做早饭的,估计是都等着中午那顿杀猪饭呢。
司南对杀猪饭没兴趣,听罢就转身做早饭去了。
鸡肉用用冷水洗两遍,然后放在锅里用热水焯一遍。之后刷干净锅,再将鸡肉倒进锅里大火清炖。
除了放一些姜片和葱白外,旁的调味料都没放。
炖鸡的时间里,司南抓了一把蘑菇,摘了一遍,又洗了两遍,最后用热水泡上放在一旁备用。
炖鸡的时候用泡过蘑菇的水代替清水,好吃还入味。
在现代的时候,司南他们家就是这么炖鸡的,不过司南家一年也就炖个回这种整鸡。往常想吃鸡肉的时候,虽然也会吃这种炖出来的,但却不会买整只鸡了。
司妈会去超市买那种成袋包装的鸡胸脯肉,鸡心,鸡珍以及鸡翅和鸡爪等。每次想吃鸡肉了,就一样拿出一些和着蘑菇一锅炖。
这样一来,没有不爱吃的鸡骨架了,就连剁鸡这个步骤都省了。
不过这个泡蘑菇的水在往锅里倒的时候也是有讲究的。得先将蘑菇从里面捞出来,然后用纱布或是屉布盖住装蘑菇水的盆口,用其过滤一遍,以免将蘑菇上没洗干净的沙子倒进锅里。
炖了一个多小时,鸡肉炖得差不多了,司南便将鸡肉单独捞出来,然后又另起锅灶,葱姜蒜爆锅,之后下鸡肉,翻炒几下后再放上一些糖调个糖色。先炒鸡后炒糖,是司妈妈的习惯,说是这样可以去肉的生味。虽然司南没吃出来两者有多大区别,不过论到她自己动手了,到是用了司妈妈教的方法。
等鸡肉上了色,司南便将那碗蘑菇连着碗里的水都倒进锅里,最后洗了一把特别耐炖不易熟的粉条到锅里和着鸡肉蘑菇,几粒山楂一块炖了起来。
另一只锅里,鸡肉捞出来后,剩下的是满满的一锅野鸡汤,上面还带着浓浓的鸡油,一看就知道味道多浓郁。
如今的天越发的冷了,这么一锅鸡汤多加上一些盐,怎么都能放上一个星期。
不过前提是这锅鸡汤不能放在一个盆里,不然经常去盆里舀鸡汤,会加速鸡汤变质。
找了几个大小不一的盆和海碗,将加了盐的鸡汤都舀出来。
“哇,好香呀。”乌亮一进屋就闻到了鸡汤香味,凑到那些装鸡汤的盆前不住的闻来闻去,口水都要留出来了。
可能是没睡好,司南连斗嘴都有些兴致缺缺,随手拿了三个碗,盛了三碗鸡汤递给三人喝。
“这野鸡忒肥,鸡汤上的油都能炖菜了。我单独留了些鸡汤,今天晚上下面条吃。”剩下的鸡汤回头炖白菜,炖萝卜。
“那感情好。”司南很少做面条,又是难得的鸡汤面,乌亮听了别提多乐呵了。
“你怎么不喝?”柴简接过鸡汤,见司南并没有给自己舀,不由端着鸡汤问她。
“太腻了。”司南摇头,不是很有胃口。她如今是馋,但馋归馋,却还没馋到不挑食的地步,“我留着肚子,一会儿多吃两块鸡肉。”
昨儿还剩了不少玉米面饼子,热热就可以当主食。等司南将鸡汤都舀出来后,又用锅煮了锅玉米面糊糊。
司南本来是想蒸一锅杂粮米饭的,不过最后想了想,就只煮了锅粥。
泡菜坛子不能见油腥,所以司南每次都特别注意,这次也不例外,夹了些泡菜出来,这顿饭也就差不多了。
小鸡炖蘑菇粉条,酸爽泡菜,玉米面饼子以及一锅玉米糊糊粥。
司南的鸡炖得特别好吃,当然也可能是大家都馋了。他们不但觉得鸡肉好吃,就连里面的粉条都特别的劲道入味。
司南爱吃鸡翅膀和鸡爪,鸡翅膀和鸡爪都啃得干干净净的。最有意思的是司南还只是用筷子夹着它们吃,半点想要上手的意思都没有。
见司南爱吃,三个男生就谁都没动这两样。等到见司南连鸡头都吃的时候,三男生才觉得司南是专挑这种地方吃。
“怎么就吃这些没肉的地方?”司南比刚下乡时瘦了不少,天天见着也察觉不出来,但若仔细打量,就能发现原本就小的脸更小了。突然觉得这日子太苦。将他大侄女都过瘦了,乌亮还有些个小内疚,于是给司南夹了一块鸡胸肉,劝她多吃些,“多吃些肉,有的是呢。”
昨天带回来的野鸡和野兔有好几只,每只都好几斤重,司南盛菜的时候,用了两个大海碗才将所有的菜都盛出来。
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